隨著天氣降溫，各種火鍋粉們躍躍欲試去吃火鍋,。專家提醒,，火鍋不僅要少吃，還要注意吃的方法,。而這段時間,，也是胃腸道疾病的高發(fā)期，這不僅與天氣有關(guān),，還與飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整有關(guān),。從往年入冬以后的門診病人患病結(jié)構(gòu)來看，除飲食不合理加上氣候的影響外,，“火鍋”占了很大的因素,。
　　江蘇省南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任介紹說，火鍋的溫度高,、味道重,，很多人在吃完以后不僅有胃腸不適的表現(xiàn)，還會出現(xiàn)口瘡上火、牙齦腫痛,、甚至燙傷或食道傷,。如果僅是表面的口瘡刺激還會引起患者的關(guān)注，但一旦出現(xiàn)看不見的食道傷,，加上反復(fù)的食物刺激,，很有可能會引起反流性食道炎，糜爛嚴(yán)重的話還會往更嚴(yán)重的方向發(fā)展,。值得關(guān)注的是,，很多人還喜歡喝火鍋湯。從醫(yī)學(xué)角度來講,，不建議喝火鍋湯,，因為反復(fù)煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過性增高,，如果有痛風(fēng)史的病人，甚至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng),。
　　如何科學(xué)吃火鍋,？
　　燒煮時間不宜過長 金小晶主任介紹說，一般來說,，口腔,、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反復(fù)燒煮的火鍋最高可達(dá)到120℃甚至更高,。此外,，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加,，如果反復(fù)刺激胃腸,，使得胃液、膽汁,、胰液等消化液不停分泌,，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。
　　生熟有序,，淀粉先行 建議吃火鍋時做到生熟有序,，在吃之前建議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆,、紅薯等,。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃,。建議先涮蔬菜,，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候,，尤其是生肉,、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子,，一個夾熟食,，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道,，引起胃腸道感染,。
　　忌喝冷飲 一般來說，白酒,、冰鎮(zhèn)的冷飲對腸胃都會有一定刺激,，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激,。所以,，在飲料的選擇上，可以點一些豆?jié){,、酸奶等以保護腸胃,。但對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝,。
　　不要盲目點滋補鍋 養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌,，但一般來講，不建議使用黃芪,、桂圓,、枸杞、黨參等滋補類中藥,。江蘇省南京市中醫(yī)院金陵名醫(yī)館張鐘愛教授說,，黃芪、枸杞等之類滋補中藥,，在提高抵抗力方面有一定作用,，但對于感冒、發(fā)燒的人群來講,，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時候,，所謂中藥滋補是不合適的。對于熱性體質(zhì)（容易上火）,、痰濕重（肥胖,、舌苔厚膩）、胃腸時常感覺多脹氣,、腹脹的人群也不適合服用黃芪,、枸杞等之類滋補中藥。
　　哪些人不宜吃滋補火鍋？
　　專家提醒,，一般不建議小朋友吃過多滋補類中藥火鍋,，吃太多容易引起上火 。再者,，小朋友胃腸功能弱,，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適的癥狀,。
　　還有一些人如患有高血壓病,、慢性咽炎、口腔炎,、胃病,、潰瘍病、皮膚病,、痔瘡,、肛裂、經(jīng)常流鼻血,、牙齦出血者以及屬于陽熱體質(zhì)者最好忌食含有溫?zé)犷愖萄a中藥的鍋底,。這類人群建議選擇清淡的鍋底，太咸,、太油的都別選擇。