在寒冷的冬季，回到家先喝上一碗熱乎乎的湯是不是一件很愜意的事情？說到湯，不可忘記法國著名烹調(diào)學(xué)家古斯的評(píng)價(jià)：“湯是餐桌上的第一佳肴，湯的氣味能使人恢復(fù)信心，湯的熱氣能使人感到寬慰。”
　　喝湯的歷史在我國源遠(yuǎn)流長，早在4000多年前，就有煮湯的記載。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，湯能調(diào)劑口味，補(bǔ)充體力，增進(jìn)食欲。用動(dòng)植物烹制成清香撲鼻、美味可口的湯，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽等物質(zhì)，對(duì)人體的健康極為有益。
　　湯的分類方法很多，從制湯的原料分，有葷湯、素湯；從烹調(diào)上分，有清湯、奶湯；從口味上分，有鹵鮮、酸辣、胡辣、甜等。以下介紹幾款靚湯的食療功效。
　　雞湯抗感冒 雞湯特別是母雞湯中的特殊成分，可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)黏液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，促進(jìn)咳嗽、咽干、喉痛等癥狀的緩解，對(duì)感冒、支氣管等防治效果獨(dú)到，特別有益于老、弱、病者。
　　菜湯抗污染 各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，并溶于湯中，喝蔬菜湯可使體內(nèi)血液呈正常的弱堿性狀態(tài)，防止血液酸化，并使沉積于細(xì)胞中的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿液排出體外。故蔬菜湯具有“最佳人體清潔劑”的美稱。
　　海帶湯御寒 海帶中含有大量的碘元素，而碘元素有助于甲狀腺激素的合成，具有產(chǎn)熱效應(yīng)。因其可以加快組織細(xì)胞的氧化過程，提高人體基礎(chǔ)代謝，并使皮膚血流加快，所以能減輕寒冷等。故冬春等寒冷季節(jié)多喝海帶湯可增強(qiáng)抗寒力。
　　魚湯防哮喘 魚湯中含大量的脂肪酸，這是一種特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可以阻止呼吸道發(fā)炎，并防止哮喘病發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病最為有益。
　　骨頭湯抗衰老 人到中老年，種種衰老跡象開始發(fā)生，導(dǎo)致心、腦血管疾病發(fā)生，這些都是微循環(huán)障礙的結(jié)果。骨頭湯中含有豐富的骨膠和類黏膠成分，能夠促進(jìn)毛發(fā)生長，有延緩骨髓老化、疏通微循環(huán)等功能。多喝骨頭湯往往可達(dá)到藥物也難以達(dá)到的效果，對(duì)于年老體弱者、孕婦幼兒極為有利。
　　面湯強(qiáng)記憶 人的記憶力與一種稱為乙酰膽堿的物質(zhì)有關(guān)，這是一種神經(jīng)傳遞介質(zhì)，可強(qiáng)化人腦記憶功能。大腦中若乙酰膽堿不足，記憶力就會(huì)大大削弱。而補(bǔ)充腦內(nèi)乙酰膽堿的最好辦法就是多吃含卵磷脂的食物，面條即其中一種。卵磷脂有一個(gè)特點(diǎn)，極易與水結(jié)合，故煮面條時(shí)，大量的卵磷脂溶于湯中，因此，多喝面湯可補(bǔ)腦。
　　人們對(duì)湯的厚愛，不僅僅湯可以刺激腸胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，而且還有一定的食療作用。在我國傳統(tǒng)的食療方中，湯又是良方妙藥。難怪有人說：“寧可食無肉，不可食無湯”。