進入冬至以后，迎來了三九寒天。北風呼嘯，冰雪交融，大自然露出了極其嚴酷的面容。在此時節(jié)，作為與天相應的人而言，亟待補充營養(yǎng)，增加熱量，以此抵御嚴寒。在諸多食物中，能夠溫陽散寒，增熱暖身的首推羊肉。
　　羊肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，食法眾多，自古就是補身佳肴，尤其適宜于冬天食用。俗話說：“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”陜西有句順口溜稱贊道：“雪花飄，涮肉香，泡饃全靠熱乎的湯，每天一大碗，神仙不想當。”可見冬日人們對羊肉的青睞。據(jù)測，每食入100克羊肉，人體可產(chǎn)生306千卡熱量。而且，羊肉還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵以及維生素B、A、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由此可見，無論產(chǎn)熱還是給養(yǎng)，羊肉都不遜色。
　　中醫(yī)認為，羊肉性味甘溫，甘能滋養(yǎng)，溫能散寒，具有益氣補虛、溫中暖下之功，可去濕氣、避寒冷、暖腸胃、補元陽，不僅能增強體質(zhì)和抗病力，而且對虛寒咳喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛畏寒、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益功效。冬天食用羊肉，最好是燉湯，以增強祛寒的效果。
　　附子羊肉湯：羊肉1-2斤，熟附子片30-60克，當歸、甘草各10克，入鍋加水煮湯，加少量食鹽調(diào)味，食肉飲湯。有溫陽散寒作用，適用于腰膝酸軟、尿頻、夜尿多、易感冒等陽虛證。
　　羊肉蘿卜湯：羊肉500克，蘿卜500克，草果兩個（去皮），甘草3克，生姜5片，同放鍋內(nèi)煮湯，加少量食鹽調(diào)味食用。有補中健胃、益腎壯陽作用，適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。
　　參芪歸姜羊肉湯：羊肉500克，生姜25克，黃芪、黨參各30克，當歸20克，同放鍋內(nèi)加水煮至羊肉熟爛，隨量經(jīng)常食用。有補氣養(yǎng)血、強身壯體作用，適用于病后或產(chǎn)后氣血虛弱、營養(yǎng)不良、貧血、動輒多汗、手足不溫等癥。
　　當歸生姜羊肉湯：羊肉500克，當歸30克，生姜50克，放入砂鍋內(nèi)，加水武火煮沸后撇去浮沫，再以文火煮至羊肉熟爛，加入少許食鹽調(diào)味，食肉飲湯。本方是漢代張仲景的名方，具有補血調(diào)血、散寒開胃、益氣健脾、祛寒止痛的功效，最適于虛寒體質(zhì)的婦女食用。
　　需要注意的是，羊肉性熱，宜搭配些涼性和甘平性的蔬菜一起食用。羊肉和豆腐是最好的搭配，石膏具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，可以有效減輕羊肉的溫熱之性。還有，羊肉和蘿卜同食，既可減輕羊肉的膻氣，又有消積滯、化痰熱的作用。此外，烹制羊肉宜用帶皮生姜，姜皮辛涼，不但有散火除熱、止痛除濕的作用，還能去掉羊肉膻味。