高溫潮濕的環(huán)境、菜板上殘留的有機物以及長期使用留下的刀痕更容易促使微生物的滋生。滋生的細菌和真菌很有可能會通過切菜板、菜刀等廚房用具污染食品，導致“病從口入”。因此一定要定期對廚房進行清潔，尤其是切菜板。

菜板的種類

木制菜板

材質較厚，韌度強，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物，且無需粘合，不含甲醛，缺點是易殘留食物殘渣，不易清洗，由于吸水性強，不易風干，長時間在潮濕環(huán)境下容易發(fā)霉。

竹制菜板

由于厚度不夠，多為拼接而成，不可避免地含有甲醛，用時不能承受重擊。如果購買竹菜板，建議盡量選擇大品牌、環(huán)保信譽好的商家。

塑料菜板

輕便，容易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質制成，高溫下易散發(fā)塑料氣味，對身體有害，僅僅適合于切新鮮蔬菜和水果，不能切加熱后的食物。

菜板的危險因素

菜板上的危險因素，主要是食物殘渣變質引起的各類細菌和真菌，對大多數(shù)健康成年人來說，這些都是威脅健康的潛在隱患，對免疫力低下的人群而言，更是雪上加霜。

切菜板的生熟交叉污染可導致腸道致病菌的感染。腸道致病菌是臨床上引起以腹瀉、嘔吐為主要癥狀的首要病因之一，也是危害食品安全的主要因素。常見的腸道致病菌包括金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希氏菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等，炎熱的夏季正有利于食源性致病細菌的繁殖，這些細菌大多喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境。

我們可利用不同的溫度和處理時間殺死不同的細菌。一般而言，把食物烹煮至中心溫度達攝氏75度，并保持至少30秒便能殺死大部分致病細菌。處理貝類水產的時間和溫度組合，要求須更為嚴格，應加熱至外殼打開，然后再煮3至5分鐘，經烹煮后外殼仍未打開的應棄掉。

真菌主要包括各種霉菌等，在周圍的環(huán)境中無處不在。大部分食物都是這些微生物的溫床，當你一旦發(fā)現(xiàn)食物里長有霉菌，通常已是變質的預兆。霉菌的繁殖方式是通過肉眼看不見的微小孢子，以空氣、水或食物處理等其他方式散播。當遇到合適的地方，孢子便萌發(fā)生長。當菌落夠大時，我們肉眼也可以察覺出來。

大部分霉菌都是無害的，有些甚至是有用的，一般因吃下發(fā)霉或沾染霉菌的食物而引致急性中毒的機會不大。不過，某些霉菌是有危險的。有些霉菌可造成感染，對免疫力弱的人群，例如慢性病患者尤其危險；有些霉菌則可產生霉菌毒素（由真菌產生的毒素）。霉菌毒素可對人體造成急性或長期的健康影響，例如黃曲霉毒素可引致急性肝臟損傷，最廣為人知的是有可能引致肝癌。不過，就算產生，也是微量的，任何致癌因素都不是必然條件，大家無需過分擔心，在日常使用切菜板的過程中，保持干燥是很好的防霉方法。

日常清潔消毒方法

腥味及怪味的去除

如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水洗擦，或是灑上點醋，然后用清水沖刷，再放在陽光下曬干，就不會有腥味。

切菜板產生怪味，用生蔥或生姜將切菜板擦遍，然后一邊用熱水沖，一邊用刷子刷洗，怪味就會消失。

用開水洗燙消毒

先用硬刷和清水將切菜板表面和縫隙洗刷干凈，然后再用100℃的開水沖洗一遍。清洗干凈后放在干燥處晾干。

使用食鹽清洗消毒

將切菜板弄濕潤了，然后撒一層薄薄的食用鹽在切菜板上面，半小時后再用清水沖洗干凈，也能殺死大部分的細菌，保持切菜板的衛(wèi)生。

紫外線消毒

陽光中的紫外線有殺死細菌的作用，切菜板不用時放到太陽底下暴曬30分鐘以上，不僅可以殺菌，而且可使切菜板干燥，減少病菌繁殖。

菜板分開專用

生鮮食材上有較多的細菌，還可能有寄生蟲卵，因此，切菜板不可避免地要受到污染，若再用同樣的切菜板切熟食，就會使熟食污染。因此，切生、熟食物的菜板要分開，避免交叉污染。

在日常生活中，菜板在每次使用后都要清洗干凈，并存儲在干燥通風的環(huán)境中，避免微生物的滋生。