說到輻照技術(shù)和輻照食品，大家的第一印象是什么？輻射？核泄漏？不安全？其實，大家完全沒必要談“輻照”而色變，今天疾控君就來為“食品輻照技術(shù)”和“輻照食品”正名。

    食品輻照技術(shù)是20世紀發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運用X射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對食品進行加工處理，在能量的傳遞和轉(zhuǎn)移過程中，產(chǎn)生強大的物理效應和生物效應，對肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蛋類及其制品、糧食、水果、蔬菜、飼料以及其他加工食品進行殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理，在最大限度減少食物損失的情況下，達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程的目的，使它在一定期限內(nèi)不發(fā)芽、不腐敗變質(zhì)、不發(fā)生品質(zhì)和風味的變化，由此延長食品的保藏期，增加食品的供應量。

    用鈷-60、銫-137 發(fā)出的γ射線或電子加速器產(chǎn)生的10MeV（兆電子伏特）以下的電子束輻照加工處理的食品，包括食品原料、半成品，可稱為輻照食品。輻照食品接受到的是射線的能量，而不是放射性物質(zhì)，它和受到放射性污染的食物是完全不一樣的！

    由于不同食品的特性和保存要求各異，不同食品的輻照劑量也不盡相同，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）、國際原子能機構(gòu)（IAEA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合專家委員會將食品輻照分為以下3類，分別應用于不同食品，起到不同的功能和目的。目前我國大多數(shù)輻照食品的允許輻照劑量與其他國家相比較低，僅使用了低劑量和中劑量輻照技術(shù)。

    食品輻照技術(shù)VS其他食品保存技術(shù)：1、 殺死食品中微生物的效果顯著；2、 能較好地保持食品原有的色香味形；3、 沒有非食品成分的殘留，衛(wèi)生安全性高；4、 適用面廣，方便、快捷、高效、節(jié)能。

    熱心網(wǎng)友：看了這么多，我還是擔心啊，輻照技術(shù)畢竟利用的是輻射，輻射很厲害的，輻照食品的營養(yǎng)成分不會被破壞掉嗎？食品中的微生物會因為輻照突變嗎？會不會產(chǎn)生毒性物質(zhì)或致癌物質(zhì)啊？吃了輻照食品會對遺傳有影響嗎？

    疾控君：針對這些復雜而重要的問題，國內(nèi)外相關(guān)組織對輻照食品的安全與衛(wèi)生做了大量的研究工作，并在此基礎(chǔ)上做出明確規(guī)定。

    國外：聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）、國際原子能機構(gòu)（IAEA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）協(xié)調(diào)各國科研機構(gòu)對輻照食品的衛(wèi)生安全性進行了研究，并于1980年10月在日內(nèi)瓦召開會議宣布:①輻照劑量為1kGy（千戈瑞）的食品不會產(chǎn)生毒性物質(zhì)，也不會有營養(yǎng)變化；②任何食品當其總體平均吸收劑量不超過10kGy時沒有毒理學危險，不需要經(jīng)過毒理學試驗，同時在營養(yǎng)學和微生物學上也是安全的；③劑量為10kGy 可能會因條件不同對維生素有影響，但是沒有毒性。

    國內(nèi)：我國原衛(wèi)生部早在1983年就開始對輻照食品衛(wèi)生標準進行審定，成立了“輻照食品衛(wèi)生學安全評價專家小組”，并組織開展輻照食品安全性相關(guān)的人體試食試驗。1984年11月衛(wèi)生部批準發(fā)布了第一批(七項）輻照食品衛(wèi)生標準。 1986年我國出臺了《輻照食品衛(wèi)生管理暫行規(guī)定》，并在大量實驗的基礎(chǔ)上陸續(xù)發(fā)布了糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、調(diào)味品等6大類允許輻照食品名錄及劑量標準。1996年4月5日頒布的《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定，“食品（包括食品原料）的輻照加工必須按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝進行，并按照輻照食品衛(wèi)生標準實施檢驗，凡不符合衛(wèi)生標準的輻照食品，不得出廠或者銷售。嚴禁用輻照加工手段處理劣質(zhì)不合格的食品”。目前我國輻照食品衛(wèi)生標準有8個，均為國家強制性標準，標準對輻照劑量與照射要求、感官指標、理化指標、微生物指標和昆蟲指標等技術(shù)要求都進行了規(guī)定。我國被輻照食品的總平均吸收劑量（包括重復輻照食品的累積劑量）都要求低于10kGy。

    熱心網(wǎng)友：哪些食品可以輻照處理？

    疾控君：《食品安全國家標準 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 18524-2016）規(guī)定，“輻照食品種類應在GB14891規(guī)定的范圍內(nèi)，不允許對其他食品進行輻照處理”。也就是說只有熟畜禽肉、花粉、干果果脯、香辛料、新鮮水果蔬菜、豬肉、冷凍包裝畜禽肉、豆類和谷類及其制品可以進行輻照處理。

    熱心網(wǎng)友：怎么識別輻照食品？

    疾控君：我國《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）中明確規(guī)定，“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標明“輻照食品”；經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料表中標明。”《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定了輻照食品在包裝上必須貼有統(tǒng)一制定的輻照食品標識。