高湯鍋底僅需一勺調(diào)料便可制成、麻辣鍋底回收利用“口水油”、餐具消毒不凈、衛(wèi)生狀況堪憂……長期以來，火鍋餐飲企業(yè)的食品安全隱患頻遭曝光。國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前約談部分大型、連鎖火鍋餐飲企業(yè)，要求火鍋餐飲行業(yè)落實企業(yè)主體責(zé)任，主動公示消費者關(guān)注的質(zhì)量與服務(wù)信息，實施“明廚亮灶”，坦誠接受媒體和消費者的監(jiān)督。

　　國家食藥總局相關(guān)負(fù)責(zé)人對被約談企業(yè)提出5項要求：自覺履行企業(yè)食品安全主體責(zé)任，做好食品安全自查、自檢、自律工作；嚴(yán)格規(guī)范原料管理，做好原料的索證索票和進(jìn)貨查驗，定期對原料進(jìn)行自檢或送檢；健全并切實落實企業(yè)的食品安全管理制度，嚴(yán)格規(guī)范員工的加工制作行為，嚴(yán)格規(guī)范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為；主動公示消費者關(guān)注的質(zhì)量與服務(wù)信息，如是否使用轉(zhuǎn)基因食品、是否在火鍋底料和調(diào)味料中使用食品添加劑等信息，主動回應(yīng)媒體曝光和消費者投訴；積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督，及時、妥善、有效地排查食品安全問題和隱患。