我們都知道蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，但毒蘑菇的危害也是極為嚴(yán)重的，甚至是致命的?，F(xiàn)如今,，仍然會(huì)有人習(xí)慣自己采摘蘑菇，在這時(shí)又如何分辨出毒蘑菇呢,？今天,，就來(lái)教大家?guī)渍蟹直娑灸⒐降姆椒ǎf(wàn)別錯(cuò)過(guò)了,。

　　蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蛋白質(zhì)含量高：蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高,，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好,。研究發(fā)現(xiàn),，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。

　　維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克,，比富含維生素C的番石榴,、柚子、辣椒等水果,、蔬菜還要高出2―8倍,。它還具有解毒作用，幫助如鉛,、砷,、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時(shí)也有良好的抗癌功效,。蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱,，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收,，有利于骨骼健康,。

　　纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般蔬菜，可以防止便秘,，降低血液中的膽固醇含量,，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收。

　　蘑菇的吃法

　　對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn),，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗,。

　　去掉菇根后,，可炒,、熘、燴,、炸,、拌、做湯,，也可釀,、蒸、燒,，還可作各種葷素菜肴的配料,，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō),，蘑菇可做成紅燒蘑菇,、肉片鮮菇、口蘑鍋巴,、口蘑芙蓉蛋湯,、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角,、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴,。

　　蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃,，而葷傘背后也會(huì)變成褐色,，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色,，也不必在意,，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇,，切開(kāi)之后淋上檸檬或醋,，可防止其變色。

　　如果要自己采摘蘑菇,，就別忘了以上分辨毒蘑菇的方法,。

　　毒蘑菇的分辨方法

　　對(duì)照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊(cè)，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€(gè)很好的方法,。

　　看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑,，菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)（像穿了超短裙一樣）,。無(wú)毒蘑菇很少有菌環(huán)。

　　觀顏色：毒蘑多呈金黃,、粉紅,、白,、黑、綠,。無(wú)毒蘑菇多為咖啡,、淡紫或灰紅色。

　　聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味,。無(wú)毒蘑菇為苦杏或水果味,。

　　看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水,，個(gè)別為白色,，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃,，呈赤褐色,，撕斷后在空氣中易變色。

　　由于毒蘑菇的危害很大,，還是建議大家購(gòu)買(mǎi)放心的蘑菇食用,。