2016年6月1日，質(zhì)檢總局公布了4月份不合格進(jìn)境食品、化妝品名單。其中，新西蘭麥盧卡蜂蜜檢出金黃色葡萄球菌。無(wú)獨(dú)有偶，今年3月31日，廣東省食藥監(jiān)局發(fā)布節(jié)前熟肉制品抽檢，其中，知名餐飲乳豬因檢出金黃色葡萄球菌上“黑榜”。以上幾起事件均涉及一種名為金黃色葡萄球菌的細(xì)菌。這種細(xì)菌對(duì)人體有什么危害？為何大家對(duì)它談之色變？在日常生活中我們?cè)撊绾晤A(yù)防？

金黃色葡萄球菌很常見(jiàn)

金黃色葡萄球菌是一種重要病原菌，可引起多種嚴(yán)重感染，有“嗜肉菌”的別稱(chēng)。金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。近年來(lái)，美國(guó)疾病控制中心報(bào)告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。

在夏季，金黃色葡萄球菌比較常見(jiàn)，奶、肉、蛋、魚(yú)及其制品中容易滋生。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等食物也是它們賴(lài)以生存的樂(lè)園。

金葡腸毒素

高溫不管用

金黃色葡萄球菌的可怕之處在于，它能夠引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶，其中主要引起人體中毒的是腸毒素。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，在100℃的高溫條件下煮沸30分鐘也不會(huì)被破壞。它引起的食物中毒癥狀包括嘔吐和腹瀉。

保存食物

不要超過(guò)六小時(shí)

金黃色葡萄球菌雖然常見(jiàn)，但也并非沒(méi)有辦法來(lái)阻止它對(duì)人體的危害。從源頭上，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該定期對(duì)生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時(shí)停止其工作或調(diào)換崗位。在肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。

除了在源頭上注意，在我們?nèi)粘Ｉ钪校瑑?chǔ)存食物時(shí)盡量將食物放到低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏，以防腸毒素形成。在炎熱的夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方不要超過(guò)6小時(shí)，在食用前要徹底加熱。