食品安全是近年輿論場上持續(xù)的敏感議題，可謂常說常新。昨日，國家食藥監(jiān)總局副局長滕佳材在某國際論壇上表示，多數(shù)民眾視食品添加劑如遇見“猛虎”，其實，食品添加劑只是現(xiàn)代食品產(chǎn)品中的一樣必需品。他還對當(dāng)前中國食品安全投了“比較滿意”的一票。而中國工程院院士岳國君更認為，當(dāng)前是歷史上中國食品最安全的階段。

??作為業(yè)內(nèi)專家和官員，兩人的話顯然具備權(quán)威性。但是，其觀點經(jīng)媒體報道后，卻引發(fā)網(wǎng)友如潮般的吐槽。幾家門戶網(wǎng)站的跟帖數(shù)以萬計，而嘲諷、反駁其觀點的占據(jù)著主導(dǎo)地位。有的說：“對，食品添加劑不是猛虎，是毒藥！”有人表示“想買點吃的，一看配料表，全是化學(xué)品名稱，不知吃的是食物還是化學(xué)合成物”；有人則稱“也許多年后中國大地上會出現(xiàn)大量的木乃伊，因為防腐劑吃得太多了！”

??當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)輿論的多元有目共睹，網(wǎng)友與專家、官員的意見相左乃至對立也并不奇怪。但這仍值得我們?nèi)ヌ骄浚鎸κ称钒踩h題，為何官方與民間會呈現(xiàn)出截然不同的立場？是看問題的角度不同還是對現(xiàn)實認知有根本差異？作為食品監(jiān)管者，該從民間輿論的異議中捕捉到什么？進一步說，我們應(yīng)如何撫平彌漫于社會的食品安全憂患？

??平心而論，官員和專家對食品添加劑的解釋并沒有錯。食品添加劑古已有之（如食品制作的染色、發(fā)酵、上味等，皆需“添加劑”），只是，古時的添加劑多是天然物，而現(xiàn)代則更多地源于人工化學(xué)合成。而且，隨著工業(yè)化的推進，食品生產(chǎn)中的添加物愈來愈多。若有嚴格的規(guī)范規(guī)程，放了添加劑的食品在色澤、口感及保質(zhì)期等方面都將有所保障，也能提升其商品性。然一旦監(jiān)管缺位，或添加劑濫用，則勢必走向反面。

??顯然，添加劑的使用須嚴守規(guī)程，畢竟，有些化學(xué)物質(zhì)的副作用有潛伏期，需要量和時間的積累方可顯現(xiàn)，但對消費者個體來說，這是無法把控的。尤其是，面對某些商家的濫用，消費者更是防不勝防。事實上，隨著食品添加劑的不斷開發(fā)和廣泛運用，它所暴露出的食品安全隱患與漏洞也愈益增多。從三聚氰胺到蘇丹紅再到塑化劑、膨大劑等，人們紛紛調(diào)侃在食品中普及著化學(xué)知識，而幾乎每次食品安全事件的爆發(fā)，都對公眾的食品安全憂慮火上澆油。

??關(guān)于添加劑，官方或?qū)W者往往喜歡拿外國做比較，說國外也是如何使用等。但切莫忘記，新型添加劑作為技術(shù)發(fā)明，人們的認知本身也有局限。如有些添加劑國外用了些時日后，發(fā)現(xiàn)有毒副作用便停用了。而且，一些國家對添加劑使用有極嚴格的限制及懲罰制度，商家一旦逾矩很可能被罰得傾家蕩產(chǎn)，因此，運作起來會相對規(guī)范，這些配套的制衡措施在我國相對欠缺。在不規(guī)范使用的情況下，安全的添加劑就可能異化為有害物甚而毒物，成為吃人的“猛虎”。