“假如你吃了個(gè)雞蛋覺得不錯(cuò)，何必認(rèn)識(shí)那下蛋的母雞呢,？”但是,，這句話在德國(guó)就變成了“要吃到好雞蛋,，更要認(rèn)識(shí)下蛋的母雞”。

??從超市買回一盒雞蛋,，發(fā)現(xiàn)每枚雞蛋上都印有一串夾雜著字母和數(shù)字的10位編碼,。這些編碼好比雞蛋的“出生證明”，母雞們想要“不認(rèn)賬”都難,。想要讀懂它并不難，紙盒蓋內(nèi)側(cè)詳細(xì)印有“解碼指南”,。排在編碼第一位的數(shù)字代表下蛋母雞的“生活方式”,，“0”代表有機(jī)飼養(yǎng)，“1”代表自由散養(yǎng),，“2”代表無籠平底飼養(yǎng),，“3”則代表雞籠飼養(yǎng)。排在第二,、三位的字母代表母雞的“國(guó)籍”,，在德國(guó)銷售的雞蛋通常來自5個(gè)國(guó)家――“DE”德國(guó)、“BE”比利時(shí),、“DK”丹麥,、“FR”法國(guó)和“NL”荷蘭。后7位的數(shù)字則為所在養(yǎng)雞場(chǎng)對(duì)應(yīng)的編號(hào),。有了這串編碼,，只要上網(wǎng)搜索一下，就能準(zhǔn)確查到母雞的“住址”,。例如,，記者買的雞蛋編碼為“2-DE-1261023”，即表示這些雞蛋來自德國(guó)勃蘭登堡州的一家無籠平底飼養(yǎng)雞舍,。

??為什么要給每一枚雞蛋都費(fèi)力印上“出生證明”呢,？實(shí)際上，這只是德國(guó)整個(gè)食品追溯體系里的一個(gè)具體實(shí)例,?？勺匪菰瓌t是德國(guó)食品安全體系七大原則之一。所謂可追溯,，實(shí)質(zhì)上就是食品信息可追蹤系統(tǒng)或食品在各個(gè)階段信息流的連續(xù)性保障體系,，必要時(shí)可回溯歷史信息，以便查明問題的原因,。食品的可追溯性從原材料進(jìn)貨開始,，貫穿于生產(chǎn)、流通和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié),。而且,，各種信息通常都是公開透明、有據(jù)可查的。

??1997年,，為應(yīng)對(duì)瘋牛病事件,，歐盟開始籌備建立食品安全追溯體系，尤其是牛肉制品的追溯體系,。2000年1月,，歐盟發(fā)布了《食品安全白皮書》，將食品安全作為歐盟食品法的主要目標(biāo),，形成了一個(gè)新的食品安全體系框架,。其中一項(xiàng)改革內(nèi)容就是要求所有食品和食品成分具有可追溯性。

??自2005年以來,，生產(chǎn)商不僅必須記錄各種食品的去向,，而且還必須證明產(chǎn)品的原料來源。這樣一來,，在萬(wàn)一發(fā)生食品污染的情況下,，就能夠很快找到原因，并將同一批次生產(chǎn)的食品從市場(chǎng)上召回,。因此,，每個(gè)食品包裝上都標(biāo)有批號(hào)或者日期，生產(chǎn)商和監(jiān)管機(jī)構(gòu)據(jù)此能夠辨別相關(guān)產(chǎn)品所屬的批次,。例如,，牛奶和肉制品等動(dòng)物源性食品還有一個(gè)橢圓形識(shí)別標(biāo)識(shí)，由此可識(shí)別出最后加工或包裝該食品的企業(yè),。

??目前,，德國(guó)的食品從田間到餐桌整個(gè)過程都處于管控之下。一旦發(fā)現(xiàn)問題,，便可追本溯源找到癥結(jié)所在,。如果某個(gè)聯(lián)邦州食品監(jiān)管部門確定某種食品或動(dòng)物飼料對(duì)人體健康構(gòu)成損害，會(huì)立即報(bào)告聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)與食品安全局,。安全局會(huì)將相關(guān)產(chǎn)品種類,、原產(chǎn)地、銷售渠道,、危險(xiǎn)性以及應(yīng)采取的措施報(bào)告德國(guó)聯(lián)邦政府,，并通報(bào)全國(guó)。必要時(shí)通過媒體以新聞公告形式向公眾發(fā)出警告,，并盡早中止有害食品的流通,。