在食品安全問題上,，很多人擔(dān)心外面食物不安全，陷入了另一個極端――紛紛追求“純手工”,、“自制”,，認(rèn)為這樣才安全,，才綠色。殊不知,，很多自制食物其實(shí)并不安全,。

據(jù)京華時報報道，山西呂梁一家人就因為食用自制臭豆腐中毒,，被送到北京搶救,，確診為急性肉毒毒素中毒；

事實(shí)上,，有些食物自制不一定安全,，反而可能帶來中毒隱患。這幾種自制食物最危險,。

1 自制腐乳,、臭豆腐：易產(chǎn)生肉毒素

自制臭豆腐、豆豉等發(fā)酵食品易產(chǎn)生肉毒素,，在缺氧的情況下,，細(xì)菌大量繁殖，再加上食用前未經(jīng)足夠的熱加工,，食用后會對身體造成嚴(yán)重傷害,。上文中祖孫三人就是因肉毒素中毒住院。據(jù)悉,，肉毒素是已知外毒素中毒性最強(qiáng)的毒素,，人食入含此類毒素的食品后即可發(fā)生中毒，成人致死量僅為0.01mg。

2 自制酵素,、葡萄酒：易產(chǎn)生甲醇,、雜菌

由于植物細(xì)胞壁中含有果膠，在發(fā)酵過程中不可避免地會產(chǎn)生甲醇,，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時,，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量,。而家庭自釀葡萄酒或自制酵素時,，很多人并不知道怎么樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產(chǎn)生,。

甲醇有較強(qiáng)的毒性,，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大。甲醇在體內(nèi)不易排出,，會發(fā)生蓄積,，在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

自制酵素和葡萄酒最大的問題還來自于細(xì)菌污染,。水果在發(fā)酵過程中極易受到雜菌（如霉菌）污染,，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長,，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì),。還有因使用器具不當(dāng)，引起器具爆炸等問題,。

3 自制酸奶：消毒不徹底,、雜菌

普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很難保證嚴(yán)格的殺菌條件,，即使將牛奶煮沸,，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的污染,。

盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者在做酸奶前手沒清洗干凈,，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會更健康,，反而還會對健康造成威脅,。

還是買著吃吧，其實(shí),，目前市場上在售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的,。

4 自制腌菜：易產(chǎn)生亞硝酸鹽

最常見的發(fā)酵自制食品就是腌菜，包括酸菜,、雪里蕻,、咸菜等,。對很多人尤其是上了年紀(jì)的老人來說，他們更樂意自制腌菜而非購買,。

自制腌菜類食品最大的安全隱患是亞硝酸鹽,，它是一種已被確認(rèn)的致癌物質(zhì)。在腌制10天左右時,，腌菜中的亞硝酸鹽將會達(dá)到峰值,，而3克亞硝酸鹽就足可致命。此前,，不少媒體也曾經(jīng)報道過因為腌菜沒有腌透而導(dǎo)致的急性亞硝酸鹽中毒事件,。

腌菜一般到20天以后,，亞硝酸鹽會衰減到相對安全的程度,。即使亞硝酸鹽含量不高，也不建議多吃腌菜類食品,。

看來,，有些食物還是加工好的比較安全，畢竟現(xiàn)代食品加工工藝比起我們在家的粗放式做法,，真的更為安全,！