據(jù)經(jīng)濟之聲《天下財經(jīng)》報道，由于監(jiān)管趨嚴,，共享經(jīng)濟概念下的私廚共享,，在經(jīng)歷前一階段的爆發(fā)式增長后，最近陷入了艱難境地,。北京市食藥監(jiān)局明確,，回家吃飯、丫米廚房,、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規(guī)之后,，小e管飯、媽媽的菜等大批私廚平臺相繼停止運營,。

謀求轉(zhuǎn)型

記者發(fā)現(xiàn)，還在運行的私廚平臺則做了轉(zhuǎn)型,，或者多少轉(zhuǎn)變了戰(zhàn)略重心,。東北某私廚平臺負責(zé)人說，他們現(xiàn)在開始提供多樣化的選擇,。

東北某私廚平臺負責(zé)人：“我們提供兩種方式,，第一種方式是快捷下單，就是針對用戶不知道想吃什么,，就是想吃飯的,。我們是通過這種快捷下單，由我們的客服人員和用戶去溝通,。另外一種方式就是我們的點大廚的功能,，這樣選擇的廚師，每個人都有自己的拿手菜,?！?/span>

這種快捷下單的方式，其實更類似于互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺,。而號稱餐飲版“滴滴打車”的“回家吃飯”,，主打的也是這種模式，由私廚在自己家接單,，做飯,，每一單交給平臺一定比例的傭金。記者發(fā)現(xiàn)，回家吃飯還在招募廚師,，他們提出的要求是這樣的：

回家吃飯客服：“第一要有干凈,、整潔、獨立的廚房,、客廳,、衛(wèi)生間；第二不能是平房,、合租房,、地下室或者半地下室；第三,，沒有對外經(jīng)營的底商和門面,，年齡在18到60歲之內(nèi)，身體健康,。具體的還是由我們的工作人員上門核實,，才能看符不符合?！?/span>

盡管這些要求看起來很嚴格,，但根據(jù)記者的了解，私廚平臺由于沒有餐飲許可,，在衛(wèi)生和食品安全方面,，主要還是靠自身管理。正因如此,，私廚經(jīng)常爆出衛(wèi)生問題,。之前就有食客反映，在“回家吃飯”平臺上點的外賣中,，吃出了螺絲帽,。中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋認為，私廚由高端轉(zhuǎn)向低端是無奈的選擇,。

趙京橋：“廚師出來單獨為某個人服務(wù),，那就等于說，我平時在高端酒店為上百人或者幾千人服務(wù)的價格,，要全都轉(zhuǎn)嫁到一個人身上,，這種價格會很高，那這個市場也會更小,。但他如果要做線上平臺的話,，那就要擴大規(guī)模，所以他們只能是轉(zhuǎn)型做市場更大的外賣,，我覺得這是一個無奈的選擇,?！?/span>

回歸高端

也有一些私廚平臺，把經(jīng)營的重心放在了高端平臺,。愛大廚就表示,，現(xiàn)在平臺已經(jīng)不擴張了。

愛大廚工作人員：“應(yīng)該是不招了,，因為人數(shù)已經(jīng)足夠了,。我們高端是私人定制，普通的是小套餐,，4到6個菜,。都能涉及到，暫時高端多一點,，因為我們主推高端,，就是固定菜牌，然后價格從666到9999不等,。廚師也都是兼職,，但是對廚師的考核就稍微高一點?！?/span>

私廚回歸高端,，對消費者來說，意味著更優(yōu)質(zhì)和更個性化的服務(wù),。而對廚師來說,，也是好事。從大酒店跳槽到私廚平臺的廚師袁師傅,，就這樣表示：“從時間上來講，比在餐廳的時間要短,，而且比較靈活,。勞動強度方面也沒有餐廳的勞動強度大，收入也還可以,?！?/span>

專家：小眾化運營更合適

有專家認為，私廚共享模式今后還會存在,，但只有堅持小眾化獨立運營,，這樣才能應(yīng)對嚴苛的監(jiān)管制度，用戶定位也要重新考量,，而不是繼續(xù)在中低端用戶層面做文章,。趙京橋指出，私廚平臺回歸高端客戶的同時,，仍然需要兼顧用戶量,，才能生存下來,。

趙京橋：“這個市場現(xiàn)在還在不停地投入，擴大他的市場份額,，擴大用戶量,。像他們這種針對高端的平臺，如果沒有抓住高端用戶,，加入一些合適的服務(wù),，那他會很難。如果是做高端外賣平臺的話,，那他的用戶要非常有針對性,，比如說要針對高端的小區(qū)，那他的量才能讓他存活下來,?！?/span>