隨著健康知識不斷普及，老百姓對食品添加劑,、農殘等問題的關注度逐漸提高,，但有一類食品安全問題卻被大家忽視了，那就是食物中毒,。它給人體帶來的危害遠不止拉肚子那么簡單,，還可能導致肝腎損傷,，甚至死亡。本期,，就請中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅為我們細數(shù)一下,，生活中那些近在咫尺的食物中毒。

??危險分子一：細菌中毒

??嫌疑犯：涼菜,、剩菜等

??涼菜由于沒有經過充分加熱,，而剩菜大都放置時間較長，很容易被大腸桿菌,、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌等致病菌污染，尤其是溫度高的季節(jié),，微生物生長繁殖速度更快,，污染更嚴重。

??另外,，一些肉制品,、家庭自制的發(fā)酵豆制品容易被肉毒梭菌污染，如果沒有徹底加熱,，食用后可能導致頭暈,、肌肉與神經麻痹等中毒癥狀。加熱不充分的魚蝦等海產品還容易發(fā)生副溶血弧菌污染,，產生耐熱的溶血性毒素,，出現(xiàn)腸胃炎等中毒反應。

??所以,，涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,，熟食要充分加熱，海鮮一定要煮熟煮透,。如果菜量大吃不完,，建議提前撥出來，放入冰箱,。

??危險分子二：亞硝酸鹽中毒

??嫌疑犯：腌菜,、咸菜等

??亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物，其本身還有一定毒性,。過量攝入可出現(xiàn)腹痛,、嘔吐、缺氧,、呼吸障礙等中毒反應,。

??腌菜、咸菜由于存放時間長,，易混入各種細菌,，這些微生物不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶會將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,。如果泡菜,、酸菜等在制作、發(fā)酵過程中條件控制不當,，也可能混入雜菌,，產生少量亞硝酸鹽。建議咸菜腌制一兩周后再吃,，此時亞硝酸鹽含量較低,；吃前泡一泡，能減少咸菜中亞硝酸鹽的含量,，一般泡2~4小時效果最好,。

??此外，不新鮮的蔬菜也容易感染微生物,，產生亞硝酸鹽,，導致細菌中毒。所以,，蔬菜要吃新鮮的,，尤其是硝酸鹽本身含量高的葉菜類、根莖類蔬菜最好及時吃完,。

??危險分子三：有毒植物中毒

??嫌疑犯：有些植物天生帶毒,，如毒蘑菇、苦杏仁,、鮮黃花菜,、四季豆、發(fā)芽土豆等

??毒蘑菇中的毒素極為復雜且性質穩(wěn)定,，耐高溫,、耐干燥，一般烹調或加工都不能把毒素去掉,。目前,，對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高,。所以,，不認識的蘑菇一定不要采食。

??苦杏仁,、苦桃仁,、李子仁、蘋果仁等,，均含有氰苷類物質,，在體內可釋放出氫氰酸,，導致中毒，進而出現(xiàn)腹痛,、腹瀉,、惡心等胃腸道癥狀，伴隨組織缺氧,、呼吸困難等,。所以，這些發(fā)苦的果仁最好別吃,。

??新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,，具有一定毒性。不過,，經過干制的黃花菜,，大部分秋水仙堿溶解于水中，使含量大大降低,。相對而言,，干黃花菜吃了更放心。

??四季豆,、豆角,、扁豆等鮮豆類蔬菜，因為含有植物紅細胞凝集素,、皂素等,，如果加熱不徹底，吃了也容易導致中毒,，出現(xiàn)惡心,、嘔吐、四肢麻木等癥狀,。對這類食物,，充分加熱是關鍵。

??發(fā)芽或發(fā)青的土豆中含有大量龍葵素,，過量食用易引起咽喉瘙癢灼燒,、腸胃炎等中毒癥狀。土豆要儲存在干燥陰涼的地方,，有輕微發(fā)芽的可以深挖削皮直到看到新鮮質地,，且烹調加醋處理。

??危險分子四：魚類組胺中毒

??嫌疑犯：引起中毒的魚大都是本身組氨酸含量高的青皮紅肉魚,，包括沙丁魚,、金槍魚、秋刀魚,、青鱗魚等

??當魚不新鮮甚至腐敗時,，其中的組氨酸在微生物作用下會轉化為組胺,。組胺累積到一定量時，吃后可能出現(xiàn)頭暈,、心慌,、臉紅,、胸悶等癥狀,。此外，食用不新鮮的海鮮,、河鮮等,，也可能發(fā)生組胺中毒。所以,，魚蝦等水產品要趁新鮮吃,，且吃前一定要充分加熱，煮熟煮透,，不建議生吃,。