選購冰凍海魚時(shí),，應(yīng)注意觀察魚眼睛、魚肚和魚鱗,。魚眼清澈明亮,、魚肚完好不破裂、魚鱗完整無脫落的冰凍海魚比較新鮮,。不新鮮的冰凍海魚,，魚眼往往會(huì)因庫存太久或被風(fēng)干而變得渾濁、塌陷,，魚肚也會(huì)因魚體變質(zhì)而出現(xiàn)破損,。

  在選購刀魚、黃花魚時(shí),，還要注意魚體的顏色,，刀魚應(yīng)選擇呈銀白色的，而魚體呈黃白色的黃花魚較為新鮮,。如果能看到冰凍海魚的魚鰓,，也能鑒別其新鮮度，如魚鰓發(fā)黑或發(fā)白,，或過度鮮紅,，都可能是不新鮮的，新鮮冰凍海魚的魚鰓應(yīng)該呈自然的暗紅色,。

  新鮮帶魚為銀灰色,，且有光澤，但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì),。購買帶魚時(shí),，盡量不要買帶黃色的帶魚。

  青蝦：透明青色較新鮮

  對(duì)于冰凍的青蝦來說,，蝦體和蝦仁呈透明青色,，是比較新鮮的，而不新鮮的多表現(xiàn)為蝦頭顏色發(fā)黑、蝦脖容易斷裂脫節(jié),。部分野生的冰凍蝦仁,，其正常的顏色應(yīng)當(dāng)呈透明的淡粉色，如果顏色過于粉紅,，則很可能是被添加了色素,。此外，蝦仁體態(tài)過于肥胖,，很可能是被泡過藥水的蝦仁,。

  海蟹：肢節(jié)務(wù)必要完整