當(dāng)你走在路邊，看見很多餐飲店排著長龍，會(huì)想到自己可能遇上了“網(wǎng)紅餐飲店”嗎,？最近有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn),，很多網(wǎng)紅餐飲只是在通過排隊(duì)制造虛假人氣，更有業(yè)內(nèi)人士透露,，只要是排隊(duì)超過50個(gè)人以上,，必有黃牛在充場。

  生活中確實(shí)有“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)”,，它的原理好似經(jīng)濟(jì)學(xué)的“9大于10”,，這是因?yàn)?/span>9比10更稀有，意味著價(jià)值更高,，所以消費(fèi)者愿意為這種高價(jià)值排隊(duì),。不過，這種經(jīng)濟(jì)形態(tài)中的“排隊(duì)”,，資源的稀缺性是自發(fā)性的,，但在網(wǎng)紅餐飲店這里，這種稀缺性卻可以被人為制造出來,，于是,，本來只能賣出9的商家，現(xiàn)在可以輕松賣到10,?？梢姡煌凇芭抨?duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)”,，黃牛排隊(duì)往往是有明確意圖的,，它的特點(diǎn)是心思縝密、精于計(jì)算,，背后很可能有一整套完備的計(jì)劃流程,，排隊(duì)只是一種“套路”，一種表象和噱頭,。

  “天下熙熙皆為利來,，天下攘攘皆為利往,。”一些商家對黃牛排隊(duì)的控制,，已經(jīng)可以用精細(xì)化來形容：先找美食自媒體寫軟文,，熱炒概念，氣氛烘托到位再開店,；在黃牛充場人員的雇傭上,，講究人員構(gòu)成和出場順序，想辦法讓隊(duì)伍變得合理自然,；更通過觀察排隊(duì)長短,，對制作時(shí)間、人均數(shù)量等加以控制,，以此維持人氣的持續(xù)性,。由此需要正視的是，越是精細(xì)化操作的網(wǎng)紅餐飲,，背后越可能有資本操盤的影子,。早些年，這種排隊(duì)營銷術(shù)還更多發(fā)生在其他領(lǐng)域,，比如手機(jī)的“耍猴營銷”,，樓盤的“饑餓營銷”等，餐飲領(lǐng)域甚少有這種營銷術(shù),。在今天,，網(wǎng)紅餐飲的頻繁出現(xiàn)并非是偶然的，它的背景是餐飲市場整體突破了3萬億元,，越來越多的資本和餐飲品牌發(fā)生了關(guān)聯(lián),。

  這種五花八門的排隊(duì)營銷術(shù)，雖然讓大量資本和商家賺得盆滿缽滿,，但也嚴(yán)重傷害了餐飲行業(yè)的市場秩序,。就法規(guī)而言，排隊(duì)營銷其實(shí)已涉嫌到了惡意競爭,、虛假宣傳,、干擾市場秩序等，但在現(xiàn)實(shí)中,，具體的取證和執(zhí)行都困難重重,。這導(dǎo)致的問題是什么呢？酒香也開始怕巷子深了,！那些花錢請人排隊(duì)的,，生意越做越好，而專注于“酒香”的則門庭冷落，要么就坐觀他人掙錢,，要么也要有樣學(xué)樣搞排隊(duì),，在競爭程度較激烈的餐飲業(yè)，這極有可能導(dǎo)致“劣幣驅(qū)逐良幣”,。但從長遠(yuǎn)的角度來看,，一些資本對餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)改造并不成功，曾經(jīng)出現(xiàn)不少名噪一時(shí)的餐飲品牌,，最后都面臨著過度概念化的詬病,。

  《笑林廣記》中，一個(gè)庸醫(yī)怎么都治不好病人,，病人于是去“罵”,，誰知道也要排隊(duì)，“要罵要打的人多得緊在那里,，叫我如何挨擠得上,？”道理很簡單，庸醫(yī)掙快錢,，但不長久,，早晚會(huì)被排隊(duì)“罵”，市場不會(huì)為沒有內(nèi)容的概念買單,。反之，想要在餐飲行業(yè)掙長遠(yuǎn)錢,、良心錢,，就必須意識(shí)到這樣那樣的營銷都只是手段，都要建立在產(chǎn)品升級的基礎(chǔ)上才能成功,。當(dāng)前,，確實(shí)有一些網(wǎng)紅餐飲專注于品牌營銷，但也有一些餐飲品牌意識(shí)到要以產(chǎn)品質(zhì)量為先,，它們雖然也看似排隊(duì)營銷,，但是建立在產(chǎn)品追求的前提上，比如采用最新鮮的食材,，堅(jiān)持手工生產(chǎn)工藝等,，使得產(chǎn)品本身就具有了稀缺特征，使得消費(fèi)者愿意主動(dòng)為之排隊(duì),。