小辣條正在迎來重大產(chǎn)業(yè)升級(jí),。

  6月6日，新京報(bào)新食品周刊報(bào)道了《問題辣條河南湖南出產(chǎn)最多》,，呈現(xiàn)了目前辣條缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等情況,，引發(fā)社會(huì)和行業(yè)關(guān)注。

  6月8日,，參與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)味面制品標(biāo)準(zhǔn)制定的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，組織了來自中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、國(guó)家糧食局糧食科學(xué)研究院,、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué),、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的專家團(tuán),，共同走進(jìn)豁達(dá)食品、漯河平平食品,、津津友味食品,、優(yōu)糧生物科技等辣條龍頭企業(yè)進(jìn)行調(diào)研。

  據(jù)參會(huì)專家透露,，目前調(diào)味面制品（簡(jiǎn)稱辣條）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草稿正在制定中,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)制定完畢等待公示。其均對(duì)辣條的食品添加劑使用范圍,、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)擬做出規(guī)范,，將結(jié)束往日沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的混亂局面。

  辣條國(guó)標(biāo)正在制定中

  辣條這個(gè)名稱紅遍網(wǎng)絡(luò),，鮮為人知的是,，其專業(yè)名稱及歸類卻始終缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，給企業(yè)生產(chǎn)造成一定影響,。

  2007年,，“辣條大省”河南，曾出臺(tái)《河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)（DB41/T 515-2007）》,，但隨著產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升,，該標(biāo)準(zhǔn)亟須更新。

  為此2011年河南省衛(wèi)生廳下達(dá)通知,，征集2012年度河南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目,。至2014年2月，新的地方標(biāo)準(zhǔn)修訂文本制定完成,，送至河南省衛(wèi)生廳和河南省質(zhì)監(jiān)局審核,。但專家透露,，由于各監(jiān)管部門對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中類別歸屬未達(dá)成統(tǒng)一意見，這一新地方標(biāo)準(zhǔn)一直無法公布實(shí)施,。

  2015年5月,，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》，調(diào)味面制品納入“方便食品”實(shí)施許可,，生產(chǎn)許可證內(nèi)容為“方便食品（調(diào)味面制品）”,。

  隨后，食藥監(jiān)總局于2016年11月提出調(diào)味面制品行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng),，由河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所,、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)牽頭，計(jì)劃用一年左右時(shí)間制定好辣條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。

  據(jù)參與專家透露,，目前調(diào)味面制品行業(yè)添加劑標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)項(xiàng)正在申請(qǐng)中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也在加速推進(jìn),，相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)已經(jīng)匯總,，文本草案和編制說明正在緊張進(jìn)行中。新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后將會(huì)對(duì)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用,。

  防腐劑和甜味劑或允許用兩種

  此前,，關(guān)于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭(zhēng)議,，甚至出現(xiàn)了地方標(biāo)準(zhǔn)相互“打架”的情況,。

  如按照寧夏的地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條為方便食品,，不得添加甜蜜素,，而依據(jù)河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條執(zhí)行糕點(diǎn)類標(biāo)準(zhǔn),，允許限量添加甜蜜素,。

  此外，名稱的相異,，添加劑使用的種類以及用量都有所差別,，并且檢測(cè)依據(jù)不一，導(dǎo)致很多產(chǎn)品異地銷售得不到認(rèn)可,。河南省津津友味食品有限公司負(fù)責(zé)人鐘惠隆說,，“比如安徽省執(zhí)行的是膨化食品的標(biāo)準(zhǔn)，而遼寧是按河南省的地方標(biāo)準(zhǔn),，因此完全一樣的產(chǎn)品可能在不同省份銷售出現(xiàn)不一樣的檢測(cè)結(jié)果,。”

  按照此前河南的地方標(biāo)準(zhǔn),，甜味劑能用7種,，防腐劑能用5種?，F(xiàn)今，大多數(shù)企業(yè)是用3-4種甜味劑,，3種防腐劑,。新標(biāo)準(zhǔn)將解決添加劑混亂的問題。長(zhǎng)期關(guān)注辣條產(chǎn)業(yè)的河南工業(yè)大學(xué)教授張國(guó)治表示,，未來辣條或?qū)⒖梢允褂妹摎湟宜徕c與乳酸鏈球菌素這兩種防腐劑,，以及甜蜜素、三氯蔗糖兩種甜味劑,。用量將會(huì)參照糕點(diǎn)類別,，進(jìn)行嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

  “調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將有效改變調(diào)味面制品食品企業(yè)的現(xiàn)狀,，發(fā)證統(tǒng)一,、檢測(cè)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)統(tǒng)一,、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一?！编嵵菔衅浇虝?huì)秘書長(zhǎng)李長(zhǎng)根說,。

  4000家河南辣條企業(yè)淘汰只剩236家

  根據(jù)鄭州市平江商會(huì)數(shù)據(jù)顯示，截至2017年全國(guó)擁有調(diào)味面制品食品生產(chǎn)企業(yè)580家,，年總產(chǎn)值330億元,，市場(chǎng)銷售額已達(dá)510億。

  但在初創(chuàng)期,，卻冒出大量作坊式企業(yè),。僅在2000年，河南的調(diào)味面制品企業(yè)多達(dá)4000家,，“當(dāng)時(shí)全是手工作坊,，加工粗糙，除了一臺(tái)擠壓膨化機(jī)外,，再難找到第二件像樣的食品機(jī)械,，每天產(chǎn)能在幾百件以上的微乎其微?！编嵵菔衅浇虝?huì)秘書長(zhǎng)李長(zhǎng)根說,。

  不過，近幾年來行業(yè)集中度不斷提升,。據(jù)鄭州市平江商會(huì)統(tǒng)計(jì),，河南調(diào)味面制品企業(yè)從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家,，年產(chǎn)值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元,。

  目前,，正規(guī)辣條企業(yè)也在加緊生產(chǎn)裝備升級(jí)換代，以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn),。

  6月9日,，新京報(bào)記者在衛(wèi)龍辣條的生產(chǎn)車間看到，其配粉,、調(diào)味,、輸送都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)。在面料投入膨化機(jī)后,，經(jīng)擠壓,、切條后進(jìn)入拌料桶加料后，由機(jī)器進(jìn)行包裝后經(jīng)檢測(cè)合格方可出廠,。而在所有生產(chǎn)車間中,，都有臭氧裝置進(jìn)行消毒，而車間內(nèi)工作人員需穿戴專門的制服,，進(jìn)行消毒后方可進(jìn)入,。