近日,，多地出現(xiàn)高溫天氣,，水果成了大家的消夏良品,。水果好吃又有營養(yǎng)，卻不易貯存,，好端端的水果爛掉一小塊,，扔掉覺得可惜，吃起來又不放心,，這讓許多人頗感為難,。

水果為什么會爛？

據(jù)光明網(wǎng)介紹,，造成水果變爛的原因有三個：一是微生物侵染引起的霉變腐爛,；二是磕碰引起的機(jī)械性損傷；三是低溫引起的凍傷,。

說到微生物侵染引起的霉變腐爛,，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒介紹，微生物入侵水果后,，代謝產(chǎn)生的展青霉素有很強(qiáng)的毒性,，會引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥,，甚至有致癌的可能,。與此同時，霉菌產(chǎn)生的展青霉素還會擴(kuò)散到果實的其他部位,。

那么,，什么是展青霉素呢？據(jù)央廣網(wǎng)報道,，“展青霉素”又稱棒曲霉素,，廣泛存在于各種霉變水果和青貯飼料中。毒理學(xué)研究顯示,，展青霉素具有影響生育,、致畸等毒理作用。展青霉素同時也是一種神經(jīng)毒素,，它會導(dǎo)致呼吸和泌尿等系統(tǒng)損害,，造成人體神經(jīng)麻痹、肺水腫,、腎功能衰竭等,。但我們不必對展青霉素過度恐慌，海南大學(xué)食品學(xué)院副教授劉石生向《海南日報》記者解釋,，檢測到展青霉素并不代表它會對身體產(chǎn)生多大危害,，因為危害的產(chǎn)生需要一定量的積累。

至于磕碰引起的機(jī)械性損傷和低溫引起的凍傷,，中科院植物所植物學(xué)史軍博士在接受《生命時報》時表示,，水果被碰傷后,，水果內(nèi)的細(xì)胞會破損，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)會發(fā)生酶促褐變,，使果肉變軟,、顏色加深，但這個過程并不會產(chǎn)生有害物質(zhì),。同樣,，低溫也會造成一些水果細(xì)胞膜破損，使得凍傷的水果在口感和外觀上差一些,。

爛水果,，吃還是不吃？

上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副研究員許文平在接受解放網(wǎng)采訪時表示,，腐爛霉變的水果,，即便外表看似完好，其果肉也會有毒素殘留,，不建議食用,。若水果只是略有斑點(diǎn)或蟲蛀，可以把壞的部分挖掉再吃,。至于被“碰傷”或“凍傷”的水果,，在短期內(nèi)食用對人體是沒有危害的。

哪些水果需要放冰箱儲存,？

有些人為防止水果腐爛,，往往一股腦地將它們?nèi)M(jìn)冰箱，其實有些水果可以放,，有些水果不可放,。就此，《農(nóng)民日報》給出了具體建議：

桃子,、桑椹,、李子、櫻桃,、板栗,、番石榴、葡萄,、梨,、草莓、甜瓜,、柚子等水果必須放冰箱,；

香蕉,、楊桃,、枇杷,、龍果、芒果,、荔枝,、龍眼、木瓜,、紅毛丹等熱帶水果大部分都怕冷,，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分會遭到破壞,，還很容易變質(zhì),；