2014年6月,，我國南方地區(qū)發(fā)生1起因進(jìn)食家庭自制發(fā)酵米面制品“吊漿粑”引起的嚴(yán)重食源性疾病事件,，造成20人中毒，6人死亡,。經(jīng)當(dāng)?shù)丶部貦C(jī)構(gòu)調(diào)查,，確定該事件為椰毒假單胞菌酵米面亞種導(dǎo)致,。

   椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌,。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的中毒和死亡的主要原因,，米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,，耐熱性極強(qiáng),，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,，進(jìn)食后即可引起中毒，對人體的肝,、腎,、心,、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發(fā)生在夏,、秋季節(jié),，食品因炎熱,、潮濕天氣，貯存不當(dāng)而變質(zhì),。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米,、小米,、高粱和馬鈴薯粉等）制品。我國發(fā)生的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，如吊漿粑,、酵米面等,，它們的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即都需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡,，過程中一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,，就容易引起中毒。

   2010年以來,，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心通過食源性疾病暴發(fā)報(bào)告系統(tǒng)共收到椰毒假單胞菌酵米面亞種引發(fā)的中毒事件報(bào)告5起,，患病人數(shù)47人,，其中死亡16人,，中毒食品主要是家庭自制發(fā)酵面米制品,。隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，我國由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒事件已較少見，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)仍時(shí)有發(fā)生,，由于對米酵菌酸無特效解毒藥物,，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。

    為預(yù)防和控制中毒事件發(fā)生,，特作出以下提示：

    1.鑒于食用發(fā)酵米面食品容易引發(fā)米酵菌酸中毒,，且中毒后無特效救治藥物，病死率高,，建議謹(jǐn)慎制作和食用此類食品,。

    2.如一定要制作發(fā)酵米面食品,，務(wù)必注意勤換水，保持衛(wèi)生,，保證食物無異味產(chǎn)生。如發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)粉紅,、綠、黃綠,、黑等各色霉斑，切記不能食用,。

    3.食用發(fā)酵米面食品后，一旦發(fā)生身體不適,，要立即停止食用可疑食品,，盡早就近就醫(yī),。

    4.如發(fā)生中毒,，應(yīng)對患者及時(shí)催吐、洗胃,、清腸,，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療,。吃過相同食品但未發(fā)病的人,，也應(yīng)盡早催吐,、洗胃、清腸,。