人們吃了含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的非傳染性疾病稱為細(xì)菌性食物中毒,。細(xì)菌性食物中毒一年四季都有發(fā)生，但以氣候炎熱的季節(jié)發(fā)生較為頻繁,。一方面是因為細(xì)菌在溫度較高時繁殖快,，另一方面人們在氣溫高時進(jìn)食較多的生冷食品,，并且高溫使人抵抗力減低，易于發(fā)病,。

　　細(xì)菌性食物中毒是一種常見的疾病,，多表現(xiàn)為一個家庭或一個集體中多人發(fā)病，但也可單個人發(fā)病,。能引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌有許多種,，幾乎所有的食品都有被細(xì)菌污染的可能。

　　細(xì)菌性食物中毒是一類常見且能夠避免的中毒,，總體上要從以下三個方面預(yù)防：

　　1． 防止食物被細(xì)菌污染：能夠引起食物中毒的細(xì)菌在自然界分布很廣,，這些菌可以通過塵土、昆蟲,、糞便,、食品加工、人的攜帶等方式傳播,?；寄c道傳染病、皮膚感染的人接觸食品時能夠造成食品污染,。我們生活的環(huán)境中也充滿了致病菌,，養(yǎng)成飯前便后正確洗手的習(xí)慣,。另外，保持食品加工場所衛(wèi)生,，嚴(yán)格分開生熟食品加工用具,，防止老鼠、蒼蠅,、蟑螂孳生對預(yù)防細(xì)菌性食物中毒也很重要,。

　　2． 控制細(xì)菌繁殖：在適宜的條件下，一個細(xì)菌經(jīng)8小時的連續(xù)繁殖就能生成1600萬個細(xì)菌,。大部分細(xì)菌適宜的繁殖溫度在37°C左右,，在10°C以下，絕大部分細(xì)菌繁殖緩慢,。因此,，冰箱貯存的食物只能延緩細(xì)菌的繁殖生長，不能殺滅細(xì)菌,。值得注意的是,，一些致病的細(xì)菌，如李斯特氏菌,、耶爾森氏菌等能在4°C左右緩慢繁殖,，所以冰箱并非保險箱，食品不宜在冰箱中過久保存,，食用前必須再次加熱,。鹽腌、糖漬,、干制都是控制細(xì)菌繁殖,，改善食品風(fēng)味的有效方法。鹵制食品出鍋后要盡快冷卻,，以免其中殘留的細(xì)菌大量繁殖,。

　　3． 殺滅細(xì)菌：生的肉、乳,、蛋,、蔬菜等不可避免的帶有各種細(xì)菌。充分加熱是殺滅食品中細(xì)菌的有效方法,。加工大塊肉類食品要保證足夠的加熱時間,，使肉的中心部分熟透。廚房的刀具,、案板,、抹布要經(jīng)常清洗、消毒,。蒜對預(yù)防食物中毒有一定的效果,。一些細(xì)菌在食品上繁殖后并不使食品在外觀,、氣味上有所改變，所以不能以食品腐爛,、變味來判斷是否能夠食用,。