人們常見的食用油有大豆油,、菜籽油、花生油,、玉米油,、橄欖油等，而棕櫚油卻相對(duì)少見,，很多人認(rèn)為它是廉價(jià)的工業(yè)原料,，是不健康的代名詞。近日,，RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織在北京發(fā)起了推進(jìn)棕櫚油可持續(xù)消費(fèi)活動(dòng),，倡導(dǎo)消費(fèi)者購買經(jīng)過認(rèn)證的棕櫚油產(chǎn)品。那么,，日常生活中有哪些產(chǎn)品會(huì)用到棕櫚油?棕櫚油是否健康呢?
在食品加工中應(yīng)用廣泛
由于棕櫚油并非我國傳統(tǒng)食用油,，很多消費(fèi)者對(duì)它還比較陌生。棕櫚油是一種植物油,，又名棕油,，主要產(chǎn)自印尼等東南亞國家，通常被作為食用油以及生物柴油使用,，是世界油脂市場上的重要組成部分,。2004年，棕櫚油超過大豆油成為了全球排名第一的食用油,。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長王漢中說：“棕櫚油是從油棕樹的果實(shí)棕果中榨取出來的,，作為一種天然食品已有超過5000年歷史。棕櫚油的原產(chǎn)地在西非,，1870年油棕樹傳入馬來西亞,，當(dāng)時(shí)只是作為一種裝飾植物，直到1917年才首次進(jìn)行商業(yè)種植,。在20世紀(jì)60年代,，東南亞許多國家為了減少對(duì)橡膠和咖啡的貿(mào)易依賴，開始大量種植油棕,，從而大大提高了棕櫚油的產(chǎn)量,，導(dǎo)致國際棕櫚油價(jià)格下降?！?/span>
國家糧食儲(chǔ)備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院蔣新正高級(jí)工程師介紹說,，由棕櫚果肉壓榨出的油稱為棕櫚油,，而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油，兩種油的成分大不相同,。棕櫚油主要含有棕櫚酸和油酸兩種最普通的脂肪酸,，飽和程度約為50%;棕櫚仁油主要含有月桂酸，飽和程度達(dá)80%以上,。傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油和精煉油,，不包含棕櫚仁油。
事實(shí)上,，棕櫚油作為一種成本低廉的油脂,，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。RSPO可持續(xù)棕櫚油圓桌倡議組織駐華代表蔣赟表示,，很多市民對(duì)棕櫚油不太了解,，實(shí)際上，人們常去的超市中,，有超過50%的產(chǎn)品都是含有棕櫚油或者棕櫚油的成分,，如人們?nèi)粘?huì)吃到的麥片、巧克力,、冰淇淋,、方便面等。同時(shí),，洗護(hù)用品如洗發(fā)水,、潤膚露、防曬霜,、口紅等,，這些也含有棕櫚油或者棕櫚油的成分。
王漢中表示：“棕櫚油在世界上被廣泛應(yīng)用于烹飪和食品制造,，被當(dāng)作食油,、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看,，它的高固體性質(zhì)甘油三脂含量可讓食物避免氧化而保持穩(wěn)定;另外棕櫚油也更適合炎熱氣候,，因而成為面包和糕點(diǎn)的良好作料，受到食品制造業(yè)的喜愛,。此外,，棕櫚油還可用來制造肥皂以及其他種類的產(chǎn)品?！?/span>
王漢中強(qiáng)調(diào)：“棕櫚油有幾種標(biāo)準(zhǔn)分別用于不同的領(lǐng)域：熔點(diǎn)在40,、50攝氏度的棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業(yè),；30攝氏度的適用于人造奶油,、代可可脂；24攝氏度的棕櫚油一般用于餅干,、泡面及其他副食品的煎炸,；12攝氏度及更低熔點(diǎn)的棕櫚油，是有一定營養(yǎng)價(jià)值的食用油,?！?/span>
適合加工油炸食品
一直以來，由于其低廉的價(jià)格使得很多人習(xí)慣性地認(rèn)為棕櫚油就是廉價(jià)的工業(yè)原料,，并堅(jiān)信廉價(jià)的油肯定不會(huì)太好,。
蔣赟表示，從期貨行情來看,，過去拍賣第二的食用油大豆油可能會(huì)比棕櫚油貴一些,，但是最近期貨情況顯示，棕櫚油的價(jià)格持續(xù)上漲,，從原油采購上來說,，已經(jīng)和大豆油基本持平，現(xiàn)在棕櫚油和大豆油沒有太大區(qū)別,。所以,，廉價(jià)工業(yè)原料一說目前已經(jīng)不成立了。
同時(shí),，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示,，判斷一種產(chǎn)品好不好不能只看價(jià)格，而是要看其適不適合,。棕櫚油當(dāng)前通常被用在食品生產(chǎn)過程中,，尤其是用于油炸食品中較多，這是由棕櫚油的穩(wěn)定性決定的,，棕櫚油的飽和脂肪酸多,，耐熱性比較強(qiáng)，穩(wěn)定性較好,，在油炸等高溫環(huán)境下也能比較穩(wěn)定,，使用性能好。
數(shù)據(jù)顯示,，2016年我國食用植物油進(jìn)口688.4萬噸,。其中，棕櫚油進(jìn)口447.8萬噸,，目前是世界棕櫚油第二大進(jìn)口國和第三大消費(fèi)國,，每年對(duì)棕櫚油的消耗量在600萬噸左右，大多數(shù)用在食品和食品工業(yè)中,。
目前我國市場上出現(xiàn)的小包裝食用棕櫚油,，價(jià)格略低于其他食用油品種,，如5升裝花生油價(jià)格多在100元以上，同樣包裝棕櫚油價(jià)格為70元左右,。不過,，王漢中告訴記者，目前市場上的棕櫚油一般是24攝氏度熔點(diǎn)的棕櫚油,，不適合家庭長期烹飪使用,。
此外，大豆調(diào)和油,、花生調(diào)和油中,，也有相當(dāng)含量的棕櫚油，主要原因是棕櫚油更便宜,，但這一部分往往具有隱蔽性,。
飽和脂肪酸含量高是短板
由于棕櫚油價(jià)格相對(duì)較低，烹調(diào)時(shí)油煙較少,，制作食品時(shí)口感好,，色澤明艷，一度成為食品制造商寵愛的食用油,，但棕櫚油對(duì)人體健康存在不利影響,。
王漢中說：“棕櫚油是所有大宗植物油中品質(zhì)最差的，因?yàn)樗娘柡椭舅岷勘容^高,，超過50%,，比豬油43%的含量還高。而其他植物油的飽和脂肪酸含量,，葵花油為11%,，黃豆油為15%，花生油為19%,，而低芥酸菜籽油的僅為7%,，是植物油中飽和脂肪酸含量最低的。長期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,，導(dǎo)致膽固醇,、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,，可能引發(fā)心腦血管疾病,。”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何計(jì)國表示：“棕櫚油作為一種成本低廉的油脂,，受到生產(chǎn)企業(yè)的歡迎,，但其飽和脂肪酸含量較高，容易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生心腦血管疾病?！?/span>
蔣新正指出：“與大豆油,、菜籽油和花生油等油脂相比較，棕櫚油的營養(yǎng)還不夠全面,。棕櫚油中飽和脂肪酸以棕櫚酸為主,，不飽和脂肪酸以油酸為主，亞油酸,、亞麻酸等脂肪酸缺乏?？梢圆捎冒炎貦坝?、菜籽油、大豆油等進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)和的方法,，生產(chǎn)出適合人們營養(yǎng)需要的食用調(diào)和油,，以彌補(bǔ)棕櫚油的不足?！?/span>
阮光鋒指出,，要說健康隱患，人們對(duì)棕櫚油最大的擔(dān)心在于其飽和脂肪酸的含量很高,。其飽和脂肪酸的含量基本上在60%以上,，商業(yè)使用的(經(jīng)過提純的)飽和脂肪在80%以上。飽和脂肪的特點(diǎn)是凝固點(diǎn)高,，常溫下可以是固態(tài)的,。目前的健康研究認(rèn)為，攝入過度的飽和脂肪會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。也正因如此,，目前很多國家的健康指南都建議要降低飽和脂肪的攝入。比如,，世界衛(wèi)生組織,、美國最新膳食指南和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》都建議飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%(大約22克)，從國際上來看,，降低飽和脂肪酸的攝入是當(dāng)前國際上的大趨勢,。
此外，有相關(guān)機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告曾指出,，在200℃以上高溫精煉過程中,，棕櫚油比其他植物油會(huì)產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯,。這兩種物質(zhì)已成為全球關(guān)注的植物油新型污染物,，而氯丙醇酯、縮水甘油酯被報(bào)道具有毒性。但在今年3月份國家食藥監(jiān)總局針對(duì)棕櫚油的風(fēng)險(xiǎn)解析中指出,，目前關(guān)于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學(xué)研究尚不系統(tǒng),。香港食品安全中心依據(jù)餅干、植物油,、糕點(diǎn)等食品中3-氯丙醇酯的含量對(duì)人群暴露量進(jìn)行評(píng)估,，結(jié)果認(rèn)為通過上述食品攝入的3-氯丙醇酯對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)不需要特別關(guān)注。
德國風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所對(duì)歐洲人群經(jīng)植物油攝入縮水甘油酯的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估,，認(rèn)為一般人群經(jīng)植物油攝入的縮水甘油酯對(duì)健康不存在安全風(fēng)險(xiǎn),。我國目前公開發(fā)表的研究資料也認(rèn)為，一般人群在通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低,。
棕櫚油不利健康的原因主要在于其所含的飽和脂肪酸問題,。鑒于棕櫚油的弊端，麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵表示,，從2017年起,，全國2200家麥當(dāng)勞餐廳中使用的棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜籽新配方混合油，以減少消費(fèi)者對(duì)飽和脂肪酸的攝入,。
不能離開量談風(fēng)險(xiǎn)
中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)榮譽(yù)理事趙法伋教授表示：“從營養(yǎng)健康的角度看,，降低飽和脂肪酸的攝入是當(dāng)前國際上的大趨勢，世界衛(wèi)生組織,、美國最新膳食指南和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2016版)》都建議飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%(大約25克),。”有專家指出,，我國還應(yīng)盡快出臺(tái)調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn),，否則調(diào)和油比例不明，人們?nèi)匀浑y以確定棕櫚油攝入量,。
阮光鋒表示,，我們談任何風(fēng)險(xiǎn)都不能離開“量”。油脂對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是共性,，不單單是棕櫚油,，任何油脂的攝入都不能過量，即使是橄欖油也只是相對(duì)有好處,，若攝入過量也是不利于人體健康的,。對(duì)于棕櫚油來說，其穩(wěn)定性強(qiáng)的特點(diǎn)使得它是很多油炸食品的良好選擇,，而富含的飽和脂肪酸卻會(huì)帶來一定的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),。但如果注意飲食均衡，不要吃太多,，其實(shí)也不用太擔(dān)心,。況且，如果真的吃很多油炸食品，本身也不是一種健康的飲食習(xí)慣,。因此,，棕櫚油本身無害，關(guān)鍵還是要注意飲食均衡,。
從消費(fèi)數(shù)據(jù)的變化也能看出降低飽和脂肪酸攝入是當(dāng)前國際上的大趨勢,。數(shù)據(jù)顯示，我國棕櫚油進(jìn)口量自2003年以來持續(xù)位居世界第一,，2007年棕櫚油進(jìn)口509.5萬噸,，2016年進(jìn)口447.8萬噸，同比減少24.2%,，相比10年前減少了60萬噸左右,。
最新數(shù)據(jù)顯示，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人每天食用油攝入限量為25克,，但目前，我國居民人均每天攝入量達(dá)到44克,，和鹽一樣,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦標(biāo)準(zhǔn)。專家建議,，消費(fèi)者日常飲食注意營養(yǎng)搭配,，食物多樣化，盡量選擇吃一些品質(zhì)較好的食用植物油,，并參照《中國居民膳食指南(2016)》中的指導(dǎo)攝入量,，避免過量攝入。