德國波恩大學(xué)科學(xué)家領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)令人不安的新研究表明,，免疫系統(tǒng)對快餐食品的反應(yīng)與對細(xì)菌感染的反應(yīng)非常相似,。這項(xiàng)研究除了證明快餐食品能刺激大量炎癥活動之外，還聲稱一旦最初觸發(fā),，將引發(fā)免疫系統(tǒng)的長期變化,，通過轉(zhuǎn)向健康飲食可能無法徹底扭轉(zhuǎn)這種長期損害,。    

       研究人員開始通過給小鼠喂食“西方飲食”一個(gè)月。這種飲食粗略地定義為高飽和脂肪,，高糖和高鹽食物,，而大部分沒有新鮮水果，蔬菜和纖維。  

       該研究的作者之一Anette Christ表示：“不健康的飲食導(dǎo)致小鼠血液中特定免疫細(xì)胞的數(shù)量意外增加,，特別是粒細(xì)胞和單核細(xì)胞,。”研究人員提出的建議是,，飲食不僅刺激了小鼠的急性炎癥反應(yīng),，而且還激活了祖細(xì)胞中的某些基因。這些祖細(xì)胞負(fù)責(zé)體內(nèi)免疫細(xì)胞的增殖,，并且發(fā)現(xiàn)它們具有一種記憶,。  

       波恩大學(xué)天然免疫研究所所長Eicke Latz解釋說：“直到最近才發(fā)現(xiàn)，先天免疫系統(tǒng)是一種記憶形式,。感染后,，身體的防御處于某種警戒狀態(tài)，以便它們能夠更快地對新的攻擊作出反應(yīng),?！? 在這種情況下，先天免疫系統(tǒng)的“編程”過程是由快餐食品主導(dǎo),，而不是由病毒或細(xì)菌引起的,。仔細(xì)檢查動物的血細(xì)胞，揭示炎性小體的主要存在,，即負(fù)責(zé)識別感染和激活免疫炎癥過程的多蛋白寡聚物,。  

       Latz解釋說：“炎性小體觸發(fā)這種表觀遺傳變化。因此,，免疫系統(tǒng)甚至?xí)哂休^強(qiáng)炎癥反應(yīng)的小刺激起反應(yīng),。”  這些炎癥反應(yīng)與糖尿病,，心臟病和各種自身免疫性疾病有關(guān),。這不是第一項(xiàng)將不健康的快餐食品與自身免疫性疾病和炎癥性疾病聯(lián)系起來的研究，雖然這項(xiàng)研究目前旨在動物身上進(jìn)行驗(yàn)證,，但這些結(jié)果潛在的長期影響無疑是令人不安的,。隨著西方國家肥胖和糖尿病的發(fā)病率不斷上升，越來越多的證據(jù)表明,，加工食品和快餐食品會對我們的身體造成難以置信的傷害,。  

       這項(xiàng)研究發(fā)表在《細(xì)胞》雜志上。