冬春季節(jié)易暴發(fā)豆類食物未燒熟煮透引起的食物中毒事件。四季豆、扁豆、蕓豆、黃豆等豆類含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有毒物質(zhì)，如在烹飪過程中加熱不徹底，可引發(fā)中毒。生黃豆做成的豆?jié){，如未煮透也會發(fā)生中毒。

　　中毒潛伏期一般1—4小時。臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等，體溫一般正常。癥狀持續(xù)時間較短，3—5小時內(nèi)逐漸恢復。

　　為防止四季豆引起的食物中毒，烹飪前應先除去菜豆兩頭和豆莢，豆煮熟燜透。集體餐飲單位加工菜豆，可在烹調(diào)時先將四季豆放入開水中煮熟后再炒。或每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動菜豆，使它受熱均勻。判斷豆類是否燒熟煮透的方法是豆莢由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。