冬春季節(jié)易暴發(fā)豆類(lèi)食物未燒熟煮透引起的食物中毒事件,。四季豆,、扁豆,、蕓豆,、黃豆等豆類(lèi)含有皂甙,、胰蛋白酶抑制素等有毒物質(zhì),，如在烹飪過(guò)程中加熱不徹底,，可引發(fā)中毒,。生黃豆做成的豆?jié){，如未煮透也會(huì)發(fā)生中毒,。

　　中毒潛伏期一般1—4小時(shí),。臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉、頭暈,、頭痛等,，體溫一般正常。癥狀持續(xù)時(shí)間較短,，3—5小時(shí)內(nèi)逐漸恢復(fù),。

　　為防止四季豆引起的食物中毒，烹飪前應(yīng)先除去菜豆兩頭和豆莢,，豆煮熟燜透,。集體餐飲單位加工菜豆，可在烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中煮熟后再炒,?；蛎恳诲伒牧坎粦?yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后,，加適量的水,，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)菜豆,，使它受熱均勻,。判斷豆類(lèi)是否燒熟煮透的方法是豆莢由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G,，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味,，就不會(huì)中毒。