黨的十九大明確提出，要將人們對美好生活的向往放在首要位置。食品安全對增強人們的獲得感具有重要作用。根據(jù)原國家食品藥品監(jiān)管總局食監(jiān)三司的《食品安全抽檢監(jiān)測信息專報〈2017年各類食品抽檢監(jiān)測情況匯總分析〉》報告顯示，2014-2017年4年的樣品抽檢合格率穩(wěn)中有升，2017年較2016年及2015年升高0.8%，比2014年升高2.9%；監(jiān)測問題發(fā)現(xiàn)率持續(xù)下降，2017年比2016、2015和2014年分別降低0.9%、1.4%和2.2%。目前，我國食品安全整體形勢保持穩(wěn)中向好趨勢。但還應注意到食品安全形勢依然嚴峻，“染色饅頭事件” “毒豆芽事件”“特大地溝油事件”等食品安全事件時有發(fā)生，相關部門對于此類事件的預見往往捉襟見肘，而食品快速檢測是監(jiān)管部門在日常監(jiān)管執(zhí)法過程中保證食品安全的重要手段。現(xiàn)階段我國食品生產主體90%以上是小微企業(yè)，大型檢測分析儀器難以滿足其快速檢測要求，故發(fā)展低成本、便攜的快速檢測技術及產品在我國具有特殊的意義。

??食品快速檢測技術概述

??現(xiàn)階段食品快速檢測手段已發(fā)展出酶聯(lián)免疫的檢測技術、膠體金試紙條的檢測技術、PCR的檢測技術等一系列先進快速檢測手段。其中傳統(tǒng)的、相對單一的技術，隨著新技術的不斷涌現(xiàn)又煥發(fā)出新的光彩。例如傳統(tǒng)的化學比色法的快速檢測技術集合了集束式冷光源、單色器等新技術，配合樣品快速提取和富集技術，形成了可快速篩查幾十種重要參數(shù)的食品安全速測儀。傳統(tǒng)的電化學的快速檢測技術，隨著納米材料和抗體制備技術的發(fā)展，新型電化學傳感器的靈敏度和特異性大大提高。開發(fā)出了快速檢測食品中重金屬、雙酚A、細菌總數(shù)和大腸桿菌等的傳感器。

??我國食品快速檢測存在的問題

??一是食品快速檢測的能力、范圍有限。食品快速檢測箱所能檢測的項目和食品種類有限，許多影響食品安全的隱患，如是否添加了禁止加入的添加劑等無法給出相對確定的結論。

??二是食品快速檢測的精準度、效力不足。按照法律、法規(guī)的規(guī)定，快速檢測的結果不具有法定效力和準確度不足，在一定程度上影響了基層開展檢測工作的積極性。

??三是食品快速檢測的針對性、效率不高。基層市場監(jiān)督、食品快速檢測工作針對性不強，效率不高。總體檢測力量有限，重復對畜牧部門檢疫合格的產品進行檢驗，造成了檢測力量的浪費。四是食品快速檢測的經費投入不足。各基層局、所的基礎設施建設還相對落后，不能滿足日常監(jiān)管的需求；先進的食品快速監(jiān)測技術難以快速應用于食品快檢實踐之中。

??加強我國食品安全快速檢驗的措施

??一是嚴格制度規(guī)范。首先，嚴格按照法律法規(guī)和上級的要求，建立符合實際、嚴密規(guī)范的檢測程序和制度。其次，完善快速檢測設備的配置。對現(xiàn)有設備中存在的缺陷和問題進行改進，提高快速檢測儀器、準確性和權威性。第三，建立經費保障制度。積極爭取地方政府食品安全專項資金的投入，實現(xiàn)食品快速檢測設備的創(chuàng)新、試劑及易耗品的更新。

??二是提高專業(yè)水平。第一，加強專門人才引進力度，充實監(jiān)管隊伍。第二，實行食品監(jiān)管崗位的專職化。組成專職負責食品安全監(jiān)管的工作力量，建立食品快速檢測室，配備食品快速監(jiān)測車，擴大監(jiān)管覆蓋區(qū)域。

??三是加強部門協(xié)調。進一步完善食品安全分段管理大框架下的各項具體制度。合理劃分不同部門應主要負責檢測的食品種類，避免重復檢測；在工作制度上，實現(xiàn)各部門間協(xié)作的制度化、規(guī)范化；在技術保障上，實現(xiàn)各部門的檢測數(shù)據(jù)實時傳輸、資源整合。以此實現(xiàn)責任歸屬明確，部門銜接順暢，監(jiān)管快捷高效。

??食品質量監(jiān)管工作是有關國計民生的安全大事，各級各部門要做好檢驗檢測工作，確保食品檢驗檢測資源合理利用，做好食品快速檢測工作，確保我國食品行業(yè)良好發(fā)展。