“苦味”真的這么“補(bǔ)”嗎？

　　食物中的天然苦味化合物，植物來源主要是生物堿、萜類、糖苷類等。有研究表明，少量的苦味物質(zhì)作用于舌部味覺感受器，能增加胃液的分泌，促進(jìn)食欲，苦味物質(zhì)還可以恢復(fù)舌頭上皮組織中由苦味感受器瞬時受體電位通道M5介導(dǎo)的對高鹽飲食的厭惡感，從而減少食鹽攝入，降低血壓，減輕心血管系統(tǒng)所受損害。我們最常見的苦味食物——苦瓜中含有葫蘆烷型三萜類化合物（即苦瓜皂苷）、奎寧等，這些都是苦瓜中苦味的來源。苦瓜皂苷具有改善脂質(zhì)代謝和調(diào)節(jié)胰島素信號通路作用，因此苦瓜常被認(rèn)為有降血糖的活性，較適合高血糖的人群食用。奎寧具有抑制過度興奮體溫中樞作用，因此適量吃一點(diǎn)苦瓜常有清熱解暑感。以苦菊為代表的菊科植物含有黃酮類、三萜類、生物堿等植物活性物質(zhì)，具有抗菌消炎、保護(hù)心腦血管的作用。

　　芒種時節(jié)氣候濕熱，容易心煩急躁，若飲食不當(dāng)，過食肥甘厚味，易引發(fā)高血脂、心衰等疾病。從這些角度來說，適當(dāng)吃些苦瓜、苦菊等苦味食物有助于清熱祛暑、改善食欲。但是，多數(shù)天然苦味物質(zhì)具有毒性，許多動物本能的拒絕有苦味食物，不喜歡苦味也是人類在長期進(jìn)化過程中形成的一種保護(hù)機(jī)制。

　　科學(xué)食用苦味食物

　　不可“逢苦必吃”。

　　天然苦味食品應(yīng)嚴(yán)格識別。常見的食品如苦瓜、苦菊、西柚等常見蔬菜水果以外，對可疑苦味食品，如野菜、野果之類不要隨便食用。如苦杏仁、苦桃仁等苦味果核中含有苦杏仁甙，未經(jīng)處理的木薯含有亞麻苦甙，這兩種都屬于氰甙毒物，經(jīng)植物中分解酶及人體的消化酶分解生成劇毒物質(zhì)氫氰酸。一些未成熟或者因存放不當(dāng)產(chǎn)生霉變的食物也會有“苦味”，這些“苦味”食物切不可食用，食苦要慎重。

　　不要將苦味食物當(dāng)“草藥”擅自治病。

　　一些苦味食物既可以作為時鮮蔬菜也可以入藥，但是要想治療疾病，必須將其與其他中藥配伍使用，并且有著嚴(yán)格的用量與配比，才能激發(fā)藥效，達(dá)到治病目的。如果身體不適，應(yīng)及時就醫(yī)，而不應(yīng)盲目的單靠吃一種“苦味”來治病。

　　控制食用量，不需“人人吃苦”

　　大多數(shù)苦味食物對胃腸道有一定刺激作用，進(jìn)食過多容易引起胃部不適、惡心、嘔吐或腹瀉等副作用，因此，在食用苦味食物時，應(yīng)控制食用量，不應(yīng)一次大量進(jìn)食，特別是兒童和胃腸功能較弱的人，應(yīng)少吃苦味食物。