蘑菇是一類大型真菌，全世界目前已知的蘑菇種類大約有14000種，我國已知種類估計(jì)4000種以上，其中毒蘑菇有400多種，毒性強(qiáng)可致死的有30余種。毒蘑菇中毒主要發(fā)生在夏秋季，如5-10月份期間。毒蘑菇中毒是我國也是我省食源性疾病引起死亡的主因。

毒蘑菇中毒分為7種類型：（1）急性肝損害型、（2）急性腎衰竭型、（3）神經(jīng)精神型、（4）胃腸炎型、（5）溶血型、（6）橫紋肌溶解型、（7）光過敏型。在這七種中毒類型中，要特別當(dāng)心急性肝損害型中毒，這種由含有鵝膏毒肽類毒素的毒蘑菇引起的中毒癥狀明顯表現(xiàn)出4個(gè)階段：潛伏期（6-12小時(shí)）、急性胃腸炎期（6-48小時(shí)）、假愈期（48-72小時(shí)）和內(nèi)臟損害期（72-96小時(shí)），其中“假愈期”欺騙性強(qiáng)，容易給臨床醫(yī)生和患者造成康復(fù)的假象！“假愈期”過后，病情迅速惡化，肝功能異常，凝血功能障礙，多器官功能衰竭，嚴(yán)重者5-8天死亡。

毒蘑菇種類繁多，鑒定需要豐富的專業(yè)生物學(xué)分類知識(shí)，即使有采摘習(xí)慣的人員也很難識(shí)別。因此，預(yù)防毒蘑菇中毒最好的辦法就是不采、不買、不賣、不食野生蘑菇！目前世界上還沒有治療毒蘑菇的特效藥。如果自行采摘蘑菇煮食，食用后很快出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛、視力模糊等表現(xiàn)，就應(yīng)該高度懷疑是毒蘑菇中毒，必須馬上就醫(yī)，千萬不能拖延，否則就可能會(huì)坐失最佳治療期，引起昏迷乃至死亡等嚴(yán)重后果。

最后提醒大家，民間流傳的一些識(shí)別毒蘑菇的方法，事實(shí)證明并不可靠，大家要避免毒蘑菇認(rèn)識(shí)誤區(qū)，謹(jǐn)防毒蘑菇中毒。

1.鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。

錯(cuò)！根據(jù)顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。

2.長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。

錯(cuò)！干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也可以生在松林中。

3.毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。

錯(cuò)！“銀針驗(yàn)毒”是小說和電視情節(jié)，可以驗(yàn)砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能產(chǎn)生顏色變化。

4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

錯(cuò)！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。

5.被蟲叮咬過的蘑菇?jīng)]有毒。

錯(cuò)！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲。

6.表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。

錯(cuò)！許多毒蘑菇看起來很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水里是清澈的。

錯(cuò)！變渾是因?yàn)槟⒐胶袧{液，既可能是有毒的，也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會(huì)變渾。

8.毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無毒蘑菇為苦杏仁或水果味。

錯(cuò)！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長的環(huán)境有關(guān)，毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無法分辨。

9.毒蘑菇做熟就沒有毒了。

錯(cuò)！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。

10.我以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒有毒。

錯(cuò)！曾經(jīng)有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因?yàn)樗麄兡昴暝谕豢脴洳赏环N蘑菇，從來沒有出現(xiàn)問題，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響，出現(xiàn)了毒素，造成這一慘劇。

（以上問題答疑來源于國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心）