倉(cāng)廩足而知禮節(jié)，“十三五”期間，我國(guó)糧食連年豐收，總產(chǎn)量站穩(wěn)在1.3萬(wàn)億斤臺(tái)階上，實(shí)現(xiàn)了谷物基本自給，口糧絕對(duì)安全。
習(xí)近平總書記提出“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”，糧食產(chǎn)量富足的同時(shí)，浪費(fèi)現(xiàn)象不容忽視，特別是在新冠疫情沖擊下[1]，節(jié)約糧食對(duì)中國(guó)飯碗的貢獻(xiàn)將不容忽視。
中國(guó)餐桌上的浪費(fèi)到底是個(gè)啥程度？來(lái)，看數(shù)據(jù)。2019年《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，人均食物浪費(fèi)率為12%。農(nóng)村食物浪費(fèi)情況雖好于城市[2]，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物浪費(fèi)現(xiàn)象也趨于加重。
食物浪費(fèi)并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，對(duì)能源的無(wú)效消耗導(dǎo)致溫室氣體排放增加，減少生物多樣性，從而導(dǎo)致一系列連鎖反應(yīng)。
中國(guó)餐桌上的浪費(fèi)原因幾何？來(lái)，看分析。
上班族——公司食堂菜品單一、外賣餐量過(guò)大、外賣實(shí)物與圖片不符是白領(lǐng)一族浪費(fèi)食物的主要原因。
學(xué)生黨——特別是寄宿學(xué)生黨，數(shù)據(jù)顯示全國(guó)在校生每年的食物浪費(fèi)總量規(guī)模在133．62～137．73萬(wàn)噸之間[3]。學(xué)校食堂里無(wú)論男女打飯阿姨總是一勺的量，吃不完怎么辦，只能倒掉。
在外就餐——新開(kāi)的餐廳每道菜都想嘗嘗，一不留神點(diǎn)多了，最終導(dǎo)致了浪費(fèi)。請(qǐng)朋友吃飯為了面子，桌上又剩才叫招待周到，剩下又不好意思打包，最終導(dǎo)致了浪費(fèi)。
在家就餐——食材買回來(lái)儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)、個(gè)別食材顏值不高、用餐人少?gòu)N具大都是家中就餐浪費(fèi)的主要原因。
要想不浪費(fèi)，端好中國(guó)飯碗，免“費(fèi)”怎么做？來(lái)，看妙招。
01食物儲(chǔ)存有講究
米面類大多放于通風(fēng)干燥處即可，雖然往往購(gòu)買數(shù)量大價(jià)格優(yōu)惠，但不鼓勵(lì)在家中大量屯糧，切記糧食發(fā)霉不要食用[4]。
葉菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果想要儲(chǔ)存兩三天，一定不要清洗，可短暫放入冰箱冷藏。但對(duì)于北方很多城市，冬儲(chǔ)大白菜是過(guò)冬必備“儀式”，如因條件有限必須儲(chǔ)藏，儲(chǔ)存時(shí)一定放在陰涼的地方，再給白菜裹層保鮮膜，低溫搭載保鮮膜的豪華配置能為冬儲(chǔ)白菜營(yíng)養(yǎng)保存做點(diǎn)貢獻(xiàn)[5]。根莖類如土豆、胡蘿卜、洋蔥可以放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。這類食材較耐儲(chǔ)存，對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的要求也簡(jiǎn)單，不必占用冰箱的寶貴空間。
瓜茄類最好也是現(xiàn)買現(xiàn)吃，特別是番茄冰箱是它變得軟爛、發(fā)霉的加速器。
水果類同瓜茄一樣，還是越新鮮越好，大多可以在冷藏環(huán)境下保鮮幾天，但像芒果、香蕉和草莓這類低溫下易凍傷的水果還是遠(yuǎn)離冰箱為妙。
肉、蛋、豆制品、菌菇這類富含蛋白質(zhì)的食物建議一定要放到低溫下保存，短時(shí)間內(nèi)食用放冷藏，要儲(chǔ)存久一點(diǎn)肉類一定放冷凍。
但值得注意的是，無(wú)論保存何種食物，在冰箱中生熟分開(kāi)很重要，不要長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中儲(chǔ)存食物，畢竟冰箱不是保險(xiǎn)箱。
02食物烹飪有技巧
①創(chuàng)意烹飪、踐行分餐烹飪是一個(gè)熟能生巧的過(guò)程，不妨常備一把廚房秤，既讓自己對(duì)食材更了解，也便于掌握個(gè)人營(yíng)養(yǎng)的攝入狀況。
另外，不要嫌棄長(zhǎng)相“丑陋”的食材，比如不那么直的黃瓜、有一點(diǎn)疤痕的土豆，顏值不代表它們的內(nèi)心，只要食材沒(méi)有腐敗變質(zhì)就再給它一次機(jī)會(huì)，適當(dāng)?shù)呐腼兗记伤鼈円矒u身變成餐桌上的王者。食物端上餐桌后，重要的事情說(shuō)三遍，分餐、分餐、分餐。新冠疫情防控期間，分餐制你一定不陌生，分餐制不僅在衛(wèi)生方面是大功臣，在節(jié)約糧食方面也貢獻(xiàn)了不小的力量，吃多少盛多少是免“費(fèi)”的關(guān)鍵。
②剩飯烹飪有妙招
飯菜實(shí)在沒(méi)吃了，下一頓還能繼續(xù)吃嗎？簡(jiǎn)言之，綠葉蔬菜放久不建議食用，其他食材沒(méi)有腐敗變質(zhì)稍加烹飪不妨巧妙融入你的下一餐。
綠葉菜類本身含有少量亞硝酸鹽，熟制后在儲(chǔ)存過(guò)程中亞硝酸鹽含量會(huì)增加，因此建議當(dāng)餐吃完，剩下的盡量不要再吃，以免攝入過(guò)多的亞硝酸鹽[6]。但是像米飯可以做成粥或炒米飯，剩下的饅頭可以做成饅頭干當(dāng)小零食，剩下的肉類可以燴入下一餐的燉菜中，展開(kāi)創(chuàng)意剩飯變美食也很酷。
一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，踐行節(jié)約美德，從端好中國(guó)飯碗開(kāi)始。