食源性疾病對(duì)人群健康有著極大的影響。無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家,，食源性疾病都在時(shí)刻威脅著人群的健康和生命安全,。在世界各國(guó)發(fā)生的細(xì)菌性食源性疾病中，非傷寒沙門(mén)菌常列為榜首,。在我國(guó),，食源性疾病監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院確診的腹瀉病例中,，非傷寒沙門(mén)菌的檢出率居各類(lèi)致病菌的首位,。浙江省食源性疾病病例監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,，2015-2020年期間,，在哨點(diǎn)醫(yī)院就診的腹瀉病例非傷寒沙門(mén)菌檢出率顯逐年增高趨勢(shì),；從年齡分布來(lái)看,，10歲以下兒童和60歲以上老年人檢出率較高,，特別是5歲以下兒童的檢出率最高,。

沙門(mén)菌在哪里？

沙門(mén)菌常常寄居在人和動(dòng)物的體內(nèi)，患病及帶菌動(dòng)物,、病人及帶菌者的糞便是主要的傳染源,。雞是沙門(mén)菌最大的宿主,。主要污染肉、禽,、蛋等食品,，禽肉及其制品和雞蛋都是沙門(mén)菌最喜歡污染的食物。根據(jù)各國(guó)的研究,，零售生雞肉中沙門(mén)菌的污染率達(dá)到10%-80%,。經(jīng)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2011-2013年的調(diào)查顯示，我國(guó)零售生雞肉中大約40%存在沙門(mén)菌污染,，且夏季的污染率更高,。水果和蔬菜甚至干燥食物也可帶菌,。沙門(mén)菌對(duì)外界抵抗力較強(qiáng)，在水,、肉類(lèi)食品中可存活一年以上。

沙門(mén)菌如何傳播疾??？

人群對(duì)沙門(mén)菌普遍易感，任何人都可能感染疾病,。但對(duì)免疫系統(tǒng)功能下降的人群,，例如幼兒和老年以及慢性疾病患者,，感染嚴(yán)重，尤其一歲以?xún)?nèi)嬰幼兒由于免疫功能尚未成熟,，所以易于感染,，感染劑量可以低到一個(gè)細(xì)菌,。全年均可發(fā)生,，夏,、秋季節(jié)（5～10月）高發(fā),。沙門(mén)菌經(jīng)口侵入人體,，傳播途徑有食物傳播、水源傳播及接觸傳播,。

食物傳播是引起人類(lèi)非傷寒沙門(mén)菌感染的主要途徑,。如進(jìn)食被沙門(mén)菌污染而未燒熟煮透的食品如畜肉類(lèi)、禽肉、蛋類(lèi),、奶類(lèi)及其制品以及蔬菜等均可引起感染,。刀,、墩板、餐飲具或食品儲(chǔ)存場(chǎng)所生熟不分,，帶菌人員接觸直接入口食品等均可導(dǎo)致食物的交叉污染。

接觸傳播是引起嬰幼兒非傷寒沙門(mén)菌感染的重要途徑,。如廚房環(huán)境被沙門(mén)菌污染,，嬰幼兒通過(guò)手接觸并通過(guò)口腔感染沙門(mén)菌。有些寵物（如烏龜或其他爬行動(dòng)物）和小雞,，也可以攜帶沙門(mén)菌,，能將病原菌傳給任何與其接觸的東西。例如寵物主人不僅可以通過(guò)未沖洗的手污染食物,，也可通過(guò)手污染面部感染沙門(mén)菌,。

沙門(mén)菌感染的癥狀是什么？

非傷寒沙門(mén)菌感染以胃腸炎型為主,，一般在感染后6～48 小時(shí)發(fā)病,，主要表現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉,、腹痛,、發(fā)熱等癥狀。癥狀可因病情輕重而反應(yīng)不同,，重者可引起痙攣,、脫水、休克甚至死亡,，多見(jiàn)于老人,、嬰兒和體弱者。病程一般為3～7天,。

家庭如何預(yù)防沙門(mén)菌?。?/span>

預(yù)防食源性感染是家庭預(yù)防沙門(mén)菌病的重點(diǎn),。與所有細(xì)菌性食源性疾病的預(yù)防措施一樣,，遵守世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn)是最有效的方法：①保持清潔；②生熟分開(kāi),；③燒熟煮透,；④保持食物的安全溫度；⑤使用安全的水和原材料,。需要特別強(qiáng)調(diào)的是家庭在制作冷葷涼菜,、裱花蛋糕等冷加工糕點(diǎn)時(shí)，應(yīng)使用兩套器皿,、刀具,、砧板等分別處理生、熟食品,，以避免混用導(dǎo)致交叉污染,。冷葷涼菜、剩飯菜,，以及裱花蛋糕,、三明治等冷加工易腐食品均應(yīng)及時(shí)放冰箱冷藏。

預(yù)防沙門(mén)菌接觸感染的重點(diǎn)人群是嬰幼兒及老年人,。因嬰幼兒,、老年人等免疫機(jī)能低下的人群易通過(guò)手接觸感染沙門(mén)菌病，故應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)包裝好的冷藏,、冷凍雞肉,，廚具、餐飲具要盡量使用有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗,，有條件的家庭,，餐飲具可使用消毒柜消毒，避免水龍頭直接沖洗生肉類(lèi)的水飛濺污染廚房，處理生肉及其制品,、生雞蛋外殼后要洗手,。強(qiáng)調(diào)嬰幼兒、老年人勤洗手,，尤其是在接觸生肉,、禽、蛋,、烏龜?shù)绕渌佬袆?dòng)物,、小雞等寵物時(shí)，要洗手,。