法國(guó)研究人員說，常吃含有硝酸鹽和亞硝酸鹽添加劑的食品，如培根或香腸等腌制肉類，可能會(huì)大幅提高患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員在法國(guó)招募了超過10萬名志愿者，自2009年起對(duì)他們開展中位數(shù)為7.3年的隨訪，志愿者要自行報(bào)告健康狀況、用藥和飲食情況以及生活方式。其間，有969人患上2型糖尿病。另外，經(jīng)由食品添加劑攝入亞硝酸鹽的研究對(duì)象群體日均攝入量為0.51毫克，攝入量最高人群為日均0.62毫克。研究人員經(jīng)計(jì)算發(fā)現(xiàn)，與不經(jīng)由食品添加劑攝入亞硝酸鹽的志愿者相比，接觸亞硝酸鹽較多來自添加劑的志愿者患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)高27%。作為亞硝酸鹽最主要的種類之一，亞硝酸鈉攝入量對(duì)健康影響更大：數(shù)據(jù)顯示，攝入亞硝酸鈉最高的志愿者患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)高53%。研究報(bào)告1月17日由美國(guó)雜志《科學(xué)公共圖書館·醫(yī)學(xué)》刊載。

硝酸鹽和亞硝酸鹽是常見的食品添加劑，常用于腌制食品，以延長(zhǎng)保質(zhì)期，防止細(xì)菌滋生。

英國(guó)《每日郵報(bào)》引述研究牽頭人、巴黎第十三大學(xué)伯納德·蘇魯爾博士的話報(bào)道，當(dāng)前關(guān)于食品添加劑存在很多爭(zhēng)議，這項(xiàng)研究為減少食品添加劑使用的觀點(diǎn)提供了新證據(jù)，“當(dāng)前全球已經(jīng)有數(shù)個(gè)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)建議消費(fèi)者減少食用含有亞硝酸鈉等有爭(zhēng)議性食品添加劑的食物”。

不過，也有專家對(duì)上述研究結(jié)果提出異議。有人認(rèn)為研究使用的數(shù)據(jù)為志愿者自行報(bào)告，準(zhǔn)確性有待商榷；也有人認(rèn)為普通人每天攝入的亞硝酸鹽只有4%至6%來自食品添加劑，因此把主要責(zé)任推到食品添加劑上并不恰當(dāng)。

英國(guó)阿斯頓大學(xué)高級(jí)講師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師杜安·梅勒認(rèn)為，法國(guó)這項(xiàng)研究的結(jié)果意味著，如果想降低患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，那么可以少吃培根等腌制肉類，但“預(yù)防2型糖尿病的最佳方法是多運(yùn)動(dòng)、保持健康體重、飲食多樣化、適量吃奶制品和肉類，特別是加工肉類要適量”。