古人有云：“不食河鲀，焉知魚味？食了河鲀，百鮮無味。”冬去春來，“正是河鲀欲上時”，很多老饕們又蠢蠢欲動，想要一飽口福。可惜，河鲀雖然看上去氣鼓鼓的呆萌可愛，卻是個不折不扣的冷血殺手。從古至今，有多少人因為貪鮮而喪生！今年以來，我省已經(jīng)報告了4例河鲀毒素中毒病例，浙江省疾病預防控制中心鄭重提醒：河鲀產(chǎn)卵季，切勿“拼死吃河鲀”！
河鲀的殺手锏——河鲀毒素
河鲀，其身體渾圓，頭胸部大腹尾部小，背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺，有明顯的門牙上下各兩枚，被捕獲后能吸入空氣，使胸腹部膨脹如球。雖然叫“河”鲀，但大部分時間它都生活在海里，只有每年產(chǎn)卵期（2-5月）才會洄游至江河。河鲀體內(nèi)含有一種劇毒的生物堿——河鲀毒素（TTX），是自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性最強的神經(jīng)毒素之一，其毒性比氰化物還要高1250多倍，0.5mg即可致死。而且河鲀毒素毒性穩(wěn)定，煮沸后仍具活性，炒、煮、鹽腌、日曬等方法均不能使其破壞。河鲀毒素中毒過程急速而劇烈，潛伏期只有20分鐘至3小時，嚴重者發(fā)病后4-6小時內(nèi)就可能死亡。目前臨床上并無特效的解毒藥，醫(yī)生能做的，往往只是催吐、洗胃、大量補液、導尿等對癥處理。有了這個殺手锏，河鲀才能在殺手界所向披靡！河鲀家族龐大，不同季節(jié)、不同種類的河鲀的河鲀毒素含量差別很大，有的河鲀屬于劇毒級別，食用少許就可引起中毒甚至死亡。河鲀的不同部位毒素含量差異也很大，有毒河鲀的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睪丸、皮膚以及血液均含有河鲀毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大。部分魚種的肌肉為弱毒。
如何預防河鲀中毒
多年來，我國的政策一直是禁止食用河鲀的，但總有不要命的吃貨“偷吃”。考慮到特定品種的河鲀在人工養(yǎng)殖條件下，嚴格按照安全生產(chǎn)加工規(guī)范操作，一般不會引起河鲀毒素中毒，故2016年國家農(nóng)業(yè)部和國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，給人工養(yǎng)殖的“紅鰭東方鲀”和“暗紋東方鲀”這兩個品種解了禁。具體規(guī)定如下：
1、市場流通的河鲀魚必須來源于經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部備案并公布的河鲀魚源基地，且經(jīng)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會和中國漁業(yè)協(xié)會河鲀魚分會審核通過的加工企業(yè)加工的包裝產(chǎn)品。
2、產(chǎn)品包裝上附帶可用于追溯的二維碼，并標明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗合格信息等內(nèi)容，同時應提供同批次產(chǎn)品檢驗合格證明。
3、禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河鲀魚，禁止經(jīng)營養(yǎng)殖的河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。
因此，如果實在饞蟲作祟，想要一品為快，也應提高自我防范意識，購買時應注意辨別，從合法渠道購買定型包裝的河鲀產(chǎn)品并查看標簽標示。切不可抱有僥幸心理，貪食野生河鲀。若因不慎誤食不符合食品安全標準的河鲀而出現(xiàn)頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀，應立即采取催吐的措施來減少毒素吸收（如已發(fā)生呼吸中樞衰竭禁用），同時趕緊前往醫(yī)院救治。
總之想要躲開這個萌萌噠的殺手，大家切記：不購買、不自行捕撈和食用野生河鲀，不購買、不食用未經(jīng)國家審批的企業(yè)加工的河鲀整魚。河鲀雖美味，食之須有道！
