什么是食品添加劑,？
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香,、味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成,、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造,。我國目前批準使用的食品添加劑有2300多種，其中香料種類最多,，有1800多種,。凡是不在《食品添加劑使用標準》（GB2760）和國家衛(wèi)生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。
常見的食品添加劑有哪些,？
常見的食品添加劑有抗氧化劑,、膨松劑、著色劑,、防腐劑,、甜味劑、食品用香料等,。常見的防腐劑如醬油中的苯甲酸鈉,、果醬里的山梨酸鉀；常見的抗氧化劑如食用油中的特丁基對苯二酚（簡稱TBHQ）,；常見的甜味劑如口香糖里的木糖醇,、飲料中的阿斯巴甜；常見的色素如腐乳里的紅曲紅,、飲料中的焦糖色,。
維生素C、維生素E等人體必需的營養(yǎng)素也是食品添加劑,。還有食品加工過程中使用的各種加工助劑,，如氮氣、氫氣,、二氧化碳,、活性炭,，以及有助于食品加工的各種酶，都是食品添加劑,?？茖W(xué)家還會不斷去開發(fā)性能優(yōu)良、安全可靠的新品種,，滿足消費者和食品工業(yè)的需要,。
食品添加劑的主要作用是什么？
在食品中使用食品添加劑的目的概括起來主要包括以下四方面：一是保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值,，比如油脂含量高的食品很容易發(fā)生脂肪酸敗變質(zhì),，抗氧化劑能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質(zhì)，保持食品本身的營養(yǎng)價值,；二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,，比如供糖尿病人食用的食品，為降低食品的碳水化合物含量,，可以添加一些無能量或低能量的高甜度甜味劑來改善口感,；三是提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進食品感官特性,，比如含乳飲料中使用的乳化劑,、增稠劑；四是便于食品的生產(chǎn),、加工,、包裝、運輸或者貯藏,，合理使用防腐劑可以延長產(chǎn)品貨架期,，便于食品的流通和貿(mào)易，比如某些防腐劑對糕點具有良好的防霉變效果,。簡而言之,，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的使用提升了產(chǎn)品品質(zhì),、豐富了食品種類,，滿足不同消費者對食品多元化的需求。
合理使用食品添加劑會對人體健康造成影響嗎,？
現(xiàn)行的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定了食品添加劑的使用原則,、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量,，嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑都是安全的,。為保證食品添加劑的安全規(guī)范使用，我國對食品添加劑的使用建立了嚴格的審批制度,，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的食品添加劑,，方可列入允許使用的范圍,，明確規(guī)定每種食品添加劑允許使用的食品類別以及使用量,。
在制定這些使用范圍和使用量時,，我國同歐盟、美國,、日本等其他國家一樣,，會采用與JECFA相同的原則和方法，結(jié)合食品添加劑的實際生產(chǎn),、使用情況和我國居民的食物消費數(shù)據(jù),，開展食品添加劑的食品安全風(fēng)險評估工作，并制定相應(yīng)的食品添加劑允許使用的品種,、使用范圍和用量等規(guī)定,，以保證食品添加劑的食用安全。因此,，嚴格按照規(guī)定使用的食品添加劑都是安全的,。
“不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全,？
有些消費者認為食品標簽上標示“不含防腐劑”,、“零添加”的食品更安全，真的是這樣嗎,？實際上,，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了,，甚至還可能因為腐敗產(chǎn)生毒素,。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富,，也使我們的食品更安全,。而且凡是國家標準允許使用的防腐劑都是經(jīng)過安全性評價的，規(guī)范使用不會給消費者的健康帶來損害,。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑,，因為它們不能給腐敗微生物提供宜居環(huán)境，比如蜂蜜（高糖）等,，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略,。
市場售賣的各種預(yù)包裝食品生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，都會在食品標簽的配料表中體現(xiàn),。消費者可通過閱讀食品配料表,，了解食品的配料、使用的食品添加劑,，根據(jù)自己的需求和喜好選擇食品,。食品企業(yè)在設(shè)計食品標簽時,，應(yīng)當(dāng)遵循食品安全國家標準要求，真實準確,、規(guī)范標識,，避免通過聲稱對消費者產(chǎn)生誤導(dǎo)。
