炎炎夏日即將到來,，冷凍飲品正在悄悄接過接力棒,，成為新的“錢包殺手”,。面對琳瑯滿目的冷凍飲品，我們該如何區(qū)分它們,，它們又需要滿足哪些指標(biāo)要求呢？讓我們到食品標(biāo)準(zhǔn)里找找答案,。
01
什么是冷凍飲品,？
《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）對各類冷凍飲品已作出明確定義：
1.冷凍飲品
1.1冷凍飲品 frozen drinks
以飲用水、乳和（或）乳制品,、蛋制品,、果蔬制品、豆制品,、食糖,、可可制品,、食用植物油等的一種或多種為主要原輔料，添加或不添加食品添加劑等,，經(jīng)混合,、滅菌、凝凍或凍結(jié)等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)的制品,。
注：該定義出自《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）,。
1.2冷凍飲品
以飲用水、食糖,、乳,、乳制品、果蔬制品,、豆類,、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料,、食品添加劑,、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)配料,、巴氏殺菌或滅菌,、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋,、雪糕,、雪泥、冰棍,、甜味冰,、食用冰等。
注：該定義出自《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）,。
2.冰淇淋ice cream
以飲用水,、乳和（或）乳制品、蛋制品,、水果制品,、豆制品、食糖,、食用植物油等的一種或多種為原輔料,，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合,、滅菌,、均質(zhì)、冷卻,、老化,、凍結(jié),、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
3.雪糕ice milk
以飲用水,、乳和（或）乳制品,、蛋制品、水果制品,、豆制品,、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料,，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑,，經(jīng)混合、滅菌,、均質(zhì),、冷卻、成型,、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品,。
4.雪泥ice frost
以飲用水、食糖,、果汁等為主要原料,，配以相關(guān)輔料，含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑,，經(jīng)混合,、滅菌,、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀冷凍飲品,。
5.冰棍ice lolly（棒冰）
以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料,，配以豆類或果品等相關(guān)輔料（含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑）,，經(jīng)混合、滅菌,、冷卻,、注模、插或不插桿,、凍結(jié),、脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。
6.甜味冰sweet ice
以飲用水,、食糖等為主要原料,，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)混合,、滅菌,、罐裝,、硬化等工藝制成的冷凍飲品，如橙味甜味冰,，菠蘿味甜味冰等,。
7.食用冰edible ice
以飲用水為原料，經(jīng)滅菌,、注模,、凍結(jié)、脫?；虿幻撃５裙に囍瞥傻睦鋬鲲嬈?。
02
冷凍飲品需要滿足哪些標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求
企業(yè)在生產(chǎn)冷凍飲品時，必須滿足《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的指標(biāo)要求,，冰淇淋宜滿足《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）,、雪糕宜滿足《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）、雪泥宜滿足《冷凍飲品 雪泥》（SB/T 10014-2008）,、冰棍宜滿足《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016-2008）,、甜味冰宜滿足《冷凍飲品 甜味冰》（SB/T 10327-2008）、食用冰宜滿足《冷凍飲品 食用冰》（SB/T 10017-2008）的各項指標(biāo)要求,。
除上述標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)要求之外,，企業(yè)還須滿足GB 14880、GB 2760,、GB 2762,、GB 29921以及《衛(wèi)生部等5部門關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》（2011年 第10號）中的各項指標(biāo)要求，不得添加任何非法添加物,。
當(dāng)然,，企業(yè)也可以根據(jù)自己的實際情況，出于提高產(chǎn)品質(zhì)量,、增強市場競爭力的目的,，制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并作為出廠交付依據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。
提醒：企業(yè)在設(shè)計產(chǎn)品標(biāo)簽時,，不僅要關(guān)注GB 7718、GB 28050,、食品安全法等通用標(biāo)法中的相關(guān)規(guī)定,，還要注意產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽標(biāo)識要求。如《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中規(guī)定：預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定,，并注明類別,。冰淇淋中原果汁含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于2.5%的產(chǎn)品，可標(biāo)為“X X果味冰淇淋”；原果汁含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥2.5%的產(chǎn)品,，可標(biāo)為“X X果汁冰淇淋”,；含水果肉（或果塊）的產(chǎn)品，可以標(biāo)為“XX水果冰淇淋”,。
03
冷凍飲品的常見問題
結(jié)合近兩年（2021年6月至2023年6月）的國省抽數(shù)據(jù)來看,，冷凍飲品的問題主要有三類：微生物指標(biāo)不合格、質(zhì)量指標(biāo)不合格以及食品添加劑超范圍或超限量使用,。其中尤以大腸菌群超標(biāo)和菌落總數(shù)超標(biāo)最為嚴(yán)重,，分別占比為47.04%和35.20%。
小結(jié)
隨著消費者食品安全意識的不斷提高,、生產(chǎn)銷售企業(yè)合規(guī)管理意識的不斷增強,，冷凍飲品類的食品安全環(huán)境正在穩(wěn)步優(yōu)化。食品伙伴網(wǎng)秉承關(guān)注食品安全,，探討食品技術(shù)的宗旨,，將持續(xù)為企事業(yè)單位提供更深入、更全面,、更優(yōu)質(zhì)的專業(yè)服務(wù),。
