明前螺｜“嗦”出春天的味道
更新時間：2024-03-06 08:43:00點(diǎn)擊次數(shù)：2536次字號：T|T
柳絲吐金、玉蘭點(diǎn)銀。但在江南老餮的眼中還是餐桌上的季節(jié)限定更有誘惑力。當(dāng)下，除了塘醴魚，河湖里的螺螄也正肥美，是時候“嗦”出春天的味道了
人們口中的螺螄，是淡水螺類田螺科的統(tǒng)稱，生長在稻田、湖泊、池塘、沼澤及河溝等處，有上百種，我們常吃的圓田螺、環(huán)棱螺（石田螺）等就屬于田螺科。
分類學(xué)上的螺螄，特指田螺科螺螄屬、環(huán)螺螄屬、璽螺螄屬3個屬的9個物種，它們是我國云南省（以及四川省少數(shù)地區(qū)）高原湖泊的特有種類。
螺螄不僅市民喜愛，也是大閘蟹、青魚等的優(yōu)質(zhì)餌料，同時具有凈化水質(zhì)的作用。“明前螺，賽肥鵝”，經(jīng)過一個冬天的滋養(yǎng)，清明前的螺螄色青、殼薄、肉厚，尚未產(chǎn)籽，泥腥氣小，營養(yǎng)價值與口感均達(dá)到頂峰。
“一碟螺螄千般趣，美味佳肴均不及”。清蒸鮮嫩，紅燒入味；煮熟挑出的螺螄肉，拌、醉、糟、熗俱佳。
清炒螺螄：保留原味，清脆鮮美，令人愉悅。
醬爆螺螄：濃油赤醬，咸甜香辣，湯汁四溢。
韭菜炒螺螄：明前螺、頭刀韭菜，鮮味翻倍。
螺螄塞肉：以田螺為主料，配以豬夾心肉，燜制而成。螺肉香、肉末釀，湯汁鮮。
螺螄粉：“粉好度日月、螺小賽乾坤”，小小螺螄成就大大產(chǎn)業(yè)，柳州螺螄粉風(fēng)靡全國，尤其受年輕一族喜愛。
“螺螄再好，也不要貪多哦。”
螺螄味道鮮美、營養(yǎng)豐富，以蛋白質(zhì)、鈣、磷、無機(jī)鹽為主，同時肉質(zhì)中有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等。適量食用螺螄，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，促進(jìn)骨骼發(fā)育；《本草匯言》中有關(guān)于螺螄有解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸的具體記載。
需要注意的是，螺螄相對難消化，性寒，幼兒和脾胃虛寒、消化功能弱的成年人應(yīng)少食用或不食用。
蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局微信號 (編輯：營食科)
