不時不食,，一口“春菜”咬進春天里
更新時間：2024-03-13 09:02:00點擊次數(shù)：2370次字號：T|T
一轉(zhuǎn)眼又到了,，“春菜”爭相斗艷的時節(jié)，不如開啟一場“食春”之旅,，讓春天的美味充盈舌尖,。
香椿
《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”,。香椿綠葉紅邊,，香味濃郁，吃過便忘不了,，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜,，為宴賓之名貴佳肴。食用香椿時要注意挑選新鮮食材,，發(fā)芽初期香椿的硝酸鹽含量少,，挑選嫩香椿記住4個要點：短（越短越嫩）、紅（棕紅色）,、粗（嫩芽梗粗）,、香（清香更新鮮）。另外,，建議香椿焯水后烹飪,，可制作香椿炒雞蛋,、香椿拌豆腐、香椿餅等,。
薺菜
辛棄疾詩中寫道：“春在溪頭薺萊花,。”薺菜是春天里最有代表性的一種野菜,，也被稱為“春菜”,。鮮嫩薺菜可制成薺菜鱸魚豆腐羹、薺菜春筍炒豆干,、薺菜鮮肉餃,、薺菜雞蛋春卷、薺菜拌香干,、豬肉薺菜餡餅,，單單一種食材，可做出一桌佳肴,。
馬蘭頭
田野上有一種常見的野菜——馬蘭頭,，也被稱為“報春菜”。如今,，馬蘭頭已有大棚種植技術,，一年四季都可以吃到，但總不及三月田地間親手采摘的馬蘭頭清香美味,。馬蘭頭最簡單的方式是涼拌,，焯過水后清香撲鼻，與香干混合在一起,，只加入一點調(diào)味料,，便制成了一道有滋有味的“春系”菜肴。
春筍
《齊民要術》中：“二月,，食淡竹筍,。四、五月,，食苦竹筍,。蒸、煮,、包,、酢，任人所好”,。早春吃筍味道淡,，到了四五月后，筍的苦味出現(xiàn),，要用更復雜的烹飪方式去消解,。春光易逝,，春筍易老，所以春筍吃的是時令,。無論是清蒸,、燉煮、煎炒,、涼拌,，春筍總能脫穎而出，以清新雅致的味道,、柔嫩細膩的嚼感,，詮釋“鮮”的定義。
韭菜
我國種植韭菜的歷史可謂久遠,，農(nóng)書《大戴禮記·夏小正》中寫道：“囿有見韭”,，說明當時已有人工種植的韭菜。在漫長的栽培過程中,，韭菜實現(xiàn)了周年供應,。韭菜香味濃郁、口感獨特,，富含膳食纖維,、植物性芳香物質(zhì)，有促進腸道動,、增進食欲的功效,。春初早韭，應季而食,，方為大美,，無論炒、拌,、烤都十分美味,。
草頭
蘇州人吃了這么多年的草頭，學名是苜蓿,，由于開金黃色的花兒,，又稱“金花菜”,?！侗静萜穮R精要》記載，“苜蓿,，無毒,。主安中利人，可久食”,。它是田野自然生長的蔬菜,，滋味清新甘甜,，草頭最嫩的時候，最適宜清炒起來吃,，做酒香草頭,、糟油草頭則別有一番風味。
蠶豆
蠶豆富含B族維生素,、蛋白質(zhì),、膳食纖維，是蔬菜中的“營養(yǎng)大師”,。新鮮上市的嫩豆,，質(zhì)地酥軟，味道鮮甜,。家常的清炒蠶豆,，只需將剝好的蠶豆在油鍋中翻炒幾下即成，滿是綠油油的鄉(xiāng)野氣息,。
春蠶
時下最香,，是麥蠶。吃麥蠶是一部分人的兒時記憶,，品的是特殊歲月辛酸與艱苦,。麥蠶的時令性很強，僅有短短半個月,，錯過只能等來年,。它來自于七分熟的麥穗，此時的麥粒飽滿且鮮嫩,，經(jīng)脫芒,、揚屑、篩麥尖,、翻炒,、脫殼、碾磨等工序,。這樣的麥蠶軟糯爽口,、頰齒留香，既可以捏成團或攤成餅直接食用,，也可以拌糖食用,。
蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局微信號 (編輯：營食科)
