肉毒毒素分為A、B、C、D、E、F、G 7個(gè)型，其中A、B、E、F型為人中毒型毒素。肉毒毒素由胃腸道吸收后，經(jīng)淋巴和血行擴(kuò)散，作用于顱腦神經(jīng)、外周神經(jīng)以及植物神經(jīng)末梢，導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)受損癥狀，以運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹為主要表現(xiàn)，臨床表現(xiàn)為頭暈、無(wú)力、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、咀嚼無(wú)力、張口困難、吞咽困難、頭頸無(wú)力、垂頭等。潛伏期6小時(shí)至10天，一般為1～3天。病死率較高，為30％以上。經(jīng)抗毒素治療，病死率可降至10％以下，一般病人可逐漸恢復(fù)，無(wú)后遺癥。由于肉毒毒素的產(chǎn)生有嚴(yán)格的條件限制，比如厭氧、合適的溫度、酸堿度、水分活性、營(yíng)養(yǎng)條件等。因此肉毒桿菌引起的食物中毒并不常見(jiàn)。