人們歷來把“山珍海味”視為美食中的極品，如今人們的生活水平提高了,，越來越多的人都向往著吃點那些傳說中的山珍海味,。在傳統(tǒng)的文化習(xí)俗中，山珍海味自然少不了“鮑魚”“魚翅”“燕窩”“海參”這些,。它們以高昂的價格被人們視為飲食中的稀罕品,。不過，它們價格這么高,，營養(yǎng)價值究竟如何呢,？是否跟其高昂的價格相匹配呢？

鮑魚

很多人說到鮑魚，都知道它是一種名貴的食材,，而且都以為是一種魚類,。其實，鮑魚雖名為魚,，但它并不是魚,。鮑魚是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類,。價格高昂的鮑魚常常是高檔宴會的主角,，也是著名的美食材料。不過,，鮑魚的營養(yǎng)價值究竟怎么樣呢,？

其實，從營養(yǎng)成分來分析,，鮑魚和河蚌,、田螺的營養(yǎng)價值相當(dāng)接近,蛋白質(zhì)、脂肪,、鐵,、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質(zhì)的含量是12.6克,，田螺是11.0克,，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8,、0.2和0.8克,。可見,，它們都屬于低脂肪的食品,。由于它們的水分含量都很高，去除水分后,，其干品的蛋白質(zhì)含量相差不多,，都在50%以上，河蚌的蛋白質(zhì)含量最高,，達到干重的70%,，所以，它們也是高蛋白食品,。另外,，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%,，對于動物食品來說,，這些糖分就很高了,，會給鮑魚帶來更多鮮美的口感。

從礦物質(zhì)的含量來看,，鮑魚可以說是相當(dāng)出色的,，鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點,，并不是鮑魚所特有的優(yōu)勢,。事實上，鮑魚的鈣含量低于田螺,，而鋅含量低于河蚌,，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一――因為鮮味和咸味是相輔相乘的,，有足夠的咸味，鮮味就更容易突出,。如果比較膽固醇的含量,，那么鮑魚的膽固醇含量比其他螺、蚌類食品都要高一些,，也高于普通的肉類食品,。可見,，鮑魚高鈉高膽固醇,，對于高血壓、高血脂病人來說,，這樣的美味也是不宜多吃的,。

另外，鮑魚是貝類,，在吃鮮鮑魚的時候也存在一定的安全風(fēng)險,，最主要的就是寄生蟲了。對貝類病原性寄生蟲的研究發(fā)現(xiàn),，鮑魚中可能存在的寄生蟲包括鮑魚帕金蟲,、鮑魚鮑魚腎形雙孢子球蟲和盤蜷蟲等。

總的來說,，鮑魚是一種美味的食品,，它高蛋白、低脂肪而高膽固醇,，營養(yǎng)價值不錯,，但也并不比其他貝類食物更高，對于高血壓,、高血脂病人來說,，高膽固醇、高鈉都是不利健康的,；如果吃新鮮鮑魚,，它還存在寄生蟲的風(fēng)險。

魚翅

對消費者而吉,，很多人并不真正了解魚翅,，存有許多誤解。調(diào)查顯示,，由于從字面上看,，魚翅很容易被理解成“魚的翅”，使得許多消費者認為魚翅很神秘,，而且很多人并不知道魚翅是用什么做的,，也不知道魚翅來自于鯊魚鰭。在現(xiàn)代人高檔的宴請中,，基本已形成了“無翅不成席”的潛規(guī)則,。

中醫(yī)認為魚翅能“益氣、補虛,、開胃”,，經(jīng)營魚翅的商家也會告訴你“魚翅有極為豐富的營養(yǎng)”、“富含膠原蛋白,，有預(yù)防骨骼老化,、防癌抗癌，滋養(yǎng)肌膚,、延年益壽等功效”,。不過，其實從營養(yǎng)學(xué)的角度看,，魚翅并不具有特殊的營養(yǎng)價值,。研究發(fā)現(xiàn)，每100克魚翅（干品）中含有蛋白質(zhì)83.5克,、脂肪0.3克,、鈣146毫克、鐵15.2毫克,、磷194毫克,，它是一種高蛋白、低脂肪的食品,，同時還含有豐富的鈣,、鐵等礦質(zhì)元素。魚翅的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白,，屬于不完全蛋白的一種,，因此吸收利用率較低,，營養(yǎng)價值遠不及來自雞蛋、牛奶和肉類的蛋白質(zhì),。很多女性朋友認為攝人這種膠原蛋白能美容,，其實未必，因為所有的蛋白質(zhì)進入人體后先要分解成氨基酸,，并非許多人理解的吃膠原蛋白就能補充膠原蛋白,。

有研究發(fā)現(xiàn)，魚翅含有水銀和其他重金屬的含量均比其他魚類高得多,。這是因為人類把工業(yè)生產(chǎn)過程中的廢水不斷排到海洋,，使得海水中水銀和其他重金屬含量升高，海洋生物也隨之受到影響,。鯊魚處于海洋食物鏈的頂端,，海中多數(shù)生物都可以成為它的生物，各類魚蝦體內(nèi)的有害物質(zhì)自然富集在鯊魚身上,。因此，多吃鯊魚肉,、魚翅還可能對健康有害。

另一方面,，魚翅的取得會造成鯊魚數(shù)量的急劇下降,。從生態(tài)平衡，以及保護野生動物的角度,，也不提倡吃魚翅,。

燕窩

燕窩是海鳥金絲燕的巢穴，多建在熱帶,、亞熱帶海島的懸崖絕壁上,，金絲燕在春季開始做窩,，它的口腔能分泌出一種膠質(zhì)唾液,，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，變成半透明而略帶黃色的物質(zhì),，燕窩就是這樣形成的。正因為如此,，古人常以“金絲燕唾液筑巢窩,，外形半月，色潔白,，虛損勞瘵用之瘥”我不明白這句話,，你再仔細核對，無錯便可來形容何謂燕窩,。

簡言之燕窩的主要成分就是燕子的唾沫,。由于天然燕窩（包括家燕窩和洞燕窩）在形成過程中會帶有羽毛或沙土等雜物，所以燕窩采集后,，需經(jīng)過分揀、用水浸泡,、清潔,、去除羽毛等雜物、重新塑型,、加熱烘干,、分裝等工藝制成食用燕窩。

燕窩那么貴,，營養(yǎng)又如何呢？數(shù)據(jù)顯示,，100克干燕窩內(nèi)含有：蛋白質(zhì)49.9克,，鈣42.9毫克，碳水化合物30.6克,，磷3.0毫克,，鐵4.9毫克。

 “燕窩”在中醫(yī)上是養(yǎng)眼佳品,、上等補藥,，但從營養(yǎng)素數(shù)據(jù)來看，其蛋白質(zhì)含量為49.9%,，不如同等數(shù)量的牛肉,、雞肉等常見的肉制品，所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白,，屬于不完全蛋白質(zhì),，在某種程度上來看，燕窩的營養(yǎng)價值甚至還不如雞蛋,、普通肉類,。其實對于人類來說，最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)就存在于日常的食物中,，比如牛奶和雞蛋,。人體對蛋白質(zhì)的需求是為了滿足氨基酸的需要，而人體對于各種氨基酸的需求并不一樣,。自然界中的各種蛋白質(zhì)所含有的氨基酸比例也各不相同,。如果一種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體的需求很相近,，那么它滿足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學(xué)上,，就說這種蛋白質(zhì)品質(zhì)更好,。就這個意義上的品質(zhì)而言，牛奶,、雞蛋和大豆中的蛋白質(zhì)才是最好的,。

所以，燕窩雖然被很多人當(dāng)作“營養(yǎng)圣品”來服用,，但從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,，燕窩實在是乏善可陳,，燕窩雖然蛋白質(zhì)含量高,，但這些蛋白質(zhì)大多是不易被人體吸收的不完全蛋白質(zhì)，品質(zhì)還不如雞蛋和牛奶 “優(yōu)質(zhì)”,。

海參

海參又名刺參,、海鼠、海黃瓜,，是一種名貴海產(chǎn)動物,，是海味“八珍”之一，與鮑魚,、燕窩,、魚翅齊名。海參營養(yǎng)又如何呢,？

根據(jù)中國食物成分表顯示，每100克鮮海參含16.5克蛋白質(zhì),，0.2克脂肪和2.5克碳水化合物,，如果換成干重計算，海參的蛋白質(zhì)含量高達50.2%,，也是一種高蛋白低脂肪的食物,，而且海參的蛋白質(zhì)利用率不低，甚至可與牛奶媲美,。不過,，海參的蛋白質(zhì)總量并不是非常優(yōu)越，比如,，100克牛肉的蛋白質(zhì)含量為19.9克,，脂肪含量為4.2克，碳水化合物含量為2克,，海參的蛋白質(zhì)含量不如牛肉,，如果僅僅希望補充蛋白質(zhì),，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白質(zhì)。

海參也有其優(yōu)勢,，海參幾乎不含膽固醇,，海參的鈣含量也很豐富，可以達到285mg/100g鮮重,，是不錯的補鈣食物,，但吃更加便宜的含鈣食品如牛奶、豆腐等也完全可以滿足鈣的需要,，沒有必要花那么多錢,。近些年有研究發(fā)現(xiàn)，海參的脂肪中含有一類皂甙物質(zhì),，這類物質(zhì)有預(yù)防腫瘤的作用,；海參中還有一種海參多糖，有提高機體免疫能力的作用,。所以,，在某種程度上來說，海參還是一種不錯的食物,。

海參受歡迎的一個重要原因是,，中醫(yī)認為吃海參壯陽。據(jù)《本草綱目抬遺》記載：海參,，味甘咸,，補腎經(jīng)益精髓，利小便,，壯陽療痿,，其性溫補足抵人參，故名海參,。這是一種典型的以形補形的說法,。其實，海參中并沒有什么特別的物質(zhì)能夠幫助男性提高雄風(fēng),，最多只會增加點心理安慰,。

海參是一種高蛋白食物，其蛋白質(zhì)質(zhì)量較好,，而且?guī)缀醪缓懝檀?，同時也富含鈣，在某種程度上來講還是一種不錯的食物,，但是它與“壯陽”并沒什么關(guān)系,。不過，海參能夠提供的營養(yǎng)素也可以從其他更加便宜的食物中獲得，沒有必要一定要吃海參,。

不過很多人可能還是會問：這些珍貴的食物會不會有什么“神奇分子”呢,？近年來的確有一些動物研究發(fā)現(xiàn)這些山珍海味有一些保健作用。如有研究發(fā)現(xiàn),，鮑魚中含有一些活性多糖,，這些多糖具有抗血栓、抑制腫瘤,、緩解疲勞的作用,，而魚翅中含有硫酸軟骨素，具有抑制腫瘤,、提高免疫力的作用,；海參中含有海參多糖，具有抗腫瘤,、降血脂等功效,。這似乎給崇尚山珍海味的人們增加了理由。

但是,，這些研究大多都是動物研究,，多是采用大劑量、長時間的提取液喂養(yǎng)之后才產(chǎn)生效果,。例如,，給實驗鼠進行的海參、魚翅喂養(yǎng)處理,，相當(dāng)于普通人成年累月天天吃海參和魚翅,。而實際上，普通消費者不可能每天都吃很多昂貴的山珍海味,，而偶爾吃幾次,，并不能起到想象中的保健作用。同時,，魚翅中含汞過高,，安全性差，弊大于利,；而鮑魚和海參的性價比也比較低。那些不是山珍海味的普通蔬菜,、糧食,、豆類、薯類也可以做到營養(yǎng)均衡,，而價格卻要低得多,，而且可以每天攝取。

健康飲食的關(guān)鍵在于長期均衡飲食以及食物多樣化。人體每天需要的營養(yǎng)素達幾十種,，沒有哪一種食物能夠完全滿足人體所有需要,，僅僅吃山珍海味，日常飲食不合理,，照樣無法獲得健康,。同時，無論吃何種食品都要考慮安全性,，水產(chǎn)品受環(huán)境污染影響較大,，盲目過多進食可能對人體產(chǎn)生不利的影響，甚至危及健康,。

綜上所述：許多人以為營養(yǎng)的價值和價格有關(guān),，因此，“不求最好,，只求最貴”的選購食品觀念越來越盛行,。實際上，物以稀為貴,，價格受市場經(jīng)濟規(guī)律的支配,，和它的營養(yǎng)價值真沒什么關(guān)系。有的人貪吃昂貴的山珍海味是為了獲得口味和心里的滿足,，對于吃不起山珍海味的人來說,，只要營養(yǎng)均衡健康，粗茶淡飯也不用感到遺憾,。至于那些傳說中的“神奇作用”,，還是不要迷戀的為好。