近年來,，蜂蜜市場魚龍混雜，摻假造假的事件不斷被曝出,。今年3月,，在十二屆全國人大三次會議上，10名全國人大代表提交了“嚴厲打擊假劣蜂產(chǎn)品的建議”,。時隔4個月,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局近日在其官網(wǎng)正式作出回應(yīng)：將積極推動蜂蜜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂和蜂蜜摻假補充檢驗方法的建立。
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)無法鑒蜂蜜真假
近日,，記者走訪市場發(fā)現(xiàn),，超市里銷售的蜂蜜品牌多達幾十個，蜂蜜種類繁多,，有棗花蜜,、洋槐蜜、枸杞蜜,、紫云英蜜,、荊條蜜、荊花蜜,、椴樹蜜,、益母草蜜、枇杷蜜等,，規(guī)格大小不一,，售價也是參差不齊，便宜的每500克在30元左右,，貴的則要上百元,。
此外，記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，不少超市和網(wǎng)店銷售的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)注含糊不清,。雖然不少蜂蜜產(chǎn)品外包裝上都標(biāo)示著“天然”、“純蜂蜜”等字樣，但記者仔細查看產(chǎn)品配料表卻發(fā)現(xiàn),，其中隱藏著葡萄糖,、果葡糖漿等成分。
據(jù)了解,，純正的蜂蜜產(chǎn)品配料表上只標(biāo)注蜂蜜,。專家指出，配料表上出現(xiàn)葡萄糖,、果葡糖漿這些成分,，即表明是后期添加，屬于摻假,。
蜂蜜的摻假問題一直困擾著整個蜂蜜市場,，而消費者最渴望的就是通過國家標(biāo)準(zhǔn)來消除蜂蜜摻假現(xiàn)象。而此次,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局的回復(fù)中最受關(guān)注的就是現(xiàn)行的蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)無法鑒別蜂蜜的真假，將對蜂蜜國標(biāo)進行修訂,。
美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出,，跟其他任何商品的造假一樣，蜂蜜造假與打擊造假就像一場貓鼠游戲,。
食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒也表示,，蜂蜜造假并非中國獨有。據(jù)介紹,，“馬肉風(fēng)波”后,，歐洲食品安全局就發(fā)布了“十大易造假食品黑名單”，督促嚴打食物造假,。在這個名單里,，蜂蜜赫然在列。即使在國外,，蜂蜜造假摻假也是讓監(jiān)管部門頭疼的事情,。
針對依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)無法直接判斷假蜂蜜等問題，國家食藥監(jiān)總局表示,，將通過多種途徑向衛(wèi)生計生部門反映蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中的有關(guān)問題,，并提出對標(biāo)準(zhǔn)進行修改和完善的建議，積極推動蜂蜜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂和蜂蜜摻假補充檢驗方法的建立,。
打擊造假蜂蜜需轉(zhuǎn)變思路
很多消費者不明白,，蜂蜜為什么造假容易檢測難？
云無心表示,，蜂蜜的主要成分是糖,，能占到蜂蜜的百分之八十以上。再除去百分之十幾的水,，其他成分不到百分之一,。在組成蜂蜜的糖中,，主要是果糖和葡萄糖，還有少量的其他糖類,。蜂蜜的甜度,、外觀，基本上就是由葡萄糖和果糖決定,。
阮光鋒指出,，蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖漿等糖類，這些糖來自于甘蔗和玉米等碳四植物,，而蜜蜂采集的花粉來自于碳三植物,。這兩類植物產(chǎn)生的糖中C13同位素的比例不一樣。理論上可用碳四植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜的“真假”,。但麻煩在于,，不同的蜂蜜，差異實在太大,，C13同位素偏移的范圍也很大,，很難準(zhǔn)確判斷真假。
有了碳四檢測法,，一些不良商家便開始改為添加碳三糖,。常見的大米就是碳三植物，如果在蜂蜜中摻入大米糖漿,，碳四檢測就無能為力了,。不過，使用的大米糖漿目前可以用高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）儀來檢測,。此外,，甜菜也是碳三植物，如果把甜菜糖漿水解轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖,，即便同時使用碳四檢測和LC-MS儀檢測,，都無法辨別是否摻假。
除了上述幾種檢測方法,，阮光鋒指出,，辨別蜂蜜真假還可以使用顯微鏡法、光譜法等,。既然有這么多檢測方法,，為什么還不能遏制蜂蜜造假呢？
對此,，阮光鋒指出,，檢測并非萬能的。這些檢測方法都需要專門的設(shè)備、專業(yè)的分析人員,，增加檢測項目,，鑒別的成本也會增加不少?！皩τ诜涿圻@種本身價值并不高的食品,，鑒別真假時把所有‘高大上’的技術(shù)都用上，簡直就是用宰牛刀殺雞,?！?/span>
他指出，打擊造假蜂蜜還得轉(zhuǎn)變思路,。政府應(yīng)加強過程監(jiān)管,，安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是靠監(jiān)管出來的,，更不是檢測出來的,。一味地以檢測來打擊造假蜂蜜，不僅增加人力物力,，收益還很小,。政府部門在開發(fā)新的檢測方法的同時，也應(yīng)該建立以過程監(jiān)管為主的食品安全監(jiān)管模式,，每一個環(huán)節(jié)都進行監(jiān)管和約束，保障食品安全,。
金銀花蜜多為調(diào)配品
除了蜂蜜造假問題外,，近日網(wǎng)上一則“金銀花蜜等八種蜂蜜根本不存在”的消息也讓不少網(wǎng)友大呼上當(dāng)。
記者查詢發(fā)現(xiàn),，網(wǎng)帖中的八種蜂蜜分別為金銀花蜜,、玫瑰蜜、雪蓮蜜,、桃花蜜,、銀杏蜜、葡萄蜜,、松花蜜,、玄參花蜜。網(wǎng)帖指出,，之所以說這八種蜜不存在,，大多因為現(xiàn)實中難采到或這些花有花粉無花蜜。以“金銀花蜜”為例,，金銀花花冠長且細,，很難采到蜜；雪蓮蜜則是因為雪蓮生長在海拔4000米的雪山之上，蜜蜂難生存,；葡萄蜜則因為葡萄有花粉無蜜,。
近日，記者走訪超市等未找到金銀花蜜,，不過在淘寶網(wǎng)上倒是搜索到了六七百件相關(guān)產(chǎn)品,。某網(wǎng)點銷售的金銀花蜜號稱是“源自深山”、“零添加零污染”,，500克售價19.8元,。而另一店鋪銷售的號稱“產(chǎn)自深山”的野生金銀花蜜500克售價高達118元。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所相關(guān)工作人員表示,，目前市場上售賣的蜂蜜均為商品蜜,，而要達到商品蜜的產(chǎn)量，“至少需要200畝以上的開花面積,，才能形成大面積的花蜜采集,。我國野生金銀花的產(chǎn)地分布多在長江以北，但面積很少能達到200畝以上,。此外,，三月份是金銀花的花期，這個季節(jié)的溫度不適合蜜蜂出房采集蜂蜜”,。該工作人員還表示,，不排除有商家“大面積種植金銀花以供蜜蜂采集花蜜，但成本較高,，難度較大”,。另外，業(yè)內(nèi)人士還指出,，金銀花雖然有蜜腺,，但花管較深，一般蜜蜂的喙很短,，伸不到花冠底部,，所以很難能采到金銀花的花蜜。
不過,，市面上銷售的金銀花蜂蜜多為調(diào)和制品,，一些商家打擦邊球，在蜂蜜名稱后加注很微小的“露”或“乳”之類的字樣,，如“金銀花蜜露”或“金銀花蜜乳”,，消費者不仔細分辨就容易上當(dāng)受騙。
而其他幾種蜂蜜要么因為開花時溫度低蜜蜂難以存活,，要么花朵壓根就沒有蜜腺,，不產(chǎn)蜜,，有的則像金銀花蜜一樣很難量產(chǎn)。但記者在淘寶搜索發(fā)現(xiàn),，不管是玫瑰蜜,、雪蓮蜜、桃花蜜,，還是銀杏蜜,、葡萄蜜、松花蜜,，在網(wǎng)上均能買到,。
進口蜂蜜并無神效
在市場眾多的蜂產(chǎn)品中，進口蜂蜜一直以“質(zhì)優(yōu)神效”贏得消費者芳心,，由此占據(jù)蜂產(chǎn)品市場的半壁江山,。
記者在淘寶網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，不少進口蜂蜜賣家在產(chǎn)品介紹中打出醒目的進口招牌,，例如稱所售蜂蜜“來自澳洲世界野生遺產(chǎn)保護區(qū)”,、“天然無污染”。
同時,，賣家還在產(chǎn)品介紹中“無限夸大”蜂蜜“神效”,。一家店鋪稱某品牌純圣誕樹蜂蜜“可清除血管壁垃圾，保護心腦血管”,、“清除血栓,，促進心腦血管代謝”、“保護肝臟”,、“高抗氧化作用”等,。而另一賣家則宣稱，自己銷售的進口蜂蜜可“清熱補中,，解毒潤燥”。
所謂的進口蜂蜜真有如此多的功能嗎,？云無心指出,，從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看，蜂蜜并沒有什么令人稱道的優(yōu)勢,。從營養(yǎng)成分的角度來說,，蜂蜜的主要成分是糖，占百分之八十以上,，再除去百分之十幾的水,，其他成分甚至不到百分之一。
云無心指出,，很多人認為,，蜂蜜里不到百分之一的成分中含有人類尚不清楚的“神奇成分”,，具有各種各樣的“保健”作用甚至“醫(yī)療”效果。對此,，現(xiàn)代科學(xué)一方面試圖確認那些傳說的功能,，另一方面期望分析出其中的成分?！皩τ诤笳?，維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)成分乏善可陳,，其他有益的成分也若有若無,。對于前者，研究倒是做得不少,，‘理想’的結(jié)果卻不多,。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多,。也有一些研究,，似乎顯示了‘可能有用’。迄今為止,，可以說得上有一些科學(xué)證據(jù)支持的,，只有把蜂蜜當(dāng)做藥膏，涂在傷口上促進恢復(fù),?？偟膩碚f，為了那些無所謂有無所謂無的所謂‘保健功能’,，去承受那么多的糖和熱量,，并不一定劃算?！?/span>
近年來,，進口蜂蜜也屢上黑榜。2014年,，質(zhì)監(jiān)總局公布9月份不合格進口食品中,，38批進口蜂蜜產(chǎn)品就因“菌落總數(shù)”超標(biāo)或檢出抗生素而進入黑榜。
野生蜂蜜身價倍增
調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),，“野生蜂蜜”也是不少蜂產(chǎn)品的宣傳噱頭之一,。一些普通蜂蜜冠以“野生蜂蜜”的頭銜后身價倍增。記者在一淘寶店鋪看到,，一款西藏野蜂蜜,，500克售價120元。另一店鋪銷售的號稱“長白山純天然野生蜂蜜”價格更高,，500克達360元,。記者注意到,，這些所謂的野生蜂蜜既無生產(chǎn)許可證，也無生產(chǎn)企業(yè)地址,、電話等信息,，屬于典型的三無產(chǎn)品。
記者還發(fā)現(xiàn),，不少商家在售賣野生蜂蜜時都打出了“野生的比養(yǎng)殖的更安全”的口號,，以此吸引消費者。但食用野生蜂蜜中毒的事件屢見不鮮,，有媒體報道,，今年8月，湖北省恩施土家族已有4名村民疑因食用野生蜂蜜中毒死亡,。
野生蜂蜜的安全性到底如何,？云無心指出，所謂野生蜂蜜就是野生蜜蜂采野花所釀的蜂蜜,，“和普通蜂蜜相比,，野生蜜蜂采的花可能會不同，所以味道或許會有些不同,?！焙芏嗳岁P(guān)心野生蜂蜜有沒有毒性，云無心指出,，野生蜜蜂采集了哪種野花的蜜并不清楚,，絕大多數(shù)的花是無毒的，但是有少數(shù)種類的花,，是有毒性的,，采集這樣的花粉所產(chǎn)生的蜂蜜，就含有有毒成分,。另外,，很多野生蜂蜜沒經(jīng)過消毒直接罐裝，有微生物或細菌,，也存在容易變質(zhì)的問題,。
不過，云無心也指出,，市場上銷售的蜂蜜，安全性還是不錯的,。云無心稱,，這是因為一般養(yǎng)蜂的規(guī)模很大，或者大量蜂蜜匯集在一起經(jīng)過了處理,，那么少量“有毒”的蜂蜜,，就會被稀釋到“無害”的含量,。“野生蜂蜜未經(jīng)稀釋,，跟大規(guī)模養(yǎng)殖的蜜蜂產(chǎn)的蜜,，以及經(jīng)過工業(yè)處理的蜂蜜相比，碰到有毒這種小概率事件的可能性的確要大一些,?！?/span>
那么從營養(yǎng)方面，野生蜂蜜是更豐富嗎,？對此云無心指出,，從營養(yǎng)成分組成的角度來說，野生蜂蜜就是一種熱量高,、營養(yǎng)高度單一的食品,，營養(yǎng)價值和普通蜂蜜差不多?！皬目茖W(xué)的角度看,，蜂蜜本身就不值得追逐，野生蜂蜜就更不值得,。人們對它的追求,，或者是一種對‘天然’、‘野生’的迷信,?！?/span>
小貼士：
1.蜂蜜保質(zhì)期到底有多長？
關(guān)于蜂蜜保質(zhì)期的問題可謂眾說紛紜,。有的說蜂蜜不會過期,，理由是1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔中發(fā)現(xiàn)一罐3300多年的蜂蜜，這壇蜂蜜至今沒有變質(zhì),，也沒有干燥成塊狀,，仍然可以食用。
那么,，蜂蜜保質(zhì)期究竟有多長,？阮光鋒指出，蜂蜜里的水分含量少,，大部分都是糖,。糖的作用跟鹽的作用類似，形成很高的滲透壓,，一般微生物無法生長,，因此純蜂蜜確實不易變質(zhì)。
一些人發(fā)現(xiàn)蜂蜜放久了之后會變稀,，阮光鋒指出,，這可能與打開后密封不嚴,，吸收空氣中的水分有關(guān)。蜂蜜吸收了水分后,，就會發(fā)生一些水解反應(yīng),，蜂蜜中的一些抗氧化成分分解，因此放久后其營養(yǎng)價值會降低,。
此外,，蜂蜜放久后會出現(xiàn)氣泡，阮光鋒指出,，蜂蜜中是否有氣泡可以作為能否食用的一個標(biāo)志,，如果出現(xiàn)氣泡了最好丟棄不用。有的人還說放久后蜂蜜會變酸,，對此,，阮光鋒指出，由于蜂蜜含大量糖,，甜味大,，即使稍有變酸，也會被甜度掩蓋,，不容易判斷,。
記者了解到，目前國家在“GB18796-2005”蜂蜜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中,，要求蜂產(chǎn)品保質(zhì)期需標(biāo)明是兩年,。過了保質(zhì)期最好不要食用。而且,，蜂蜜需在陰涼,、干燥、清潔,、通風(fēng)的地方保存,，溫度最好在15-20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右會結(jié)晶,，屬于正?，F(xiàn)象，不影響食用和營養(yǎng),。
2.蜂蜜為何會含抗生素,？
近年來，蜂蜜里檢出抗生素的新聞屢見報端,。很多人不理解,，蜂蜜里為何會含有抗生素呢？
云無心指出，蜂蜜里檢出抗生素其實并非個例,，原因是蜜蜂容易感染一種細菌，從而產(chǎn)生幼蟲腐爛病,。這種病可能導(dǎo)致整個蜂群死亡,。而且這種細菌很難完全清除，所以需要不斷處理,。有的蜂場用抗生素來處理蜂房控制幼蟲腐爛病,，就可能導(dǎo)致蜂蜜中檢出抗生素。因此,，蜂蜜中的抗生素并非在食品加工中產(chǎn)生的,，而是在源頭出現(xiàn)的。