近日，記者從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉，該校園藝林學(xué)學(xué)院馬鈴薯科研團隊在馬鈴薯加工品質(zhì)改良研究方面取得新進(jìn)展，研究人員首次發(fā)現(xiàn)能夠精細(xì)調(diào)控馬鈴薯蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的蛋白質(zhì)復(fù)合體。該成果在線發(fā)表在《植物生理學(xué)》雜志上。

       據(jù)介紹，馬鈴薯塊莖的低溫糖化現(xiàn)象嚴(yán)重影響油炸加工產(chǎn)品的品質(zhì)，同時還會生成對人體有害的丙烯酰胺，控制低溫糖化一直是馬鈴薯品質(zhì)改良的重點和難點。該研究首次發(fā)現(xiàn)馬鈴薯中存在由蔗糖轉(zhuǎn)化酶、轉(zhuǎn)化酶抑制蛋白和SNRK1激酶組成的蛋白質(zhì)復(fù)合體，級聯(lián)式地調(diào)節(jié)馬鈴薯塊莖在低溫貯藏條件下的轉(zhuǎn)化酶活性。而SNRK1α亞基的磷酸化使其β亞基失去功能，從而激活了轉(zhuǎn)化酶抑制蛋白，使轉(zhuǎn)化酶不能降解蔗糖，因此減少了低溫下馬鈴薯還原糖的積累。

專家認(rèn)為，該研究建立了蔗糖代謝途徑馬鈴薯低溫糖化的分子作用模式，為馬鈴薯低溫糖化性狀的改良提供了理論依據(jù)和新途徑。