姜汁皮蛋是市民喜歡的家常菜，但在購(gòu)買(mǎi)時(shí)卻要擔(dān)心皮蛋是否含鉛。據(jù)了解,，新皮蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于2015年12月正式實(shí)施，新國(guó)標(biāo)要求：皮蛋生產(chǎn)一律采用無(wú)鉛工藝,。這意味著有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞臺(tái)，市民在購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)再也無(wú)須擔(dān)心是否含鉛,。

       新國(guó)標(biāo)刪除有鉛工藝

       新的皮蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從12月開(kāi)始正式實(shí)施,，新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，與普通的魚(yú),、肉,、豆腐一樣。我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉（氧化鉛）,，在原來(lái)的皮蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,，允許生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行含鉛加工，皮蛋含鉛量規(guī)定不得大于3毫克/千克,。

       “過(guò)去在腌制皮蛋時(shí),，要加些氧化鉛等重金屬，為的是促使蛋白質(zhì)凝固,。 ”青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的劉老師告訴記者,，無(wú)鉛改良工藝是用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛,，在生產(chǎn)過(guò)程中不添加含鉛的物質(zhì),，“無(wú)鉛皮蛋”由此得名。

       據(jù)了解,，鉛以及化合物對(duì)人體是有害的,。經(jīng)常食用含鉛量超標(biāo)的食品，造成鉛在人體中的蓄積,，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng),、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害,，特別對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響,，可致使兒童患上多動(dòng)癥。

       老工藝皮蛋仍有銷(xiāo)售

       “我就愛(ài)吃姜汁皮蛋,，但是知道這個(gè)東西含鉛,，所以輕易不會(huì)買(mǎi)，偶爾才會(huì)吃,。 ”市民朱女士說(shuō),。昨日，記者來(lái)到嶗山區(qū)一家商場(chǎng),，發(fā)現(xiàn)超市中絕大多數(shù)皮蛋的包裝上都標(biāo)注著通過(guò)“無(wú)鉛工藝”生產(chǎn),，一盒8枚的皮蛋價(jià)格在12元到20元。在配料表中,，一般都寫(xiě)著鮮鴨蛋,、水、食用碘鹽,、茶葉,、氫氧化鈉、硫酸銅,、硫酸鋅等,。但是，在同安路一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤位記者發(fā)現(xiàn)不少散裝皮蛋,，這些散裝皮蛋沒(méi)有正規(guī)包裝,，記者無(wú)從知曉其生產(chǎn)廠家及配料情況。攤主告訴記者,，這些散裝皮蛋是從批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)而來(lái),，自己也不知道具體的生產(chǎn)信息。

       市工商局工作人員提醒消費(fèi)者,，購(gòu)買(mǎi)皮蛋要盡量選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝食品,，看食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng),、配料表,、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、凈含量,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志。同時(shí),，一般無(wú)鉛皮蛋,，都會(huì)在包裝上突出“無(wú)鉛”字樣。