姜汁皮蛋是市民喜歡的家常菜，但在購買時卻要擔心皮蛋是否含鉛。據了解，新皮蛋國家標準于2015年12月正式實施，新國標要求：皮蛋生產一律采用無鉛工藝。這意味著有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞臺，市民在購買皮蛋時再也無須擔心是否含鉛。

       新國標刪除有鉛工藝

       新的皮蛋國家標準從12月開始正式實施，新生產的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，與普通的魚、肉、豆腐一樣。我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉（氧化鉛），在原來的皮蛋國家標準中，允許生產企業(yè)進行含鉛加工，皮蛋含鉛量規(guī)定不得大于3毫克/千克。

       “過去在腌制皮蛋時，要加些氧化鉛等重金屬，為的是促使蛋白質凝固。 ”青島農業(yè)大學食品科學與工程學院的劉老師告訴記者，無鉛改良工藝是用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產過程中不添加含鉛的物質，“無鉛皮蛋”由此得名。

       據了解，鉛以及化合物對人體是有害的。經常食用含鉛量超標的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動癥。

       老工藝皮蛋仍有銷售

       “我就愛吃姜汁皮蛋，但是知道這個東西含鉛，所以輕易不會買，偶爾才會吃。 ”市民朱女士說。昨日，記者來到嶗山區(qū)一家商場，發(fā)現超市中絕大多數皮蛋的包裝上都標注著通過“無鉛工藝”生產，一盒8枚的皮蛋價格在12元到20元。在配料表中，一般都寫著鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉、氫氧化鈉、硫酸銅、硫酸鋅等。但是，在同安路一家農貿市場的攤位記者發(fā)現不少散裝皮蛋，這些散裝皮蛋沒有正規(guī)包裝，記者無從知曉其生產廠家及配料情況。攤主告訴記者，這些散裝皮蛋是從批發(fā)市場批發(fā)而來，自己也不知道具體的生產信息。

       市工商局工作人員提醒消費者，購買皮蛋要盡量選購正規(guī)廠家生產的預包裝食品，看食品標簽內容是否齊全，應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱、地址、生產日期、保質期、凈含量、產品標準號、生產許可證編號及QS標志。同時，一般無鉛皮蛋，都會在包裝上突出“無鉛”字樣。