在中寧國際枸杞交易中心A區(qū)的中寧枸杞農(nóng)民自銷區(qū)，農(nóng)戶三三兩兩地把枸杞放在一旁等待買家問價(jià)，這些枸杞大多是“混貨”（即農(nóng)戶采摘下來曬干，但還沒有上生產(chǎn)線分揀、分等級的枸杞），質(zhì)量參差不齊，其中有些更混雜了很多顏色發(fā)黑的枸杞，這些被賣家們稱為次貨。

    它是“藥食”同源的一個(gè)品種；它廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品當(dāng)中，然而在它“漂亮”的外表下，卻悄然隱藏著一個(gè)食品安全隱患：近幾年，盡管監(jiān)管部門多方清掃，但用硫磺熏蒸枸杞卻一直禁而不絕。

    南都記者日前在廣州清平藥材批發(fā)市場、一德路以及超市隨機(jī)抽取了5個(gè)樣品送檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中兩個(gè)樣品存在二氧化硫超標(biāo)的情況，其中某大型超市抽取的散裝枸杞樣本被檢測出超標(biāo)近5倍，一德路隨機(jī)購買的枸杞二氧化硫超標(biāo)近16倍。

    這些超標(biāo)枸杞究竟是如何流入市場的？南都記者深入全國最大的枸杞集散地中寧縣調(diào)查了解到，硫磺枸杞在黑市幾乎可以輕易買到，更值得注意的是，另一種禁用于枸杞的添加劑--- 亞硫酸鈉，也被添加在枸杞生產(chǎn)過程中用以“提色”.

二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)

    硫磺是一種古老的用于中藥防蟲的藥物，但由于硫磺熏蒸或浸泡中藥材的加工方法會導(dǎo)致藥材殘留二氧化硫等有毒有害物質(zhì)，我國早已明文規(guī)定，禁止用硫磺熏蒸中藥材。

    現(xiàn)行《藥品管理法》第四十九條規(guī)定：使用硫磺熏蒸的藥材，應(yīng)按劣藥論處。此外，《國家藥典》2000年版本亦規(guī)定，除山藥外，其他所有中藥材不能使用硫磺熏蒸或浸泡。2005版《國家藥典》則進(jìn)一步刪除了山藥加工中使用硫磺熏蒸的方法。

    為了解目前流通市場硫磺枸杞的現(xiàn)狀，南都記者在藥材批發(fā)集散地一德路和清平藥材市場隨機(jī)各抽取了兩個(gè)樣，然后在中山五路的某大型超市抽取了一個(gè)樣品送往廣州分析測試中心檢測。

    在一德路和清平藥材批發(fā)市場，所有檔主都表示，自己的枸杞絕對沒有用硫磺熏蒸。然而結(jié)果卻是，在一德路，南都記者隨機(jī)購買的零售價(jià)為25元/斤的枸杞樣品，二氧化硫的檢測量為799mg/kg,按照國家標(biāo)準(zhǔn)《枸杞（枸杞子）》（GB/T 18672-2002）的規(guī)定，枸杞二氧化硫的含量應(yīng)小于50mg/kg,該樣品超標(biāo)15.98倍。而某大型超市所銷售的散裝枸杞高達(dá)60元/斤，但抽檢結(jié)果竟顯示二氧化硫檢測值為245mg/kg,超標(biāo)近5倍。

    有關(guān)過量使用硫磺熏蒸藥材對人體的危害，學(xué)術(shù)界已有大量論斷。西南交通大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院院長馬超英向南都記者表示，硫磺本身是一種中藥，能夠處理藥材，有殺蟲、防腐、漂白的作用，但同時(shí)含有毒性，其中的重金屬成分對人體很多器官、身體功能都有損害。

    “用硫磺熏蒸藥材的方法早已存在，但以前沒有標(biāo)準(zhǔn)，很多人習(xí)以為常地用就沒有發(fā)現(xiàn)害處，但用久了、用量大了，會對人體有很大傷害。”馬超英表示。

打磺枸杞藏身地下交易

    市面上流通的枸杞，究竟多少“含硫”?這些硫磺枸杞是怎樣生產(chǎn)、流通的？打磺枸杞為何屢禁不止？南都記者前往全國枸杞的集散地寧夏中寧縣展開調(diào)查。

    中寧縣的中寧國際枸杞交易中心，是全國最大的枸杞交易市場，這里除了銷售中寧枸杞，還集中著甘肅、青海、新疆等多個(gè)產(chǎn)區(qū)的枸杞。

    初春3月，離新一季枸杞的采摘還有3個(gè)多月的時(shí)間，但早上9點(diǎn)鐘的中寧國際枸杞交易中心已是人頭攢動。各地的枸杞買家、當(dāng)?shù)厥召忚坭降慕?jīng)銷戶，還有中寧以及其他枸杞產(chǎn)區(qū)大大小小的農(nóng)戶聚集在這里。在A區(qū)的中寧枸杞農(nóng)民自銷區(qū)，農(nóng)戶三三兩兩地把枸杞放在一旁等待買家問價(jià)，這些枸杞大多是“混貨”（即農(nóng)戶采摘下來曬干，但還沒有上生產(chǎn)線分揀、分等級的枸杞），質(zhì)量參差不齊，其中有些更混雜了很多顏色發(fā)黑的枸杞，這些被賣家們稱為次貨。

    “硫磺枸杞工商查得很嚴(yán)，這個(gè)市場不敢賣，一般都是地下交易的。”當(dāng)?shù)匾幻坭浇?jīng)銷戶貢博（化名）告訴南都記者，因?yàn)榇蚧氰坭降念伾芗t，工商局從肉眼就能判斷出來。

    “這幾年一直都在查。”鐘寧（化名）是中寧人，家中也種植枸杞，以前一直供給枸杞販子，不過從2012年開始，鐘寧轉(zhuǎn)向開淘寶店自己賣。“我們自己種的枸杞?jīng)]有打藥，賣相不好，賣給枸杞販子賣不起價(jià)。”鐘寧所指的“藥”,包括了硫磺、枸杞紅等等。鐘寧說，雖然政府部門這幾年一直在嚴(yán)查，但多在中寧最大的枸杞交易市場中查，所以小販現(xiàn)在變成了偷偷收購。至于農(nóng)戶晾曬枸杞的源頭，鐘寧坦承，相關(guān)部門不會到農(nóng)戶家里查，所以農(nóng)戶用硫磺熏蒸枸杞不用像小販一樣偷偷進(jìn)行。

    而在另一個(gè)枸杞經(jīng)銷戶董浩（化名）那里，貢博和鐘寧的話得到了進(jìn)一步的驗(yàn)證。“打磺枸杞你見不著，但也能見得到。”董浩這句看似矛盾的話恰恰道出了打磺枸杞在源頭銷售的隱秘性。“這個(gè)交易中心不能賣，但是如果你要，我可以拉你去看貨，要幾噸就有幾噸”.

    事實(shí)上，打磺枸杞隱身于中寧這個(gè)全國最大的枸杞交易市場。“這個(gè)市場也有磺貨，都碼在枸杞堆里，大家彼此都知道底細(xì)，只是互不干涉，如果查出來是要被沒收的。”一位在交易中心銷售枸杞的農(nóng)戶晉生（化名）告訴記者。

    在農(nóng)戶自銷區(qū)，枸杞販子賈勇（化名）殷勤地向枸杞買家們兜售身邊的幾袋枸杞。“這是中寧的枸杞。”賈勇表示。不過當(dāng)南都記者表示要尋找一些品相和顏色好一點(diǎn)的枸杞時(shí)，賈勇把記者帶到了20米開外的地方。

    那里都是大片成袋成袋裝好的枸杞，且都蓋上了一層塑料布。賈勇給南都記者打開其中一個(gè)袋子，只見袋中枸杞的顏色明顯要比其他枸杞鮮紅得多。

    對于這樣的枸杞，賈勇的報(bào)價(jià)是17元/斤。賈勇并不避諱這些枸杞是用硫磺熏蒸過的，更提醒記者自己不要吃、也不要檢測色素這個(gè)指標(biāo)。在這幾袋枸杞旁邊，散落著一小堆枸杞，其顆粒大小相仿，但是夾雜著眾多顏色發(fā)黑的枸杞。“一般情況下大家都不愿用硫磺熏枸杞，都是遇到下雨天才這樣做。”賈勇表示，這些發(fā)黑的枸杞是沒有用硫磺熏蒸才變成黑貨的，這樣的枸杞不值錢，一斤的價(jià)格就幾塊錢。但用硫磺熏蒸出來的就是漂亮貨，能賣高價(jià)。

    這幾年，國家監(jiān)管部門一直在查處硫磺枸杞，賈勇給記者支招：“這個(gè)貨如果在專賣店賣會很賺錢。不過賣的時(shí)候要防著點(diǎn)，最怕政府查。如果沒查出來，它比本色枸杞還好賣。”賈勇稱，在蘭州等市場，這樣的枸杞因?yàn)轭伾茫苜u出40塊一斤的高價(jià)。

    南都記者從賈勇處購買了兩斤這些開價(jià)17元/斤的枸杞送檢，抽檢結(jié)果令人吃驚，其二氧化硫含量高達(dá)2280mg/kg,超標(biāo)45 .6倍。

    對于硫磺枸杞藏身黑市的狀況，中寧縣政府相關(guān)人士向南都記者表示，中寧縣是全國枸杞的集散地，來自全國各地的枸杞（尤其是青海、甘肅、內(nèi)蒙、新疆）都有。“從周邊市場來看，過去的甘肅、四川荷花池、北京是主要的硫磺枸杞銷售批發(fā)點(diǎn)。”

烘干技術(shù)覆蓋面不足

    無論是市面上的隨機(jī)抽檢，還是中寧縣的實(shí)地走訪，打磺枸杞似乎隨處可見。然而面對這種現(xiàn)象，政府部門和專家們卻給出了截然不同的說法。

    中寧縣政府認(rèn)為，現(xiàn)在硫磺枸杞在逐年萎縮，沒有市場，農(nóng)戶也就不生產(chǎn)了。

    寧夏農(nóng)林科學(xué)院枸杞工程中心主任曹有龍?jiān)诮邮苣隙加浾卟稍L時(shí)表示，用硫磺熏蒸枸杞主要為了防止霉變，因枸杞一受潮就容易吸水。“現(xiàn)在枸杞采摘下來，經(jīng)過清洗和脫臘，用烘干機(jī)烘干18個(gè)小時(shí)就可以完成，不論天氣狀況都可以達(dá)到很好的烘干效果。烘干后的枸杞水分含量很低，在13%以下，根本就不會出現(xiàn)變色的情況。”曹有龍認(rèn)為，現(xiàn)在枸杞的烘干技術(shù)已讓枸杞不再需要用硫磺熏蒸。

    農(nóng)業(yè)部枸杞產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心主任張艷向南都記者強(qiáng)調(diào)，用硫磺熏蒸出來的產(chǎn)品顏色很鮮艷，很容易看得出來，所以用硫磺熏蒸現(xiàn)在是越來越少。“一些大企業(yè)生產(chǎn)的枸杞，包括上超市銷售的枸杞，硫磺熏蒸這個(gè)問題基本上沒有。”

    一方面是烘干技術(shù)完全可以防止枸杞霉變，另一方面是硫磺枸杞依然可以輕易找到蹤影。這種矛盾的現(xiàn)象原因何在？

    在西南交通大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院院長馬超英看來，這與當(dāng)前枸杞的監(jiān)管和生產(chǎn)、流通模式密切相關(guān)。“在藥材方面，國家監(jiān)管得相對比較松，因?yàn)楹芏嗨幉模r(nóng)戶可以拿到集市上賣，也很難監(jiān)管。目前國家藥監(jiān)局主要是監(jiān)管企業(yè)，但是藥材是可以在集市上作為農(nóng)副產(chǎn)品出售的，因此很多人都會鉆這個(gè)空子。”

    南都記者走訪廣州多個(gè)渠道發(fā)現(xiàn)，除了在超市、藥店、專賣店等銷售的產(chǎn)品有包裝，并且包裝上有明確的廠家地址、聯(lián)系電話之外，廣州的清平藥材批發(fā)市場、一德路等枸杞銷售的主要集散地，枸杞大多以數(shù)十斤的規(guī)格裝在透明的大塑料袋中銷售，袋子上沒有任何的文字說明，甚至連枸杞的產(chǎn)地都不知道。

    晉生向南都記者表示，當(dāng)前枸杞的流通會經(jīng)過幾個(gè)環(huán)節(jié)，首先是枸杞販子從農(nóng)戶中收購枸杞，大客戶從枸杞販子手中收購，然后送到加工廠加工分級，這些加工好的枸杞會再分銷到全國各地大大小小的檔口。源頭難以追溯也讓這種違規(guī)行為被查風(fēng)險(xiǎn)大為降低。

    張艷也坦承，因?yàn)殍坭缴舴N植比較多，七八月份陰雨天，枸杞?jīng)]法晾干，不排除有些農(nóng)戶會用硫磺來制干。雖然主產(chǎn)區(qū)和大企業(yè)在使用和推廣烘干機(jī)，但自然晾曬也存在，“枸杞生產(chǎn)目前還是家家戶戶種植的比較多一些，以個(gè)體農(nóng)戶經(jīng)營為主”.

    中寧縣政府也承認(rèn)，枸杞用硫磺熏蒸，主因之一是種植比較分散，成熟的烘干技術(shù)事實(shí)上覆蓋面并不大。

    這樣的產(chǎn)業(yè)大背景，也讓硫磺枸杞變得禁而不絕。“背后主要還是經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使。”馬超英表示，不使用硫磺也有別的辦法烘干，但經(jīng)濟(jì)上耗費(fèi)更大。反觀硫磺烘干成本低，方式簡便。

    馬超英的這個(gè)觀點(diǎn)從枸杞農(nóng)戶的矛盾心態(tài)中可見一斑。“用硫磺熏也是沒有辦法的事，遇到下雨天，如果不用硫磺熏枸杞要發(fā)黑。”鐘寧表示，這樣的枸杞要扔掉，一毛錢也賣不到。而董浩則表示，打硫磺的另外一個(gè)好處就是，枸杞可存放的時(shí)間會比較長，而且顏色不會變，也不長蟲子。

    硫磺枸杞未來是否有可能完全退出市場？這或者更多地取決于烘干技術(shù)和設(shè)備在枸杞農(nóng)戶中的大面積覆蓋。中寧縣政府透露，去年下半年，中寧縣政府已計(jì)劃每年補(bǔ)貼新建2000座枸杞烘干爐（每座日烘干2噸規(guī)模），計(jì)劃通過3-4年的時(shí)間實(shí)現(xiàn)枸杞烘干設(shè)備的全覆蓋。

“亞鈉”潛行

    事實(shí)上，除了使用硫磺熏蒸，南都記者在調(diào)查中進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，另外一種添加劑---亞硫酸鈉近年來也被悄然用于浸泡枸杞的過程中。

    “這個(gè)沒打硫磺，但是用了一點(diǎn)點(diǎn)亞硫酸鈉浸泡。”晉生指著其銷售的一袋甘肅枸杞告訴南都記者。枸杞販子董浩也向記者坦承，其叫價(jià)35元/斤的枸杞也用了“一點(diǎn)”亞硫酸鈉浸泡。

    枸杞農(nóng)戶口中所指的亞硫酸鈉究竟是什么？“亞硫酸鈉可以用于食品工業(yè)中，作漂白劑、防腐劑、疏松劑、抗氧化劑，譬如可以用于豬肉的提色。”暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮告訴南都記者。

    而張艷告訴南都記者，焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，用于枸杞制干過程中。“枸杞制干需要脫臘的處理，一般是用食用堿，但是用食用堿處理可能沒有加入少量的焦亞硫酸鈉色澤好，同時(shí)焦亞硫酸鈉也能起到一個(gè)防蟲防腐的作用，有些農(nóng)戶會在制干過程中少量加入。”

    亞硫酸鈉以及張艷口中的焦亞硫酸鈉能否添加到枸杞中，這種物質(zhì)對人體健康會產(chǎn)生怎樣的影響？

    中寧縣政府認(rèn)為，如果將枸杞作為食品來用，國家規(guī)定其檢出（用置換出的二氧化硫衡量）為150mg/kg（亞硫酸鈉），所以說這種物質(zhì)還是允許使用的，但超量的時(shí)候是有害的。

    南都記者翻查《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）發(fā)現(xiàn)，亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等亞硫酸鹽可添加到30余種食品中，作為漂白劑、防腐劑之用。其中蜜餞涼果的最大使用量為0.35g/kg、餅干中的最大用量是0.1g/kg、淀粉糖和葡萄酒的限量為0.04g/kg和0.25g/L.但在允許使用的類別中，并不包括枸杞。

    “原則上是禁止使用的。”張艷指出，因?yàn)殍坭缴a(chǎn)過程并非全是規(guī)模化的企業(yè)生產(chǎn)，而是比較作坊化，用量上無法進(jìn)行很好的控制，因此一旦允許使用，很可能會超標(biāo)。“所以針對枸杞的標(biāo)準(zhǔn)是完全禁止使用的，但也不可避免一些農(nóng)戶會用一點(diǎn)。”

    不過可以肯定的是，監(jiān)管層面將添加亞硫酸鈉定義為違法行為。按照2012年頒發(fā)的《“中寧枸杞”品質(zhì)品牌保護(hù)辦法》（下稱《辦法》），其對中寧枸杞的加工標(biāo)準(zhǔn)如此規(guī)定：最大限度地保留食品的自然屬性、營養(yǎng)和原汁原味，并避免在加工中受到二次污染。合理使用食品添加劑，禁止用硫磺熏枸杞干果。《辦法》同時(shí)明確，會嚴(yán)厲查處硫磺熏蒸枸杞、亞硫酸鈉浸漬枸杞的違法行為，堅(jiān)決禁止農(nóng)殘和重金屬超標(biāo)的枸杞進(jìn)入市場。

    針對亞硫酸鈉的使用，中寧縣也進(jìn)行過一番整頓。2012年3月，中寧縣工商行政管理局呈報(bào)了《“中寧枸杞”市場全面清理正、大家維權(quán)工作實(shí)施方案》報(bào)告，方案指出要“從根本上遏制假冒中寧枸杞、硫磺熏蒸枸杞和使用亞硫酸鈉制干枸杞危害社會、損害消費(fèi)者切身利益的違法行為”.此后，中寧縣開展了一項(xiàng)“百日行動”,對枸杞市場進(jìn)行了專項(xiàng)清理整頓，其間大量發(fā)放《硫磺熏蒸枸杞、亞鈉浸漬枸杞制干后對人體健康的危害》等宣傳材料，對枸杞種植用戶大力普及兩種添加劑危害的知識，同時(shí)查處了5戶經(jīng)銷亞硫酸鈉的農(nóng)資店，收繳167袋亞硫酸鈉，移交工商部門處罰。

    當(dāng)南都記者向檢測機(jī)構(gòu)表示要檢測枸杞中的亞硫酸鈉含量時(shí)，工作人員表示“檢測不到”,因其并不在允許添加之列，找不到相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)。不過按照GB2760-2011,食品中亞硝酸鹽的最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)。這意味著無論是硫磺還是亞硫酸鈉，若其在枸杞中使用，殘留量最終體現(xiàn)在二氧化硫這個(gè)指標(biāo)上，也就是說，如果枸杞中的二氧化硫超標(biāo)，其可能是用硫磺熏蒸，又或者是既使用硫磺熏蒸同時(shí)又添加亞硝酸鈉浸泡枸杞的共同結(jié)果。

    南都記者再從晉生和董浩處購買了兩個(gè)均稱沒有用硫磺熏蒸，但用了一點(diǎn)點(diǎn)亞鈉的枸杞樣品，其二氧化硫含量分別為19.5毫克/千克和21.4毫克/千克，并未超過枸杞標(biāo)準(zhǔn)中對二氧化硫的限量指標(biāo)。

    張艷認(rèn)為，二氧化硫問題沒有那么嚴(yán)重，畢竟消費(fèi)者枸杞的食用量非常小，一天就十幾二十顆，即便有一點(diǎn)二氧化硫，它不超標(biāo)，原則上不會產(chǎn)生太大影響。

    不過傅亮就指出，亞硫酸鈉同樣會致癌，對呼吸道、肝臟、腎臟幾乎身體所有器官都有較大的損害作用，攝入量過大甚至?xí)苯訉?dǎo)致死亡。“亞硫酸鈉在食品上的用量有著嚴(yán)格的規(guī)定。”傅亮認(rèn)為，不談用量多少，把亞硫酸鈉用于制作枸杞是不被允許的。