滬上有“小暑黃鱔賽人參”的說法。夏季來臨,，又到了市民吃鱔絲的季節(jié),。然而，攤販在加工鱔絲時,，為了去掉鱔絲體表的黏膜,，竟在燙煮鱔絲時添加草酸鹽。在工業(yè)上,，草酸鹽一般作為還原劑,，用來除銹。
通過在一些集貿(mào)市場的調(diào)查獲悉,，攤販加草酸鹽煮燙鱔絲的現(xiàn)象并非個案,。爆料人稱，10多年來,，這一做法在行業(yè)內(nèi)已盡人皆知,。
食藥監(jiān)部門表示，由于草酸鹽并非食品添加劑,，在所有食品添加劑的國家標準里都沒有草酸鹽的檢測項目,，因此無法鑒定。
上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品保藏與加工工程系主任陳舜勝教授認為,，食用少量草酸鹽不會對人體造成危害,，但長期過量食用添加草酸鹽的食品，可能導(dǎo)致人體營養(yǎng)失衡,，甚至容易形成結(jié)石,，“雖然目前鱔絲里草酸鹽的殘留量還沒法計算，但是這并不意味著可以放任攤販濫用非食品添加劑,?！?/span>
爆料人：攤販給鱔絲加料
老梁喜歡吃鱔絲。前一陣子,，他感覺吃進嘴里的鱔絲不對勁,。“鱔絲本來肉質(zhì)很嫩,，很鮮美,，可是，現(xiàn)在卻覺得味同嚼蠟,?！崩狭哼€發(fā)現(xiàn)，菜場上買來的鱔絲燒不爛,。他也跟賣鱔絲的攤販說過自己的感受,。攤販說，現(xiàn)在的黃鱔都是人工飼養(yǎng)的,，吃飼料,，味道肯定沒有野生的好。老梁也認可了這回事,。
不過有一天,，老梁買鱔絲時發(fā)現(xiàn)了異樣：“我看見他一邊拿棍子在煮燙鱔絲的鐵桶里攪拌,，一邊在邊上的搪瓷缸里，舀了一勺鹽一樣的東西加進去,?！崩狭簡柤拥氖鞘裁矗繑傌溦f是鹽,。加鹽干啥,？攤主說這個工序相當于腌漬。提前放鹽,，回家燒鱔絲時,，鹽就入味了，否則鱔絲口感不好,。
老梁感覺那不是鹽,，因為鹽雖然白，但不反光,。但燈光照在搪瓷缸里,，那玩意卻晶亮。再說,，那東西是細長顆粒狀,，而鹽是粉末狀，“我趁他不注意,，伸指頭蘸一點到嘴里,，味道很怪異，我連忙吐掉了,?！?/span>
后來，老梁從別的攤主那里得知,，這種像鹽的物質(zhì)其實是草酸鹽,，一般用來給金屬除銹。
近一小時放4次不明物質(zhì)
5月14日一早,，記者來到赤峰路319號的曲陽菜場,。經(jīng)老梁指引，記者來到他經(jīng)常買鱔絲的那個攤位,，在燙鱔絲的鐵桶旁,，有一只敞開的小塑料袋，里面有半袋白色粉末,。攤位上女的稱秤收錢,，男的燙鱔絲、拉鱔絲。
記者站在旁邊觀察：男攤主把塑料筐里的活黃鱔倒進鐵桶里,，按下旁邊的電閘,，蓋上蓋子。過一會,，他操起旁邊一根木棍,，在桶里攪拌一下，然后又拿起長柄漏勺,，撈起幾條鱔絲看看，再放回鐵桶繼續(xù)煮,。這時,，男攤主在旁邊的塑料袋里舀出一匙白色的不明物質(zhì)，放進鐵桶里,，蓋上蓋子,。大約兩分鐘后，男攤主再次揭開蓋子,，用長柄漏勺悉數(shù)撈起已經(jīng)煮好的鱔絲,，在涼水盆里過一下，最后開始用刀片拉鱔絲,。
記者在該攤位附近觀察了近一小時,，先后有9位顧客前來買鱔絲，男攤主一共放了4次不明物質(zhì),?！叭绻躯}，按這個頻率添加,，一天下來,，那鐵桶里鹽的含量會有多高？”
隨后,，記者用梁先生的電話撥打12331食品安全熱線,。接線員稱將盡快派工作人員到現(xiàn)場處理。記者等了約一小時,，沒有看到執(zhí)法人員前來,。
食藥監(jiān)稱“沒地方化驗”
第二天，老梁接到虹口區(qū)食藥監(jiān)的電話,，“他們在電話里告訴我,，當天下午去了曲陽菜場，也拿到了鐵桶旁的東西,。但是不能確定那個東西就是草酸鹽,。”
據(jù)虹口區(qū)食藥監(jiān)部門負責查處此事的翟女士介紹，他們從攤販那里拿來的東西,，上面沒有包裝,，是白色晶體狀粉末，無色無味,，但可以判斷它不是食用鹽,。
既然不是食用鹽，那么到底是什么,？翟女士說,，沒有地方化驗。記者反問：“難道你們食藥監(jiān)沒地方化驗,？”
翟女士沒有正面回答,，只是說：“這個東西你說是草酸鹽，沒有辦法確認,?！彼€說，攤主說不知道這個是什么東西,，因為是人家送的,。“現(xiàn)在所有的檢測機構(gòu)對每一個化學品的檢測,，都要經(jīng)過計量驗證,。沒有經(jīng)過計量驗證的，哪怕能夠檢測出這是什么東西,，也沒法出檢測報告,。”翟女士最后強調(diào),，沒有檢測報告,，他們就沒有執(zhí)法依據(jù)。
對于此事的處理,，翟女士說：“我們把東西沒收了,，并告知攤主，這個東西不能再用了,，特別是不明物質(zhì),，更不能用?！?/span>
記者問,，沒有化驗的東西是否還在？翟女士說,，東西已經(jīng)被他們處理掉了,。
[走訪本市]
草酸鹽代替醋,，普遍存在
除曲陽菜場外，記者先后前往廣粵路,、廣靈四路的廣粵路菜場,，騰克路、運光路的滬陵菜場,，真北路,、汶水路的華環(huán)真北市場，共富新村里的共富菜場以及江楊北路市場察看,，發(fā)現(xiàn)賣鱔絲的攤販添加類似“不明物質(zhì)”的現(xiàn)象比較普遍,。
5月17日早晨7點，滬陵菜場,。在一家賣鱔絲的攤位前,，記者跟六七位顧客一起，等攤主加工鱔絲,。交談中,，攤販信誓旦旦地說,，她做的是“良心生意”,，雖然市場里有人用草酸鹽，但她絕不會用,。她指著不銹鋼鍋子邊上的袋裝醋說：“不管人家用什么,，我一直用米醋?！庇浾吡粜臄?shù)了一下,，不銹鋼鍋子邊上共有5包醋。10點半,，記者離開該菜場,，特意路過該攤位，發(fā)現(xiàn)那五包醋仍原封不動地在那里,。
5月31日下午,，記者在地鐵一號線共富新村附近某菜場，再次發(fā)現(xiàn)熟悉的“不明物質(zhì)”,。該菜場只有一家賣鱔絲的攤位,。記者一邊留心觀察，一邊跟男攤主交談,。記者說,，聽說有人煮鱔絲時添加草酸鹽，男攤主說,，你還很懂行嘛,！就在這時，站在攤位里的女人順手舀了一勺“不明物質(zhì)”放進煮鱔絲的鍋子。
6月1日上午,，在該市場管理員的協(xié)助下,，記者拿到了攤位的“不明物質(zhì)”。伸手蘸了一點,，放進嘴里品嘗,，感覺味道很怪異：入口似乎有點咸，很快就變酸,，繼而舌尖上感覺到刺激,，嘴唇也感覺到辛辣。
該攤主承認該物質(zhì)為草酸鹽,，并表示以后不再使用,。
[業(yè)內(nèi)揭秘]
草酸鹽一天僅3元，醋要20元
黃先生此前就是在曲陽菜場賣鱔絲的,，他向本報記者道出了其中的秘密,。
“什么不明物質(zhì)？就是草酸鹽,，他們裝糊涂,。”黃先生說,，在賣水產(chǎn)的行當里,，拉鱔絲加草酸鹽，賣水發(fā)貨的加甲醛,，這個都不是秘密,。至于為什么要添加草酸鹽，黃先生說,，主要是為了褪掉鱔絲體表那層滑溜溜的粘膜,。
“單單放鹽，是除不掉粘膜的,?！秉S先生說，人工飼養(yǎng)的鱔絲,，生長期短,，在水里煮一煮可能就爛了，拉鱔絲時,，稍一用力可能就拉斷了,。加了醋之后，情況就不一樣,，不但去粘膜容易,，而且鱔絲也不容易煮爛,，但如果醋的量不夠，燙出來的鱔絲表面會有很多白色的粘膜,，粘糊糊的,，很難看。而加了草酸鹽以后,，燙過的鱔絲就不會出現(xiàn)這個問題,。
黃先生坦言，他在該市場賣鱔絲時也放草酸鹽,?！氨阋搜剑∽畋阋说挠盟芰洗喴装b的醋,，至少要2元一包,。一包醋最多用三次，一天下來要多少醋,？”黃先生說,，那時候即便生意一般，平均每天也要用8包醋,，成本將近20元,。而草酸鹽一袋50公斤，300元,，既當鹽,，又當醋,，每天用一斤,，只要三塊錢。
黃先生說,，大家都知道草酸鹽對身體不好,，所以沒有哪個賣鱔絲的會傻到告訴你那是草酸鹽，“為了混淆視線,，有些人把草酸鹽裝進食用鹽的袋子,，做得很隱蔽?！?/span>
這些草酸鹽從哪里買來的呢,？黃先生說，他賣鱔絲的時候,，長期在水產(chǎn)批發(fā)市場進貨,，一般是找批發(fā)老板代購草酸鹽，“那東西不值錢,，他們甚至會送你一些,?！?/span>
食藥監(jiān)：無國標，無法檢驗
6月1日下午,，記者暗訪的共富新村某菜場所在區(qū)域的食藥監(jiān)部門接到記者舉報后,，趕往該市場執(zhí)法，現(xiàn)場查扣了“不明物質(zhì)”,。
在給攤主做完筆錄后,，相關(guān)負責人說，攤主堅持說是食用鹽,。該負責人說,，他們共有5家指定檢測單位，等過完端午節(jié),，將把樣品送到指定單位檢測,。
從6月3日起，記者就一直追問檢測結(jié)果,。對方說,，由于草酸鹽不是食品添加劑，他們指定的五家單位都不愿意接手檢測,，即使檢測了,，也不能提供檢測報告，“沒有檢測報告,，我們就沒有執(zhí)法依據(jù),。”
記者說：“你們只要檢測出這個‘不明物質(zhì)’到底是什么就可以了,?！?/span>
在記者的一再堅持下，該食藥監(jiān)負責人說,，他們已經(jīng)把樣品送抵所在區(qū)疾控中心的化驗室,。6月9日傍晚，該負責人稱,，經(jīng)檢測,，他們?nèi)拥奈镔|(zhì)，氯化鈉含量超過99.9%,，可確認為食用鹽,；而記者提供的樣品，因為不足100克,，沒法檢測,。
該食藥監(jiān)負責人坦言，由于草酸鹽并非食品添加劑,，所有在食品添加劑的國家標準里,，都沒有草酸鹽的檢測項目,，“就跟當初白酒里添加塑化劑，奶粉里添加三聚氰胺一樣,。國家出臺的奶粉檢測標準里,，根本就沒有這個東西。監(jiān)管單位檢測時,，按照國標清單來,，國標上的指標，一條條,、一項項都檢測完畢,，沒問題，圖章一敲,，就OK了,！而真正的問題卻不在檢測范圍內(nèi)?！?/span>
該負責人還表示,，關(guān)于加工鱔絲時添加草酸鹽，他們以前根本就沒有聽說過,，這應(yīng)該是一個新的違法違規(guī)案例,，相關(guān)部門還沒有出臺具體的檢測標準，所以鑒定很困難,。
[專家表態(tài)]
人體過量攝入會形成結(jié)石
上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品保藏與加工工程系主任陳舜勝教授介紹,，如果攤販不多時就加一次不明物質(zhì)，那應(yīng)該就是老梁說的草酸鹽,。因為草酸鹽會在高溫煮沸的情況下慢慢分解成水和二氧化碳,，所以要不停地加，從而保證燙鱔絲時水里有一定的酸濃度,。
陳教授告訴記者,，少量食用草酸鹽不會對人體造成危害,，市民不必為吃過添加草酸鹽加工出來的鱔絲而感到驚慌,。即便是平常我們食用的一些蔬菜水果，也含有一定量的草酸鹽,，但是這個量非常小,。
如果長期過量食用添加草酸鹽的食品，就可能會對人體造成營養(yǎng)不良,。因為草酸鹽是多種金屬離子的絡(luò)合劑,，一般作為還原劑，在工業(yè)上用來除銹,。草酸鹽進入人體后,，會把人體內(nèi)的鈣鐵鋅等微量元素絡(luò)合掉,，從而導(dǎo)致人體營養(yǎng)失衡，過量攝入草酸鹽,，還可能會導(dǎo)致人體酸堿失衡,。而且，在人體內(nèi),，草酸鹽分解較慢,，跟其他無機元素和礦物質(zhì)的絡(luò)合物，容易在人體內(nèi)形成結(jié)石,。
草酸鹽在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅會生成草酸鈣和草酸鋅,，由于不易吸收而排出體外。因兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅,，如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,，不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,，還會影響智力發(fā)育,，過量攝入草酸鹽還可能導(dǎo)致結(jié)石。
陳教授強調(diào),，雖然目前鱔絲里草酸鹽的殘留量還沒法計算,，但是這并不意味著可以放任攤販濫用非食品添加劑，有關(guān)部門必須加強監(jiān)管,。
[記者手記]
再好的儀器也測不出責任心
“不明物質(zhì)”到底是什么,？為什么不檢查、不化驗就將樣品處理掉,？攤販說是人家給的,，那么到底是誰給的？為什么不追查下去,？面對食品安全問題,，有關(guān)方面大有民不告官不究的味道。即使民告了,，官也象征性地究了,，到頭來還是草草結(jié)案，留下一筆糊涂賬,。
有關(guān)部門最有力的說法是“無法檢測”,、“無法定性”，沒有權(quán)威報告單就不能作為執(zhí)法依據(jù),。
報告單需要誰來提供,？如果消費者提供了報告單，有關(guān)部門是不是又要懷疑取樣的科學性,？狗替貓拿了耗子,，貓會不會覺得貓臉無光,？所以，耗子還是要貓親自去抓,。
食品安全無小事,。國標的制定也許真的趕不上不法攤販的歪腦筋。但是我們的執(zhí)法人員工作要沉下去,，要走群眾路線,，不能等到毒奶粉養(yǎng)出一群大頭娃娃來，才找到了三聚氰胺,。
在檢測可疑食品方面,，我們?nèi)钡牟皇莾x器，而是責任心,。沒有責任心,，再多再好的儀器，也是枉然,。