中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所 馬冠生

在日常生活當中，人們常常根據食物的營養(yǎng)成分多少，人為地把食物分成有營養(yǎng)和沒營養(yǎng)的食物。從食物的分類及營養(yǎng)特點來說，每種食物都有其營養(yǎng)含量優(yōu)勢，食物沒有好壞之分。比如肥肉，其主要營養(yǎng)成分是脂肪，還含有膽固醇，對于能量不足或者能量需要較大的人來說是一種很好的提供能量的食物，但對于能量過剩的人來說是不應選擇的食物。在日常生活中，人們對食物的認識存在著以下這些誤區(qū)：

誤區(qū)1：大米、面粉越白越好

稻米和小麥由外向里分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分，各部分的營養(yǎng)成分不同。最外層的谷皮富含纖維素和半纖維素，還含有礦物質。糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質和B族維生素。谷胚是谷粒發(fā)芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質。胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質。因此，糙米和全麥粉營養(yǎng)價值比較高。如果加工過細，就會損失大量的營養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質。和加工較粗的米面相比，越是精白、精細的米、面中的營養(yǎng)成分越少。

結論：少吃加工過精，顏色太白的大米和白面，以免造成維生素和礦物質的缺乏。

誤區(qū)2：吃碳水化合物容易發(fā)胖

米飯、面制品、馬鈴薯等富含碳水化合物，有人認為它們是會使人發(fā)胖的食物。其實，造成肥胖的真正原因是能量過剩。提供人體能量的三種營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質和脂肪。1克碳水化合物或蛋白質在體內可產生約4千卡的能量，1克脂肪則能產生9千卡的能量，同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍。因此，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。

結論：吃富含碳水化合物的食物，如米面制品，不容易造成能量過剩使人發(fā)胖。

誤區(qū)3：主食吃得越少越好

米飯和面食含碳水化合物較多，攝入后可變成葡萄糖進入血液循環(huán)并生成能量。很多人為了減少高血糖帶來的危害，往往限制主食的攝入量。碳水化合物是人體不可缺少的營養(yǎng)物質，在體內釋放能量較快，是紅細胞唯一可利用的能量，也是神經系統(tǒng)、心臟和肌肉活動的主要能源，對構成機體組織、維持神經系統(tǒng)和心臟的正常功能、增強耐力、提高工作效率都有著重要意義。合理的膳食中，碳水化合物提供能量比例應達到55%～65%，也就是要達到一半以上。無論是碳水化合物還是蛋白質和脂肪，攝入過多，都會變成脂肪在體內儲存。食物碳水化合物的能量在體內更易被利用，食物脂肪更易轉變?yōu)橹緝Υ妗＝陙砦覈逝趾吞悄虿“l(fā)病率明顯上升，最主要的原因是由多吃少動的生活方式造成的。

結論：發(fā)胖是能量積累過多，并非主食吃得多所致。

過分強調某種或某類食物的營養(yǎng)特點和價值，而忽視充足、適量的原則，將人們引入了營養(yǎng)誤區(qū)，使人們認為某種食物很有營養(yǎng)，而另一種食物沒有營養(yǎng)。切記：沒有營養(yǎng)為零的食物，只有不好的飲食習慣和行為。