近日，據(jù)歐洲食品安全局（EFSA）消息，應(yīng)歐盟委員會(huì)的要求，歐洲食品安全局對(duì)一篇關(guān)于食品添加劑磷酸鹽健康風(fēng)險(xiǎn)的科技論文發(fā)布了評(píng)估結(jié)果。該論文指出，大量攝取磷酸鹽可增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

    EFSA對(duì)該科技論文進(jìn)行評(píng)估后得出結(jié)論認(rèn)為，血清中磷含量和不良反應(yīng)之間不能建立因果關(guān)系。另外論文并未明確顯示，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的增加與磷的膳食攝入量、磷酸鹽添加劑的形式及血清中磷含量有關(guān)。EFSA將在2018年12月31日前重新評(píng)估磷酸鹽作為食品添加劑的健康風(fēng)險(xiǎn)。

    磷酸鹽是目前世界各國(guó)應(yīng)用最廣泛的食品添加劑，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率有作用。在糧油制品中對(duì)面條有改良作用，可以制作新型膨松劑。應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時(shí)提高其持水性。