炎炎夏日，“吃貨”們又開始蠢蠢欲動了,。但是,，不論是作為涼拌菜必備的金針菇、西紅柿,，還是燒菜保健兩相宜的生姜,，一不留神都有可能成為威脅健康的危險殺手。農(nóng)科熱線的專家昨日提醒,，食用蔬菜水果不要踩到“雷區(qū)”導致中毒,。

    西紅柿：未熟有毒素

    據(jù)了解，未熟的西紅柿內(nèi)含有一種叫龍葵堿的生物堿甙,，這種物質(zhì)就算炒熟后也不能消除,，要170℃以上的深度油炸才能顯著降低其含量。未熟的西紅柿吃了常使人感到不適,，輕則口腔苦澀,，嚴重時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,。

    昨日，農(nóng)科熱線的專家告訴記者,，如果買了未熟的西紅柿,，需放著等它變紅變熟以后再吃，這時就不用擔心食物中毒,，因為成熟的西紅柿不含龍葵堿,。不過，專家也提醒,，現(xiàn)在市面上有種看起來完全是青色的西紅柿叫“青西紅柿”,，這個是無毒的。市民買之前可以問清楚是青西紅柿還是未成熟的西紅柿,。

    生姜：腐爛會致癌

    腐爛的生姜會產(chǎn)生有害物質(zhì)黃樟素,，嚴重時它可能使肝細胞變性、壞死,，從而誘發(fā)肝癌和食道癌,。因此，不可食用腐爛的生姜,。

    對于如何儲存生姜,，農(nóng)科熱線的專家稱，平時買回來的生姜直接放著風干就可以了,，不需要放到保鮮袋里,，但是不能泡水,，因為泡到水里的生姜容易腐爛,。

    金針菇：須煮熟再食用

    金針菇一定要煮熟再吃，否則易引起中毒,。新鮮的金針菇中含有秋水仙堿,，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,，對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用,。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi)，會出現(xiàn)咽干,、惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀,；大量食用后，還可能引起發(fā)熱,、水電解質(zhì)平衡紊亂,、便血,、尿血等癥狀。

    秋水仙堿易溶于水,，充分加熱后可以被破壞,，所以在食用鮮金針菇時要煮軟煮熟。

    紅薯：有黑斑或傷肝臟

    農(nóng)科?？聘嬖V記者,，含有黑斑病菌的番薯會使人中毒，嚴重者甚至可能會致人死亡,。甘薯黑斑病也是甘薯生產(chǎn)上的一種重要病害,，分布廣泛，我國各甘薯生產(chǎn)區(qū)均有發(fā)生,。不過,，對此也不用過度恐慌，農(nóng)科熱線專家表示,，“首先要辨別是否為黑斑病菌,。除了黑斑病外，還有一些番薯病的病狀和黑斑病有所相似,，例如番薯的干腐病,、黑痣病等，其對人體傷害很小,?！?/span>

    木耳：新鮮可以食用

    鮮木耳是餐桌上的常客,。近日有一條微博稱,，鮮木耳不宜食用，否則可能引發(fā)日光性皮炎,，導致皮膚紅腫,、癢痛，嚴重者甚至會導致皮膚組織壞死,、全身不適等癥狀,。不過，農(nóng)科熱線的專家稱,，無論是鮮木耳還是干木耳,，都是可以食用的，但都不能一次性吃太多,，而平時用來煲湯或是作為炒菜的佐料都是可以的,。

    （《新聞晨報》2014年7月29日）