盡管我們在減少營養(yǎng)不良方面取得了進步,，但是依然面臨許多與食品有關(guān)的挑戰(zhàn),，包括缺乏維生素和礦物質(zhì)、肥胖以及非傳染性疾病,。廉價,、方便、過度加工的食物味道可口，但卻在某種程度上加劇了這些挑戰(zhàn),。但是食品威脅并不止步于此,。為了確保生產(chǎn)、貿(mào)易和食用的食品的安全性,，避免感染和污染,，國際社會投入了大量的精力，但是卻并不為公眾所知曉,。

    2014年11月19日-21日,，由世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（the UN Food and Agriculture Organization）共同舉辦的第二屆營養(yǎng)國際會議在在意大利羅馬召開，各國政府領(lǐng)導(dǎo)匯聚于此,，商討相關(guān)事宜,。我們希望各國達(dá)成政治共識，呼吁全球共同努力,，向所有人提供充足的,、安全的,、健康的,、多樣化的食物。然而這樣的膳食應(yīng)該包括什么,？我們?nèi)绾尾拍鼙ＷC健康膳食中的食品安全,？

    每個人每天都需要食物,。我們以大量的植物性食物為基礎(chǔ),，包括水果,、蔬菜,、谷類,、豆類以及植物油，通常還包括充足的動物性食物,。攝入無糖食品，并保持較低的飽和脂肪攝入,，也就是不超過我們能量總攝入量的10%或者更低。每日食鹽攝入量應(yīng)低于5克,。盡量自己動手做飯,，和諧進餐,。

    食物必須營養(yǎng)且安全，而食品安全卻是一個隱形的,、經(jīng)常被忽視的問題,。大部分腹瀉患者都不會去看醫(yī)生,。有時食物才是導(dǎo)致疾病和死亡的“真兇”,，但人們往往將其歸咎于其他原因。我們很少聽到有人說“這一定是我吃的食物導(dǎo)致的”,。在現(xiàn)實中，由急性病原感染或長期化學(xué)性暴露引發(fā)的食源性疾病大量存在,，卻很少得到報道,，因此無法準(zhǔn)確估量它們產(chǎn)生的社會影響。而我們所知道的,，就是嬰兒和老年人這些易感人群的人數(shù)在逐步上升,，因此面臨疾病風(fēng)險的人數(shù)量也在不斷增長,。

    全球范圍的丑聞需要引起食品行業(yè)的共同重視,，例如1990年的牛海綿狀腦?。ǒ偱２,。┮约?/span>2008年的三聚氰胺牛奶摻假事件，嚴(yán)重打擊了相關(guān)國家,。但是人們對于食品安全帶來的威脅往往很健忘，直到下一個緊急事件發(fā)生,，才再次引起重視?，F(xiàn)在已經(jīng)到了關(guān)鍵時刻,，需要各國政府持續(xù)關(guān)注食品安全職能分離、經(jīng)費不足以及缺乏食源性疾病影響的確切證據(jù)等核心問題,。

    WHO將2015年世界衛(wèi)生日的主題定為“食品安全”,，旨在敦促各國政府和全社會共同行動，采取措施,，提高從農(nóng)田到餐桌的食品安全。同樣在2015年,，WHO也將首次公布全球范圍內(nèi)食源性疾病負(fù)擔(dān)的評估結(jié)果,，展現(xiàn)該問題的嚴(yán)重性。各國家可采取新方法來評估本國的食源性疾病負(fù)擔(dān),，從而影響政府決策和調(diào)度亟需資源,。當(dāng)今,，從生產(chǎn)到消費的食品鏈包含多個環(huán)節(jié),，綿延數(shù)萬公里,，跨越多國國界,。某個國家的一個食品生產(chǎn)商犯了錯，就可能影響到地球另一端消費者的健康,。在我們?nèi)蚧氖澜缰?，不僅僅人們可以遠(yuǎn)行和快行,，食品也同樣如此,。

    食品安全需要全球共同努力,。WHO與聯(lián)合國糧農(nóng)組織（UN Food and Agriculture Organization）,、世界動物健康組織（the World Organization for Animal Health）長期合作，共同舉辦多次活動,，保證各級食物鏈的食品安全,。我們評估食源性危害的風(fēng)險,，制定國際標(biāo)準(zhǔn),，啟動全球預(yù)警機制,，評估新食品技術(shù)的相關(guān)性和安全性,，并幫助各國開展基礎(chǔ)能力建設(shè)。我希望各國政府可以以此為例,，在各方之間搭建橋梁，進一步溯源公共衛(wèi)生事件的起因,。食品安全是政府能力的試金石，檢驗其能否促進多方對話并從中協(xié)調(diào),，特別是協(xié)調(diào)衛(wèi)生,、農(nóng)業(yè),、貿(mào)易和環(huán)境等部門。

    食品安全還需要引起其他公共衛(wèi)生方面的關(guān)注,，抗生素耐藥問題便是其中之一,。如今，耐藥微生物進入食物鏈?zhǔn)菍】档闹卮笸{,。為了抑制抗生素耐藥性問題,，人類醫(yī)療過程中謹(jǐn)慎使用抗生素至關(guān)重要。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中抗生素的使用同樣重要,，尤其是在動物飼養(yǎng)和水產(chǎn)養(yǎng)殖中,。食品安全應(yīng)該是一個連結(jié)各利益相關(guān)方的平臺，提高各方意識,，并采取措施逐步解決相關(guān)問題,。在2015年5月，WHO將在世界衛(wèi)生大會上發(fā)布全球行動計劃,，解決日益嚴(yán)重的抗生素耐藥問題,。

    生產(chǎn)安全的食物是可持續(xù)發(fā)展的驅(qū)動力,。發(fā)展中國家只有提供符合國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，才可以進入全球市場,。這些國家逐步意識到食品安全和經(jīng)濟發(fā)展之間的聯(lián)系,，因此積極參與到國際食品法典委員會（the Codex Alimentarius Commission）制定國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工作中來。

    食物就像空氣和水一樣,，為我們提供了快樂以及更多其他的東西,，對我們的生活至關(guān)重要。人類消費的第一種食物是母乳,，對于新生兒來說母乳是最安全的食物之一,，不僅為其提供了所有的必需營養(yǎng)，建立了免疫保障,，而且成為母子之間的情感紐帶,。此后攝入的食物則取決于我們各自的風(fēng)俗文化。數(shù)十年來,，WHO一直提倡安全、衛(wèi)生的食品制作方法,。WHO 食品安全五要點（WHO's FiveKeys to Safer Food）適用于全球各種文化和群體,。各國家和地方政府必須向公眾傳播食品安全的重要性，但是由于不同地區(qū)的食物和食用方法差異很大，各國和地方政府需要根據(jù)本國或本地的具體情況,，對信息進行再加工,，然后傳播給公眾。

    食品與我們的生活息息相關(guān),，如果它不安全,，這將是一場浩劫,。為了防止這種情況發(fā)生,，我們要做的還有很多。讓我們從理順農(nóng)業(yè),、貿(mào)易,、衛(wèi)生,、教育和社會保障等相關(guān)政策開始，為全人類提供安全和健康的飲食,。

    作者：陳馮富珍（Margaret Chan）,，世界衛(wèi)生組織（WHO）總干事

    原文鏈接：http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736（14）62037-7/fulltext