生活中我們吃雞蛋常常犯的8個錯誤
更新時間：2016-10-17 10:13:48點擊次數(shù)：1297次字號：T|T
雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而,，并不是所有人都了解其烹飪技巧,。近日，美國美食網(wǎng)站“每日一餐”載文,，總結(jié)出“烹調(diào)雞蛋的常見錯誤”,，可供大家參考。
用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋,。選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋,，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染,，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費,。
沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,，否則不但造成蛋殼破裂,，蛋液流出，而且容易燙傷手指,。正確的做法是,，雞蛋冷水下鍋,，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘,，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,，蛋黃凝固又不老,。
等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費時費力,，還容易讓蛋白留在蛋殼上,，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水,，感覺不燙手時，盡快剝殼,。
大火炒雞蛋,。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬,。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑,。
煎蛋餅前使勁攪蛋液,。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,，如果攪時加點水或奶油,，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口,。
煮荷包蛋時加鹽,。煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）,。煮3~4分鐘后,，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩,。
使用鐵鍋,。用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊,。
用雞蛋做菜時，最后才放調(diào)料,。對炒雞蛋和煎蛋餅而言,，攪蛋液時或快入鍋前,，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻,。
健康報網(wǎng) (編輯：健教科)
