天冷吃火鍋！這五件事你必須知道……
更新時(shí)間：2017-11-20 09:24:57點(diǎn)擊次數(shù)：1316次字號：T|T
天氣開始變冷了，三五個(gè)好友約上一起吃個(gè)火鍋成了常見的進(jìn)餐方式。
那么，火鍋要怎樣吃才健康呢？
“火鍋是冬天里很有暖意的美食，”重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室副教授張勇笑著說，“但是也要注意講究一些原則，才能吃得既暖身又健康。”
火鍋底料選擇要慎重
火鍋鍋底種類繁多，但總體上歸為兩大類：紅湯和白湯。
紅湯鍋底以麻辣為主，色香味俱全，但對胃腸道刺激太大，不太適合老、弱、幼、孕和哺乳婦女。
紅油火鍋若加入了牛油，則不太適合肥胖人群或有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病的人。
白湯主要是肉類或者骨架熬制的高湯，或由菌類、中藥等熬制而成，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同的風(fēng)味。
如果一起進(jìn)餐的人數(shù)較多，有人喜歡辣得過癮，有人吃不了辣，不妨就點(diǎn)“鴛鴦鍋”。麻辣清淡，各取所需，能很好地解決“眾口難調(diào)”的問題。
少選干制、加工類菜品
菜品的選擇原則：品種盡量多樣化；盡量選擇新鮮的蔬菜、菌類、牛羊肉等；干制、加工類菜品盡量少選。
此外，點(diǎn)菜的份量也有講究：一般來說，葷菜人均1~2個(gè)，素菜人均2~3個(gè)，按食量適當(dāng)增加或減少。
燙食順序：葷素交替
菜品燙食的順序：總體上需要葷素交替燙食，以避免發(fā)生葷菜吃太多，而素菜吃不了的情況。
如果一開始就盡涮葷菜，不知不覺中便進(jìn)食了大量的肉食。
張教授建議，剛開始時(shí)先燙食一些容易熟的素菜，或吃點(diǎn)開胃素菜，中間葷菜和素菜交替。
幾乎所有品種的蔬菜都可以涮火鍋，但其中對身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。
還要提醒大家的是，放入的蔬菜不要久煮，以免破壞一些營養(yǎng)成分。
主食安排不可少：簡單為好
在燙食火鍋時(shí)，可以吃些點(diǎn)心或者燙食一些薯類，點(diǎn)心最好不要是油炸食品或甜品。
可以每個(gè)人叫一份簡單的主食，如白米飯。因?yàn)槿藗兂曰疱伒臅r(shí)候往往容易忘記主食，總是肉類吃得過多，淀粉攝入不足。
張教授建議大家開始吃肉時(shí)便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時(shí)有益營養(yǎng)平衡。
餐后配點(diǎn)：新鮮水果
對于有些老百姓涮火鍋時(shí)喜歡喝冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒或可樂等，張教授表示，最好不要進(jìn)食冷飲，不如在吃完火鍋后適當(dāng)吃點(diǎn)新鮮的常溫保存的水果。
浙江在線健康網(wǎng) (編輯：健教科)
