A:老板！來(lái)份雪菜拌川，加豬油渣~豬油渣~油渣~

B：你怎么吃這么多豬油渣！動(dòng)物油有害健康的，對(duì)心血管特別不好，我們家只吃橄欖油。

A：啊？還有這回事？......

在杭州，幾乎每家面館都會(huì)提供添加“豬油渣”的服務(wù)。因其聞著香，又下飯，深受面食一族的喜愛(ài)。

而食用油更是每家每戶的“生活必需品”，花生油、大豆油、橄欖油、紫蘇油……超市貨架上品類繁多的食用油，讓人們眼花繚亂。

油脂類食物選擇存在哪些認(rèn)知誤區(qū)？動(dòng)物油和植物油食用有哪些講究？我們一起來(lái)看看吧！

動(dòng)物油VS植物油

油脂類食物分為動(dòng)物性油脂和植物油兩類。由于來(lái)源不同，其性質(zhì)和穩(wěn)定性均有所不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。

動(dòng)物脂肪包括豬脂和牛、羊等動(dòng)物體脂、乳脂以及海洋魚(yú)類的脂肪。乳脂一般指牛乳脂，與乳類有密切聯(lián)系，在食物分類上，歸入到“乳類及制品”中。動(dòng)物脂肪由于飽和脂肪酸飽和度較高，在常溫下以固態(tài)或半固態(tài)形式存在。

植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油等。植物油由于含不飽和脂肪酸較多，其大部分常溫下以液態(tài)形式存在。

動(dòng)物油有害健康嗎

動(dòng)物脂肪因含有較多的飽和脂肪酸，大多數(shù)人認(rèn)為對(duì)健康不利。但是，并非所有動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量都很高，如雞油飽和脂肪酸含量為25.9克/100克，鴨油為29.3克/100克。

另外，這些動(dòng)物油含有膽固醇，是人體外源性膽固醇攝取的一種來(lái)源。過(guò)多膽固醇對(duì)健康不利，但少也不行。膽固醇是人體組織細(xì)胞的重要成分，能夠合成和轉(zhuǎn)化為維生素D3、膽汁酸及人體某些重要的激素。因此，我們應(yīng)科學(xué)看待動(dòng)物油，偶爾少量食用，對(duì)身體危害不大，但糖尿病和心血管患者最好遠(yuǎn)離！

植物油比動(dòng)物油安全嗎?

并非所有的植物油不飽和脂肪酸含量都多，如棕櫚油和椰子油，其不飽和脂肪酸含量較低，但飽和脂肪酸含量比某些動(dòng)物油還高，不推薦經(jīng)常食用。

植物油能量都很高，一般家用的老式瓷勺子一勺油大約10ml（長(zhǎng)12.6cm，寬4.6cm），能夠提供90千卡能量（這一小勺油你需要以每分鐘100步的速度走2000-2500步才能消耗哦）。多吃容易引起高血脂、肥胖等疾病。

聽(tīng)說(shuō)橄欖油對(duì)心血管好，買(mǎi)油就選橄欖油？

橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)71%，膽固醇含量為“0”，對(duì)血脂和膽固醇的調(diào)節(jié)作用優(yōu)于其他種類油，有利于預(yù)防心血管疾病。另外，冷榨橄欖油中的維生素E和多酚類化合物能夠起到抗氧化作用。

橄欖油不太適合高溫煎炸，高溫超過(guò)190攝氏度會(huì)破壞其中的抗氧化成分，失去其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

橄欖油作為一種植物油的確是好油，但不能迷戀它，不能夸大它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)闆](méi)有一種油是十全十美的，即使是好油也不能多吃哦！

如何健康科學(xué)選油？這幾點(diǎn)必須知道！

涼拌菜：芝麻油、亞麻籽油、紫蘇油、特級(jí)初榨橄欖油等比較適合。其所含的單不飽和脂肪酸相對(duì)不穩(wěn)定，高溫煎炸易氧化，產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。

普通炒菜：菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精煉橄欖油等比較合適。這些油的脂肪酸相對(duì)穩(wěn)定，炒菜溫度不會(huì)很高，所以適合用來(lái)炒。

高溫爆炒和煎炸菜：棕櫚油、椰子油等中長(zhǎng)鏈脂肪酸烹調(diào)油比較適合。因?yàn)轱柡椭臼亲罘€(wěn)定且發(fā)煙點(diǎn)較高的一種油脂。

油的數(shù)量和質(zhì)量關(guān)系到健康。脂肪攝入量超標(biāo)，未來(lái)患高脂血癥、肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)上升。按照2016版《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，我們每人每天吃25-30克的油是最適合的。家用的老式瓷勺子（長(zhǎng)12.6cm，寬4.6cm）一勺大約10克左右。

1.買(mǎi)小瓶裝（如果買(mǎi)大桶油請(qǐng)盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完），注意保持油瓶口的衛(wèi)生。油最好選擇在陰涼干燥處密封保存，遠(yuǎn)離灶臺(tái)和光照。另外在更換油瓶時(shí)注意不要新舊油混裝，建議使用一些設(shè)計(jì)比較智能的還能控制用油量的玻璃油壺。

2.因不同植物油中，脂肪酸的構(gòu)成不同，各具各的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。因此建議不同種類的油交替輪換食用，1-2個(gè)月?lián)Q一次，比如這個(gè)月吃葵花籽油，下個(gè)月就用茶油等。

3.建議把動(dòng)物油當(dāng)做一種調(diào)味品，而不應(yīng)作為做菜的常用油，偶爾吃一些是可以的。

4.高血脂、糖尿病、高血壓等慢性病人群建議減少動(dòng)物性脂肪食用的數(shù)量和頻次或用植物油代替。

5.限制反式脂肪酸攝入。少吃含“部分氫化植物油” “起酥油” “奶精” “植脂末” “人造奶油”的預(yù)包裝食品。

6.因烹飪菜品時(shí)一部分油脂會(huì)留在菜湯里，所以，日常需減少或限制油攝入的人群建議少喝菜湯且少食用菜湯泡飯。