雞蛋有哪些營養(yǎng)？

美國波士頓大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在《營養(yǎng)素》（Nutrients）雜志上發(fā)表最新研究表明，每周攝入≥5個雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險分別顯著降低28%和32%。如果配合其他良好的飲食習(xí)慣，好處還能翻倍。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)。雞蛋中蛋白質(zhì)含量豐富，含有人體所需的8種必需氨基酸，蛋白質(zhì)質(zhì)量和氨基酸構(gòu)成都非常優(yōu)秀，是飲食補(bǔ)充蛋白質(zhì)的佳品。此外雞蛋還含有身體需要的維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E等維生素，鈣、磷、鋅、硒等礦物質(zhì)以及卵磷脂等營養(yǎng)成分。

保護(hù)心血管。雞蛋蛋黃中所含的卵磷脂，可以調(diào)節(jié)和控制血液中的膽固醇，所含的脂肪中，單不飽和脂肪酸比例高，對調(diào)控血脂、保護(hù)心腦血管都有益處。

健腦益智。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都很有好處。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液后很快就會到達(dá)腦內(nèi)，可幫助延緩老年人的智力衰退，改善各個年齡段人群的記憶力。

保護(hù)視力。雞蛋中含有葉黃素、玉米黃素等營養(yǎng)成分，有助于阻擋藍(lán)光、紫外線等有害光線進(jìn)入眼睛，對于緩解眼疲勞、預(yù)防老年黃斑變性、視網(wǎng)膜病變有一定作用。

雞蛋吃多了會高膽固醇、高血脂？

正常健康人不用過于擔(dān)心雞蛋吃多了會導(dǎo)致高膽固醇。

首先，日常飲食中影響血脂水平的兩個主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，且還有對調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂。

其次，至于雞蛋中較高的膽固醇含量，其實(shí)不用過于擔(dān)心。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)膽固醇70%左右都來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。而且，正常人體對于膽固醇水平有著相對智能的調(diào)節(jié)機(jī)制，一旦攝入膽固醇增加，則體內(nèi)合成的膽固醇會適當(dāng)減少。

也就是說，即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點(diǎn)膽固醇，并不會影響血脂。

一天吃幾個雞蛋合適？

正常成年人建議每天吃1個雞蛋（包括蛋黃）。我國居民膳食指南中建議，正常成年人每周應(yīng)攝入280至350克蛋類，以一個雞蛋50至60克計算，大約是每周吃6至7個雞蛋，也就是每天1個蛋。

孕期、哺乳期、青春期學(xué)生、健身增肌和大病初愈恢復(fù)期的人士，建議一天最多吃3個雞蛋。

高血脂人群，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過1個，一周不超過5個。