顧名思義，脂肪肝指各種原因引起肝臟內(nèi)的脂肪，主要是甘油三酯蓄積過多的一種疾病。當脂肪含量超過肝臟重量的5%，或者50%以上的肝細胞出現(xiàn)脂肪變性時，即可稱為脂肪肝。
脂肪肝有輕重之分。通常，脂肪含量占肝臟重量的5%～10%，為輕度脂肪肝；10%～25%為中度脂肪肝；超過25%為重度脂肪肝。大多數(shù)脂肪肝的發(fā)生都是“悄無聲息”“不痛不癢”的。因此，很多人患上了脂肪肝卻渾然不覺。但實際上，出現(xiàn)脂肪肝卻不重視，輕則發(fā)展成脂肪性肝炎、肝硬化，重則可能走向肝癌！

就像多數(shù)人潛意識里認可的那樣，常常大魚大肉、營養(yǎng)過剩的肥胖人群，必定是脂肪肝患者的主力軍。因為脂肪肝的頭號元兇是飲食習慣，肥胖人群的脂肪肝發(fā)生率更高達60%～90%，并且肝臟內(nèi)脂肪堆積的程度與體重成正比。

但如今，越來越多體型偏瘦的小哥哥小姐姐也被發(fā)現(xiàn)有脂肪肝。這里有幾種情況要具體分析：第一類是瘦成一道閃電的人，營養(yǎng)不那么均衡，體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)。肝臟的運作需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)作為燃料。若體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸不平衡，會造成肝臟轉(zhuǎn)運脂肪功能發(fā)生障礙，蓄積的脂肪不能順利轉(zhuǎn)出，肝內(nèi)脂肪不就囤積了嗎？

第二類就是素食者，或是有挑食習慣的人，長期吃素或者飲食不均衡，也會導致體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)。還有一點，長期吃素會導致營養(yǎng)不能滿足機體需要，糖皮質(zhì)類固醇激素分泌過多，使大量游離脂肪酸進入血液循環(huán)及肝臟。肝內(nèi)脂肪酸超過肝臟載脂蛋白的轉(zhuǎn)運能力，也會沉積于肝內(nèi)，引發(fā)脂肪肝。

在此，有必要先行定義一下我們今天討論的素食是一種怎樣的飲食方式。素食是一種以谷類、豆類、蔬菜、水果為主，不吃畜肉、家禽、海產(chǎn)品等食物的飲食方式。下面這兩點偏好，能直觀反映素食者得脂肪肝的原因。

1.喜食水果,水果含有大量的果糖，人體攝入果糖后經(jīng)肝臟代謝，過多的果糖如果沒能及時代謝出去，會轉(zhuǎn)化為脂肪在肝內(nèi)積累。

2.主食過多,相較于那些每餐大魚大肉的人，素食者往往更容易感到饑餓。消化系統(tǒng)在饑餓狀態(tài)下會刺激機體進食更多的米飯、面包、甜點等碳水化合物，以增加飽腹感。碳水化合物也是肝細胞中游離脂肪酸的重要來源，如果攝入過多，超過人體日常所需，肝細胞會將其轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在肝臟內(nèi)，從而形成高熱量性脂肪肝。

還有一個觀念需要厘清：不僅動物脂肪（肥肉）和植物油會轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪，各種食物和淀粉在肝內(nèi)也可通過一系列的生化反應，轉(zhuǎn)化為脂肪。當這些物質(zhì)過剩，超過人體代謝的需要時，就會變成脂肪在體內(nèi)儲存，形成脂肪肝。

除了素食者，你身邊有沒有這樣的“瘦子”：四肢細，肚子大，體重指數(shù)不高，看著很健康，但體內(nèi)脂肪很可能已經(jīng)悄悄沉積了。這類內(nèi)臟脂肪增多人群注意了：脂肪肝怕是不會輕易饒過你。
你以為天天喊著減肥、吃著代餐就不用擔心脂肪肝？啪啪打臉的是，減肥也會出現(xiàn)脂肪肝！特別是想要快速減肥的人，瘋狂節(jié)食，過量運動，熱量消耗導致體內(nèi)脂肪在短期內(nèi)大量分解，肝內(nèi)脂質(zhì)過氧化物等有害物質(zhì)大量增加，結(jié)果損傷了肝細胞，也會導致脂肪肝。

看明白了吧？得脂肪肝不光是吃的事，而是不好的生活方式。那么，胖了的肝臟能瘦回去嗎？
當然能！脂肪肝通過早期干預，是可以治愈的。第一條便是合理搭配，均衡飲食。一日三餐定時限量，營養(yǎng)均衡，多吃粗糧豆類，少吃精白細軟。每天補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，足量的蔬菜、水果，堅持低糖、低脂飲食。烹調(diào)時清淡少油，遠離油炸食物。

糾正不良的生活習慣。少飲酒或戒酒，長期久坐、愛吃零食或者暴飲暴食、睡前加餐、活動過少等習慣要糾正，調(diào)整生活方式。如果因為一些慢性病需要長期用藥，一定要謹慎聽取醫(yī)生意見，合理用藥。很多藥物經(jīng)肝臟代謝，用藥不當容易導致肝損傷.

雖說健康的飲食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康，但對部分人群來說，出于信仰、出于習慣必須素食的情況下，又該如何預防脂肪肝呢？

1.選好優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋奶素食者可以依靠雞蛋和牛奶來補充優(yōu)質(zhì)蛋白，嚴格素食者可以依靠多攝取大豆及豆制品來補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.拒絕精制碳水。如白米飯、白饅頭、面包、面條、蛋糕、甜品等，最好淺嘗輒止，避免過多攝入，對你的小心肝有益無害。

3.堅持適量運動。每周5次，每次30分鐘中等強度的有氧運動，如快步走、慢跑、打太極拳、騎車、打乒乓球等，有利于預防脂肪肝。