臭雞蛋：

由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,，產(chǎn)生變質(zhì),，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用,，否則會引起細(xì)菌性食物中毒,。

裂紋蛋：

雞蛋在運輸,、儲存及包裝等過程中，由于震動,、擠壓等原因,，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,，很易被細(xì)菌侵入,，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：

這種蛋因儲存時間過長,，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃,，但蛋膜緊貼蛋殼不動的,，貼皮外呈深黑色，且有異味者,，就不宜再食,。

散黃蛋：

因運輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂,，造成機械性散黃,；或者存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,，蛋液稀混濁。

若散黃不嚴(yán)重,，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了,。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染,，加上溫度、濕度條件不好等原因,，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋,。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久,，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),，故不宜食用。

霉蛋：

有的雞蛋遭到雨淋或受潮,，會把蛋殼表面的保護膜洗掉,，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì),，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用,。